Is Schmaltz goed voor u? Pluspunten Nadelen van Schmaltz

Hoe maak je deze Mac and Cheese Braadpan

1. Wat als ik je vertelde dat je geen boter kon gebruiken om mee te koken of als smeersel - waar zou je heen gaan? Schmaltz, een veelgebruikt ingrediënt in de Joodse en Midden-Europese keuken, is misschien precies wat u zoekt.

2. Schmaltz is gesmolten kip- of ganzenvet dat wordt gebruikt bij het koken of als spread, en vergelijkbaar met de voordelen van kippencollageen, is aangetoond dat het potentieel de huid, het haar, de nagels en zelfs het cholesterolgehalte ten goede komt . Natuurlijk, als je vegetariër bent, is het misschien niet voor jou, en schmaltz heeft enkele nadelen.

3. Vraagt ​​u zich af of dit misschien iets voor u is? Laten we eens kijken waar schmaltz om draait.

Wat is Schmaltz?

1. Schmaltz is kippenvet of ganzenvet dat op het fornuis wordt gestoofd en wordt omgezet in een reuzelachtige substantie. In tegenstelling tot bottenbouillon die blijft als een soepachtige consistentie, wordt schmaltz bijna boterachtig, waardoor het een behoorlijk smaakvolle optie is waar chefs dol op zijn. Het staat bekend als een spread op vers gebakken brood in Europa en in de Verenigde Staten, en het wordt vaak geassocieerd met de joodse keuken, eenvoudigweg aangeduid als vet van gevogelte. Kipschmaltz komt het meest voor in de joodse gemeenschap, omdat de joodse praktijk verbiedt om in boter of reuzel te frituren. [! 17226 => 1140 = 2!

Is Schmaltz goed voor u? Pluspunten Nadelen van Schmaltz

1. Er zijn voor- en nadelen aan gesmolten gans- of kippenvet. De belangrijkste voordelen van schmaltz zijn:

2. Wat de nadelen betreft, dit kan mogelijk het risico op hartproblemen vergroten, omdat het is gemaakt van dierlijk vet, en natuurlijk is het niet voor vegetariërs en veganisten die er zijn. Laten we de voor- en nadelen nader bekijken.

3. Dezelfde enkelvoudig onverzadigde vetten die worden gevonden in reuzel worden ook gevonden in schmaltz. (1) Er zijn veel voordelen aan enkelvoudig onverzadigde vetten, en een dergelijk voordeel is het vermogen om het cholesterolgehalte in evenwicht te houden.

4. Uit onderzoek van de Penn State University, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, is gebleken dat diëten met veel enkelvoudig onverzadigde vetten "geen triacylglycerol of lager HDL-cholesterol verhogen" maar lager slechte LDL-cholesterol. (2)

5. Schmaltz biedt niet alleen een aantal geweldige smaakvoordelen, maar omdat het hoge kooktemperaturen kan verdragen, is dit een droom voor de chef van kookrecepten op hoge temperatuur. Bovendien voegt kippenvet veel smaak toe. De meeste koks geven graag de beste smaak die ze kunnen bieden, waardoor schmaltz een favoriet is onder de beste koks over de hele wereld.

6. Als u het keto-dieet volgt, is schmaltz misschien perfect voor u. Als dieet dat de nadruk legt op gezonde vetten, past deze gesmolten kipvetstof er precies in. Waarom zou je een keto-dieet willen volgen? Het kan u helpen gewicht te verliezen, het risico op diabetes en hartaandoeningen te verminderen, mogelijk helpen beschermen tegen kanker, hersen- en neurologische aandoeningen te bestrijden en u gewoon langer te laten leven. (3)

7. Net als kippencollageen en bottenbouillon kan schmaltz - of liever het bijproduct genaamd gribenes - u een stralende huid, glanzende lokken en gezonde nagels geven, hoewel collageen geen kippenvet is. Collageen zit in de spieren, botten, huid, bloedvaten, spijsvertering en pezen. Het is echter logisch dat wanneer je het vet en de huid van de kip of de gans kookt, je overblijfselen van collageen zou produceren en bovendien collageen rechtstreeks van de kippenhuid zou krijgen als je gribenen eet. (4)

8. Hoewel sommige onderzoeken suggereren dat verzadigd vet, wat ongeveer 32 procent van het vetgehalte van schmaltz is, het risico op hartaandoeningen niet verhoogt, is een recent artikel gepubliceerd door onderzoekers van Harvard dat de "boter is terug" idee is niet zo'n goed idee. Ze beweren dat deze verzadigde vetten in boter en andere voedingsmiddelen, waaronder reuzel en schmaltz, geassocieerd waren met een hoger risico op coronaire hartziekten bij het evalueren van informatie van ongeveer 115.000 proefpersonen. (5)

9. Andere studies suggereren echter dat verzadigd vet niet noodzakelijkerwijs hartaandoeningen veroorzaakt. Een meta-analyse gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition concludeerde dat "er geen significant bewijs is om te concluderen dat verzadigd vet in de voeding geassocieerd is met een verhoogd risico op CHD of CVD. Er zijn meer gegevens nodig om op te helderen of CVD-risico's waarschijnlijk zijn beïnvloed door de specifieke voedingsstoffen die worden gebruikt om verzadigd vet te vervangen. " (6)

10. Evenzo bleek uit onderzoek in Nederland dat "hogere inname van SFA niet geassocieerd was met hogere [!ischemische hartziekte

Schmaltz vs. Lard

1. Wat is het verschil tussen reuzel en schmaltz? Het belangrijkste is dat reuzel varkensvet wordt, terwijl schmaltz wordt gemaakt van kip- of ganzenvet - en soms eend.

2. Uiteindelijk zijn beide opties goed als het gaat om koken op hoge temperaturen, en beide opties zijn geweldig voor het bakken - van koekjes tot taartbodems. Dus wat is het beste? Het is echt jouw keuze, maar persoonlijk heb ik het gevoel dat kipproducten van scharrelkip minder waarschijnlijk besmet zijn dan producten van varkens. Ik heb gedeelde gedachten over varkensvleesproducten, en dat geldt voor reuzel omdat het van varkensvlees is gemaakt. Als je je recepten wilt verbeteren, overweeg dan schmaltz over reuzel.

Alternatieven voor Schmaltz

1. Er zijn veel opties die geweldig zijn om te koken en als spreads. Terwijl schmaltz afkomstig is van kip, gans en zelfs eendenvet, zijn alternatieven als suet of talg. Deze verwijzen naar vet dat wordt gebruikt voor het koken van vee of schapen. Spekvet is een ander alternatief en wordt meestal gewenst vanwege de intense rokerige smaak, hoewel ik niet aanraad om spek of ander verwerkt vlees te eten.

2. Misschien heb je in een goed restaurant wel eens van confit gehoord. Het is Frans en verwijst naar vlees of gevogelte dat langzaam in zijn eigen vet wordt gekookt tot het erg mals is en vervolgens wordt bedekt en opgeslagen. Het is meestal zout met een vochtige en delicate textuur en wordt zelfs gebruikt om uien en knoflook langzaam te koken.

3. Spekvet en plantaardig bakvet zijn twee andere alternatieven. Reuzel komt van het vet van varkens. Plantaardig bakvet is een optie die vegetariërs waarschijnlijk verkiezen boven producten op basis van dieren en wordt meestal gemaakt van gehydrogeneerde en gedeeltelijk gehydrogeneerde oliën zoals maïs, katoenzaad of soja. Echte boter versus een botervervanger zoals margarine is een favoriet van de meeste met zijn delicate, heerlijk rijke smaak. Het is zelfs onderdeel geweest van een Indiaas gezegde: "Boter is leven." Maar in vergelijking met de intens rijke geroosterde kipachtige smaken van schmaltz, is het veel zachter. Dan is er ghee, wat geklaarde boter is. Het loopt een redelijk goede race met schmaltz omdat het ook een hoog rookpunt heeft, waardoor het perfect is om te bakken of te braden. (8)

4. Hier is een vergelijkingstabel van enkele van deze alternatieven, maar eerst moet u een beetje over vetten begrijpen.

5. SFA's zijn verzadigde vetten. Ze worden als stabiel beschouwd, solide van vorm bij kamertemperatuur en doen het goed in de keuken. Bovendien is hun reputatie in het verleden als een probleem voor cholesterol ongegrond. Ze bieden voordelen voor het hart, de lever, de hersenen, het zenuwstelsel, helpen bij het verlagen van het risico op diabetes en meer.

6. MUFA's zijn enkelvoudig onverzadigde vetten. Deze vetten zijn typisch vloeibaar bij kamertemperatuur en vast wanneer gekoeld. Ze zijn redelijk stabiel en goed om te koken op 320 graden F tot 350 graden F. Koudgeperst, centrifuge-geëxtraheerd en met verdrijver geperst zijn goede dingen te vinden op het etiket.

7. PUFA's zijn meervoudig onverzadigde vetten. Deze vetten zijn altijd in vloeibare vorm. Tenzij ze koudgeperst, centrifuge-geëxtraheerd en verdrijver-geperst zijn, zijn deze vetten geen goede optie. PUFA's zijn echter te vinden in zalm, forel, chia, hennep en lijnzaad, maar je hebt niet al te veel van het goede nodig. PUFA's bieden omega-3 en omega-6, twee vetzuren die ons lichaam niet kan produceren. Dus ja, je moet ze door voedsel of supplementen krijgen, maar meer dan nodig kan ziekten zoals auto-immuunziekten, IBS, artritis en zelfs kanker veroorzaken.

8. Je hebt misschien een goed idee van waar schmaltz nu voor wordt gebruikt. De volgende vraag is waar vind je schmaltz? Het kan worden gevonden in koosjer slagerijen en zelfs op de markt van uw lokale boer. Het kan ook online worden gekocht en bij sommige supermarkten. Een andere optie is om er zelf een te maken. Ik heb hieronder een recept verstrekt.

9. Hoe gebruikt u schmaltz? Het kan aan zo ongeveer alles worden toegevoegd, van het verspreiden over je ochtendtoast tot het bakken van een taartbodem en het toevoegen aan soepen en stoofschotels. Schmaltz is ook geweldig voor frituren en elk type koken op hoge temperaturen, omdat het stabiel kan blijven.

Recepten Schmaltz

1. Hier is hoe u uw eigen schmaltz kunt maken:

2. Hier zijn een paar recepten voor schmaltz om te proberen nu je weet hoe je het moet maken:

Geschiedenis van Schmaltz

1. Schmaltz is een populair joods ingrediënt dat wordt gebruikt om matzo-balsoep en gehakte lever te maken. Het is een Jiddische term die verwijst naar de gevogeltehuid die is omgezet in een reuzelachtige substantie en wordt gebruikt om te koken. Dit was belangrijk voor de Joodse gemeenschap, omdat het eten van boter of reuzel verboden was en het verkrijgen van plantaardige oliën, zoals die in de Middellandse Zee, moeilijk was.

2. Schmaltz wordt vaak gebruikt voor hartige gerechten, zoals stoofschotels of braadstukken, en in sautees en braadpannen. Het wordt gevonden als broodbeleg en kan in plaats van of in combinatie met mayonaise worden toegevoegd aan salades zoals ei- of kipsalademengsels. Aardappelpannenkoeken bekend als latkes en kugel zijn veel voorkomende gerechten waar u schmaltz kunt vinden.

3. Nog een interessant feit is dat u een koosjer gerecht, gribenes of grieven, kunt krijgen van schmaltz. Het is een bijproduct van schmaltz, net als varkenszwoerd, en is het knapperige geknetter van kip of gans gecombineerd met gebakken uien. (9, 10)

4. Zoals met elk voedsel, is teveel waarschijnlijk ongezond. Schmaltz is een vet, en het is belangrijk om je vetinname in de gaten te houden. Neem de tijd om met uw arts te overleggen als u bezorgd bent over het consumeren van dierlijke vetten.

5. Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n enigma, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.