Is plantaardige olie of olijfolie beter om frites mee te frituren?

Andere overwegingen

Voor de meeste diners is het geen kwaad om af en toe frietjes te eten. Bepaalde technieken en ingrediënten kunnen de gebakken traktatie zelfs wat voedingswaarde geven, zoals koken met hart-gezonde olijfolie. Maar olijfolie biedt niet dezelfde temperatuurregeling die plantaardige olie biedt, waardoor het moeilijk kan zijn om te beslissen welk product de beste keuze is voor uw zelfgemaakte traktatie. Uw keuze hangt uiteindelijk af van hoe u de friet wilt koken en hoe verwaand u wilt zijn.

Een van de belangrijkste aspecten van frituurolie is het rookpunt, de temperatuur waarbij het vet begint af te breken en de olie begint te roken. Het rookpunt is de hoogste temperatuur die olie kan bereiken en nog steeds veilig en bruikbaar is. Het is het beste om een olie met een hoog rookpunt te gebruiken bij het frituren van voedsel om de veiligheid van de keuken en de knapperigheid van het gebakken oppervlak te garanderen. Plantaardige olie heeft een veel hoger rookpunt - 453 graden Fahrenheit - dan olijfolie. Extra vergine olijfolie rookt op slechts 331 F, terwijl vergine olijfolie rookt op 428 F. In termen van veiligheid en uw vermogen om gouden, knapperige frieten te bereiken, is plantaardige olie de beste keuze.

Olijfolie is een enkelvoudig onverzadigd vet, dat een goed cholesterolgehalte verhoogt en essentieel is in een uitgebalanceerd dieet. Het bevat ook nuttige antioxidanten, die vrije radicalen in je lichaam bestrijden. Plantaardige olie is daarentegen meestal afkomstig uit een combinatie van minder gezonde bronnen. In veel gevallen worden oliën chemisch geëxtraheerd uit verschillende planten die een brouwsel van transvetten opleveren, die het minst gezonde type zijn dat je kunt eten. Qua gezondheid en voeding is olijfolie de betere keuze.

Als u ondiepe of frituurde frieten in olijfolie bent, kies dan lichte olijfolie, het type olijfolie met het hoogste rookpunt. Het levert een delicate korst op in plaats van de stevige crunch die plantaardige olie genereert, maar de nutritionele voordelen zijn de afweging waard voor de meeste gezondheidsbewuste diners. Kies gefilterde olijfolie, die minder van de groene vaste stoffen zal hebben die gevoelig zijn voor verbranding bij hogere temperaturen. De vaste stoffen zijn niet visueel waarneembaar, maar het etiket van het product moet de olie beschrijven als "gefilterd"

Als u extra knapperige friet wilt, maar ze ook in olijfolie wilt koken, is het frituren van de aardappelen misschien uw beste optie omdat het minder olie vereist en een betere temperatuurregeling mogelijk maakt. Week de gesneden aardappelen in water, spoel ze af en dep ze droog voordat je ze kookt om overtollig zetmeel eruit te trekken, waardoor ze een knapperiger textuur kunnen ontwikkelen. Bestrijk de stukken licht in olijfolie en verdeel ze gelijkmatig op een bakplaat. Kook ze in een oven die is voorverwarmd tot een hoge temperatuur die lager is dan het rookpunt van de olijfolie die u gebruikt - 415 F tot 425 F is een veilige keuze voor olijfolie van eerste persing of lichte olijfolie. Kook de friet tot ze zacht en licht goudbruin zijn en haal ze uit de oven. Laat ze afkoelen en plaats ze vervolgens weer op dezelfde temperatuur in de oven. Kook ze tot ze een rijkere gouden tint ontwikkelen. Door de aardappelen dubbel te koken en tussendoor te laten afkoelen, krijgt u knapperige frietjes.

Een alternatieve olie kan uw beste optie zijn als u de temperatuurregeling wilt die plantaardige olie biedt zonder de nadelen van voedingswaarde. Op de tweede plaats dan olijfolie, heeft zonnebloemolie het op één na hoogste niveau enkelvoudig onverzadigde vetten, maar het heeft een veel hoger rookpunt. Het rookpunt van zonnebloemolie - 464 F - is zelfs nog hoger dan het rookpunt van plantaardige olie. Canola-olie heeft het op twee na hoogste niveau van enkelvoudig onverzadigde vetten en een hoog rookpunt: 468 F. Het is ook zo breed verkrijgbaar en kosteneffectief als plantaardige olie.