Is het samen eten van vlees en kaas gezond?

Verander uw koelkast in uw eigen saladebar

Het eten van een dieet met veel rood vlees en verwerkt vlees verhoogt uw risico op hartaandoeningen, diabetes en darmkanker, volgens de Harvard School of Public Health. Hoge consumptie van zuivelproducten, zoals kaas, verhoogt het risico op fatale prostaat- en eierstokkanker. In vorige generaties maakten mensen die het eten van vlees en kaas samen beperkten, bewust of onbewust, een gezonde voedingskeuze. Wanneer ze samen worden gegeten, kan het hoge gehalte aan verzadigd vet in deze voedingsmiddelen uw risico op het ontwikkelen van deze ziekten verhogen.

Verzadigde vetten zijn vaste stoffen bij kamertemperatuur. Het eten van een dieet met veel verzadigde vetten is ongezond omdat ze het cholesterolgehalte verhogen, wat op zijn beurt het risico op een hartaanval en beroerte verhoogt. De American Heart Association beveelt aan dat verzadigde vetten niet meer dan 7 procent uitmaken van het totale aantal calorieën dat per dag wordt gegeten. Dit betekent dat het totale aantal verzadigde vetten niet meer dan 16 gram per dag mag zijn in een dieet met 2000 calorieën. Een betere manier om na te denken over de gezondheid van het combineren van vlees en kaas is het kijken naar het verzadigde vetgehalte van elk daarvan.

Twee gram verpakt gesneden rosbief bevat 1 gram verzadigd vet. Dezelfde hoeveelheid rundvlees gesneden uit een zondagse gebraden, bijgesneden tot 1/8 inch vet, heeft ongeveer 3 gram verzadigd vet. Ter vergelijking: het verzadigde vet in 2 gram gegrilde kip is slechts 0,5 gram. Kip en kaas combineren is gezonder dan rosbief en kaas.
Ham en kaas combineren kan gezond zijn als u ham met weinig verzadigde vetten koopt. Terwijl een enkel plakje ham uit de broodjeszaak 1 gram verzadigd vet bevat, heeft extra magere ham veel minder. Drie sneetjes extra magere ham hebben dezelfde hoeveelheid verzadigd vet als een enkele plak gewone ham.

Het verzadigde vetgehalte van kaas varieert sterk. Terwijl 1 ons cheddar kaas 9,4 gram verzadigd vet heeft, hebben 1 ons Zwitsers en 1 ons Parmezaanse kaas 7 gram. Ricotta gemaakt van magere melk heeft aanzienlijk minder, met slechts 2 gram in 1 ounce. Het is een goede gewoonte om kaas te vervangen die minder verzadigd vet bevat wanneer u gerechten bereidt die vlees en kaas mengen. Vleeslasagne is bijvoorbeeld gezonder als u meer ricotta en Parmezaanse kaas gebruikt en minder mozzarella.

Eén gram vetarme cheddar of Colby heeft slechts 1,2 gram verzadigd vet. Een gram magere Zwitserse kaas heeft zelfs minder, met 0,5 gram verzadigd vet. Deze vetarme kazen kunnen worden gebruikt als vervanging voor vetrijke kazen om de totale hoeveelheid verzadigd vet in gerechten die vlees en kaas combineren te minimaliseren.