Is kokosolie goed voor frituren bij koken op hoge temperatuur?

Kooktips

Kokosolie wordt gemaakt van het extraheren van de natuurlijke oliën die aanwezig zijn in volwassen kokosvlees. Kokosolie wordt veel gebruikt in Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië en kan zowel geraffineerd als ongeraffineerd zijn en kan worden gebruikt voor dagelijks koken, inclusief frituren. Verschillende kokosolie verdraagt hogere temperaturen beter, dus als je frituurt met kokosolie, kies dan voor geraffineerde kokosolie.

Het rookpunt van een olie is hoe hoog de temperatuur kan worden voordat de natuurlijke onzuiverheden in de olie beginnen te branden. Hoe lager het rookpunt, hoe lager de temperatuur waarop de olie kan worden verwarmd voordat het begint te roken als gevolg van brandende onzuiverheden. Oliën met hogere rookpunten zijn beter voor koken op hoge temperatuur, inclusief frituren. Terwijl geraffineerde kokosolie een rookpunt van 400 graden Fahrenheit heeft, heeft ongeraffineerde kokosolie slechts een rookpunt van 350 graden.

Kokosolie wordt gemaakt van gedroogd kokosvlees, copra genoemd. Geraffineerde kokosolie is gefilterd en gebleekt om eventuele geur en onzuiverheden te verwijderen. Het heeft ook additieven om het vetzuurgehalte te verlagen en de houdbaarheid te verlengen. Hoewel je kokosolie mechanisch kunt verfijnen, wordt dit meestal chemisch gedaan. In tegenstelling tot geraffineerde kokosolie, wordt ongeraffineerde kokosolie, ook wel "virgin" kokosolie genoemd, eenvoudigweg door persen geperst. In sommige gevallen kan maagdelijke kokosolie worden gemaakt van verse in plaats van gedroogde kokosolie, en hoewel het meer onzuiverheden bevat, behoudt het ook meer van de gezonde vetzuren.

Het hebben van olie met een hoog rookpunt is belangrijk voor frituren en braden, omdat de juiste olietemperatuur zorgt voor een gezonder gefrituurd voedsel. Terwijl alle gefrituurde voedingsmiddelen olie absorberen, voorkomt de juiste temperatuur verbranding, vermindert de hoeveelheid geabsorbeerde olie en blijven voedingsstoffen beter behouden. Frituren en bakken in de pan vereisen een olietemperatuur van 325 tot 375 graden Fahrenheit, waardoor geraffineerde kokosolie de beste optie is voor deze kookmethoden. Voor roerbakken kunt u lagere temperaturen hebben, zo laag als 284 graden, dus u kunt geraffineerde of ongeraffineerde kokosolie gebruiken

Kokosolie is rijk aan triglyceriden met middellange ketens, die bestaan uit gezonde vetzuren. Deze vetzuren gaan meestal verloren tijdens het raffinageproces, maar ze zijn aanwezig in ongeraffineerde kokosolie. Dit betekent dat het vetgehalte van ongeraffineerde kokosolie gunstig kan zijn. Een uitgave uit 2008 van het "American Journal of Nutrition" bevatte een studie die aantoonde dat een dieet met veel triglyceride-rijke oliën met middellange ketens, zoals kokosolie, helpt bij het verbeteren van het totale lichaamsgewicht en een verhoogd vetverlies in vergelijking met olijfolie. Onderzoekers concludeerden dat vanwege de sterke voordelen van gewichts- en vetverlies van triglyceride-oliën met middellange ketens, zelfs een kleine verandering in olie-inname nuttig zou kunnen zijn bij toenemend gewichtsverlies.