Is het veilig om beschimmeld brood te eten?

De onderste regel

1. Wat te doen met brood als u er schimmel op ziet, is een veel voorkomend huishoudelijk dilemma. U wilt veilig zijn, maar niet onnodig verspillend.

2. U kunt zich afvragen of de vage plekken van schimmel veilig zijn om te eten, eenvoudig kunnen worden afgeschraapt, of dat de rest van het brood veilig is om te eten als het geen zichtbare schimmel heeft.

3. Dit artikel legt uit wat schimmel is, waarom het op brood groeit en of het veilig is om beschimmeld brood te eten.

Wat is broodvorm?

1. Schimmel is een schimmel in dezelfde familie als champignons. Schimmels overleven door de voedingsstoffen van het materiaal waarop ze groeien af ​​te breken en op te nemen, zoals brood.

2. De vage delen van schimmel die u op brood ziet, zijn kolonies van sporen - zo reproduceert de schimmel. Sporen kunnen door de lucht in de verpakking reizen en op andere delen van het brood groeien (1).

3. Dat is wat schimmel zijn kleur geeft - wit, geel, groen, grijs of zwart, afhankelijk van het type schimmel.

4. U kunt het type schimmel echter niet alleen op kleur identificeren, omdat de kleur van de vlekken onder verschillende groeiomstandigheden kan veranderen en tijdens de levenscyclus van de schimmel kan fluctueren (2).

5. Soorten schimmels die op brood groeien zijn Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucor en Rhizopus. Wat meer is, er zijn veel verschillende soorten van elk van deze soorten schimmel (3).

Eet de mal niet op brood

1. Sommige schimmel is veilig om te consumeren, zoals de soorten die met opzet worden gebruikt om blauwe kaas te maken. De schimmels die op brood kunnen groeien, geven het echter een slechte smaak en kunnen schadelijk zijn voor uw gezondheid.

2. Het is onmogelijk om te weten wat voor soort schimmel op je brood groeit door er alleen naar te kijken, dus het is het beste om aan te nemen dat het schadelijk is en het niet opeet (1).

3. Vermijd bovendien het ruiken van beschimmeld brood, omdat u sporen van de schimmel kunt inhaleren. Als u allergisch bent voor schimmel, kan het inademen leiden tot ademhalingsproblemen, waaronder astma (1).

4. Mensen met allergieën voor geïnhaleerde schimmel kunnen ook schadelijke reacties ervaren - waaronder levensbedreigende anafylaxie - als ze het in voedsel eten. Toch lijkt dit ongewoon te zijn (4, 5, 6).

5. Ten slotte zijn mensen met een zwak immuunsysteem - zoals van slecht gecontroleerde diabetes - kwetsbaar voor infecties door het inademen van Rhizopus op brood. Hoewel ongewoon, is deze infectie mogelijk levensbedreigend (7, 8).

Probeer beschimmeld brood niet te redden

1. De voedselveiligheids- en inspectiedienst van het Amerikaanse ministerie van Landbouw (USDA) adviseert het hele brood weg te gooien als het schimmel heeft ontwikkeld (1).

2. Hoewel u misschien slechts enkele plekken van de schimmel ziet, kunnen de microscopische wortels zich snel door poreus brood verspreiden. Probeer daarom geen schimmel weg te schrapen of de rest van uw brood te redden.

3. Sommige schimmels kunnen schadelijke en onzichtbare gifstoffen produceren, mycotoxinen genaamd. Deze kunnen zich door brood verspreiden, vooral wanneer de schimmelgroei zwaar is (1).

4. Hoge inname van mycotoxinen kan maag-darmklachten of andere ziekten veroorzaken. Deze gifstoffen kunnen ook dieren ziek maken, dus voer geen besmet brood aan uw huisdieren (9, 10, 11).

5. Bovendien kunnen mycotoxinen uw darmgezondheid negatief beïnvloeden, mogelijk door de samenstelling van de microben in uw darmen te veranderen (12, 13).

6. Bovendien is langdurige langdurige zware blootstelling aan sommige mycotoxinen - waaronder aflatoxine geproduceerd door bepaalde soorten Aspergillus - in verband gebracht met een verhoogd risico op kanker (14, 15, 16).

Hoe schimmelgroei op brood afschrikken

1. Zonder conserveermiddelen is de houdbaarheid van brood dat bij kamertemperatuur wordt bewaard over het algemeen drie tot vier dagen (17).

2. Conserveermiddelen en andere ingrediënten, evenals bepaalde methoden voor het hanteren en bewaren van brood, kunnen schimmelgroei belemmeren.

3. In massa geproduceerd brood uit de supermarkt bevat meestal chemische conserveermiddelen - inclusief calciumpropionaat en sorbinezuur - die de groei van schimmels tegengaan (17, 18).

4. Toch geven steeds meer mensen de voorkeur aan brood met schonere ingrediënten, wat betekent dat brood zonder chemische conserveermiddelen wordt gemaakt (3).

5. Een alternatief is het gebruik van melkzuurbacteriën, die zuren produceren die van nature schimmelgroei tegengaan. Momenteel worden deze het meest gebruikt in zuurdesembrood (3, 19, 20).

6. Azijn en bepaalde specerijen, zoals kaneel en kruidnagel, kunnen ook schimmelgroei tegengaan. De kruiden kunnen echter de smaak en het aroma van brood veranderen, dus het gebruik ervan voor dit doel is beperkt (3).

7. Gemeenschappelijke schimmelsporen kunnen het bakken over het algemeen niet overleven, maar brood kan na het bakken gemakkelijk sporen uit de lucht opnemen - bijvoorbeeld tijdens het snijden en verpakken (18).

8. Deze sporen kunnen onder de juiste omstandigheden beginnen te groeien, zoals in een warme en vochtige keuken.

9. Om schimmelgroei op brood tegen te gaan, kunt u (1, 21):

10. Glutenvrij brood is kwetsbaarder voor schimmelgroei, omdat het meestal een hoger vochtgehalte en een beperkt gebruik van chemische conserveermiddelen heeft. Om deze reden wordt het vaak bevroren verkocht (3).

11. Sommige broodjes worden beschermd met speciale verpakkingen in plaats van conserveermiddelen. Vacuümafdichting verwijdert bijvoorbeeld zuurstof, wat nodig is voor schimmelgroei. Toch is dit brood gevoelig voor besmetting nadat u de verpakking hebt geopend (17).

De onderste regel

1. Je moet geen schimmel eten op brood of van een brood met zichtbare vlekken. De schimmelwortels kunnen zich snel door brood verspreiden, hoewel je ze niet kunt zien.

2. Het eten van beschimmeld brood kan je ziek maken en het inademen van sporen kan ademhalingsproblemen veroorzaken als je een schimmelallergie hebt.

3. Probeer brood in te vriezen om schimmelvorming te voorkomen.