Is het veilig om aluminiumfolie te gebruiken bij het koken?

De onderste regel

Aluminiumfolie is een veelgebruikt huishoudproduct dat vaak in de keuken wordt gebruikt.
Sommigen beweren dat het gebruik van aluminiumfolie bij het koken aluminium in uw eten kan laten sijpelen en uw gezondheid in gevaar kan brengen.
Anderen zeggen echter dat het volkomen veilig is om te gebruiken.
Dit artikel onderzoekt de risico's van het gebruik van aluminiumfolie en bepaalt of het al dan niet acceptabel is voor dagelijks gebruik.

Wat is aluminiumfolie?

Aluminiumfolie of tinfolie is een flinterdunne, glanzende plaat van aluminiummetaal. Het wordt gemaakt door grote platen aluminium te rollen tot ze minder dan 0,2 mm dik zijn.
Het wordt industrieel gebruikt voor verschillende doeleinden, waaronder verpakking, isolatie en transport. Het is ook overal verkrijgbaar in supermarkten voor huishoudelijk gebruik.
Thuis gebruiken mensen aluminiumfolie voor het bewaren van voedsel, om bakoppervlakken te bedekken en voedsel, zoals vlees, te wikkelen om te voorkomen dat ze tijdens het koken vocht verliezen.
Mensen kunnen bij het grillen ook aluminiumfolie gebruiken om kwetsbaarder voedsel, zoals groenten, in te pakken en te beschermen.
Ten slotte kan het worden gebruikt om grillplaten te bekleden om dingen netjes te houden en voor het schrobben van pannen of grillroosters om hardnekkige vlekken en resten te verwijderen.

Er zitten kleine hoeveelheden aluminium in voedsel

Aluminium is een van de meest voorkomende metalen op aarde (1).
In zijn natuurlijke staat is het gebonden aan andere elementen zoals fosfaat en sulfaat in grond, rotsen en klei.
Het wordt echter ook in kleine hoeveelheden in de lucht, water en in uw voedsel aangetroffen.
In feite komt het van nature voor in de meeste voedingsmiddelen, waaronder fruit, groenten, vlees, vis, granen en zuivelproducten (2).
Sommige voedingsmiddelen, zoals theebladeren, champignons, spinazie en radijs, hebben ook meer kans om aluminium te absorberen en op te hopen dan andere voedingsmiddelen (2).
Bovendien is een deel van het aluminium dat u eet afkomstig van bewerkte levensmiddelenadditieven, zoals conserveermiddelen, kleurstoffen, antiklontermiddelen en verdikkingsmiddelen.
Merk op dat commercieel geproduceerd voedsel dat levensmiddelenadditieven bevat, meer aluminium kan bevatten dan huisgemaakt voedsel (3, 4).
De werkelijke hoeveelheid aluminium in het voedsel dat u eet, hangt grotendeels af van de volgende factoren:
Aluminium wordt ook ingenomen via medicijnen met een hoog aluminiumgehalte, zoals maagzuurremmers.
Hoe dan ook, het aluminiumgehalte van voedsel en medicijnen wordt niet als een probleem beschouwd, omdat slechts een klein deel van het aluminium dat u binnenkrijgt daadwerkelijk wordt opgenomen.
De rest wordt doorgegeven aan je ontlasting. Bovendien wordt bij gezonde mensen geabsorbeerd aluminium later uitgescheiden in uw urine (5, 6).
Over het algemeen wordt de kleine hoeveelheid aluminium die u dagelijks binnenkrijgt als veilig beschouwd (2, 7, 8).

Koken met aluminiumfolie kan het aluminiumgehalte van levensmiddelen verhogen

Het grootste deel van uw aluminiuminname komt uit voedsel.
Studies tonen echter aan dat aluminiumfolie, kookgerei en containers aluminium in uw voedsel kunnen uitlogen (6, 9).
Dit betekent dat koken met aluminiumfolie het aluminiumgehalte van uw dieet kan verhogen. De hoeveelheid aluminium die in uw voedsel terechtkomt bij het koken met aluminiumfolie wordt beïnvloed door een aantal dingen, zoals (6, 9):
De hoeveelheid die in uw voedsel doordringt tijdens het koken kan echter variëren.
Uit één onderzoek bleek bijvoorbeeld dat het koken van rood vlees in aluminiumfolie het aluminiumgehalte met 89% tot 378% kon verhogen (10).
Dergelijke onderzoeken hebben tot bezorgdheid geleid dat regelmatig gebruik van aluminiumfolie bij het koken schadelijk kan zijn voor uw gezondheid (9). Er is momenteel echter geen sterk bewijs dat het gebruik van aluminiumfolie verband houdt met een verhoogd ziekterisico (11).

Potentiële gezondheidsrisico's van teveel aluminium

De dagelijkse blootstelling aan aluminium die u via uw eten en koken heeft, wordt als veilig beschouwd.
Dit komt omdat gezonde mensen de kleine hoeveelheden aluminium die het lichaam absorbeert efficiënt kunnen afscheiden (12).
Toch is aluminium in de voeding gesuggereerd als een potentiële factor in de ontwikkeling van de ziekte van Alzheimer.
De ziekte van Alzheimer is een neurologische aandoening die wordt veroorzaakt door een verlies van hersencellen. Mensen met de aandoening ervaren geheugenverlies en een vermindering van de hersenfunctie (13).
De oorzaak van Alzheimer is onbekend, maar er wordt gedacht dat dit te wijten is aan een combinatie van genetische en omgevingsfactoren, die de hersenen na verloop van tijd kunnen beschadigen (14).
Er is veel aluminium gevonden in de hersenen van mensen met de ziekte van Alzheimer.
Omdat er geen verband is tussen mensen met een hoge inname van aluminium vanwege medicijnen, zoals maagzuurremmers en Alzheimer, is het onduidelijk of aluminium uit de voeding echt een oorzaak van de ziekte is (6 ).
Het is mogelijk dat blootstelling aan zeer hoge hoeveelheden aluminium in de voeding kan bijdragen aan de ontwikkeling van hersenziekten zoals de ziekte van Alzheimer (15, 16, 17).
Maar de precieze rol die aluminium speelt in de ontwikkeling en progressie van de ziekte van Alzheimer, moet nog worden bepaald.
Naast zijn potentiële rol bij hersenziekte, hebben een handvol studies gesuggereerd dat aluminium uit de voeding een milieurisicofactor kan zijn voor inflammatoire darmaandoeningen (IBD) (18, 19).
Ondanks enkele reageerbuis- en dierstudies die wijzen op correlatie, hebben nog geen studies een definitief verband gevonden tussen aluminiuminname en IBD (20, 21).

Uw blootstelling aan aluminium minimaliseren tijdens het koken

Het is onmogelijk om aluminium volledig uit uw dieet te verwijderen, maar u kunt eraan werken om het te minimaliseren.
De Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) en de Food and Drug Administration (FDA) zijn overeengekomen dat niveaus van minder dan 2 mg lichaamsgewicht per week waarschijnlijk geen gezondheidsproblemen veroorzaken ( 22).
De Europese Autoriteit voor voedselveiligheid gebruikt een meer voorzichtige schatting van 1 mg per 1 kg lichaamsgewicht per week (2).
Er wordt echter aangenomen dat de meeste mensen veel minder dan dit consumeren (2, 7, 8) Hier zijn enkele stappen die u kunt nemen om onnodige blootstelling aan aluminium tijdens het koken te minimaliseren:
Bovendien kunnen commercieel verwerkte voedingsmiddelen in aluminium worden verpakt of levensmiddelenadditieven bevatten die het bevatten, ze kunnen een hoger aluminiumgehalte hebben dan hun zelfgemaakte equivalenten (3, 4).
Dus het eten van voornamelijk huisgemaakt voedsel en het verminderen van uw inname van commercieel verwerkt voedsel kan helpen om uw aluminiuminname te verminderen (2, 3, 8).

Moet u stoppen met het gebruik van aluminiumfolie?

Aluminiumfolie wordt niet als gevaarlijk beschouwd, maar het kan het aluminiumgehalte van uw dieet met een kleine hoeveelheid verhogen.
Als u zich zorgen maakt over de hoeveelheid aluminium in uw dieet, wilt u misschien stoppen met koken met aluminiumfolie.
De hoeveelheid aluminium die folie aan uw dieet bijdraagt, is waarschijnlijk echter onbeduidend.
Omdat u waarschijnlijk ver onder de hoeveelheid aluminium eet die als veilig wordt beschouwd, hoeft het verwijderen van aluminiumfolie niet nodig te zijn.