Is Seitan gezond? De voordelen, nadelen + alternatieven

Vetzuren Triglyceriden

1. Vaak genoemd "tarwe-eiwit", "tarwevlees" of "tarwegluten", heeft seitan (uitgesproken say-tahn) een uiterlijk en textuur die schokkend vergelijkbaar zijn met vlees wanneer het wordt gekookt, en het alternatief naamgenoten zijn heel toepasselijk, omdat het is gemaakt van gluten, het belangrijkste eiwit dat wordt gevonden in tarwe.

2. Seitan onderscheidt zich als een van de weinige vleesvervangers die volledig vrij zijn van soja. Net als zijn soja-tegenhangers, is het ook rijk aan eiwitten, ongelooflijk veelzijdig en gemakkelijk in staat om andere smaken aan te nemen.

3. In de winkel gekochte versies bevatten echter over het algemeen ook veel ongezonde levensmiddelenadditieven, natrium en vulstoffen en sommige ingrediënten kunnen zelfs negatieve bijwerkingen hebben.

4. Dus zou je het aan je dieet moeten toevoegen of moet je de seitan helemaal overslaan? Dit is wat je moet weten over deze eiwitbron die zo populair is bij mensen die een veganistisch dieet volgen.

Wat is Seitan?

1. Seitan is een populaire vleesvervanger die in veel soorten gerechten voorkomt. Het is een basisingrediënt in veel Aziatische, boeddhistische en vegetarische gerechten en wordt ook gebruikt om bepaalde etenswaren te produceren, zoals mock duck.

2. "Seitan" is een woord van Japanse oorsprong, en wanneer ruwweg vertaald, is de seitan-definitie "gemaakt van eiwitten." Het wordt gemaakt door tarwebloemdeeg met water te wassen totdat alle zetmeelkorrels zijn verwijderd, waardoor alleen de kleverige onoplosbare gluten achterblijven als een elastische, taffy-achtige massa. Deze massa wordt vervolgens in stukjes gesneden en gekookt voordat deze wordt gegeten.

3. Het is vrij dicht, waardoor het meer lijkt op vlees dan ander plantaardig eiwitrijk voedsel. Ondertussen heeft het een neutrale smaak en neigt het smaken goed te absorberen. Je kunt het gemakkelijk bakken, stomen, bakken of sudderen om veganistische fajita's, kabobs, steaks, broodjes en stoofschotels te maken.

Is Seitan gezond?

1. Seitan is een goede bron van eiwitten en kan een snelle en gemakkelijke manier zijn om mensen met een veganistisch of vegetarisch dieet te helpen aan hun eiwitbehoeften te voldoen. Eiwit is essentieel voor alles, van het opbouwen van spieren tot het repareren van weefsel en het produceren van hormonen, dus voldoende in je voeding krijgen is absoluut cruciaal.

2. Maar is seitan goed voor gewichtsverlies? Omdat het rijk is aan eiwitten maar weinig calorieën bevat, kan seitan helpen de verzadiging te ondersteunen om je een vol gevoel te houden, wat kan helpen gewichtsverlies te bevorderen. In feite is aangetoond dat eiwitrijke diëten de niveaus van ghreline verlagen, het hormoon dat verantwoordelijk is voor het stimuleren van honger. (1)

3. Seitan is ook een van de weinige vleesvervangers zonder soja. Veel mensen vermijden liever ongefermenteerde sojaproducten zoals tofu omdat het hormoonspiegels kan verstoren en vaak afkomstig is van genetisch gemodificeerde gewassen.

4. Dat gezegd hebbende, er zijn verschillende redenen waarom u misschien niet elke dag wilt beginnen met het eten van seitan.

5. Als u een tarweallergie, coeliakie of glutenintolerantie heeft, is seitan absoluut uitgesloten, want het is letterlijk gemaakt van tarwegluten. Als u gevoelig bent voor gluten, kan het eten van voedingsmiddelen zoals seitan leiden tot veel nadelige bijwerkingen zoals een opgeblazen gevoel, diarree, vermoeidheid en buikpijn. (2)

6. Hoewel meer onderzoek nodig is naar de effecten van gluten, suggereert voorlopig bewijs dat gluten zelfs symptomen kunnen veroorzaken bij mensen die niet gevoelig zijn voor gluten. Verschillende dier- en reageerbuisstudies hebben gesuggereerd dat gluten kunnen bijdragen aan ontsteking en lekkende darm door een eiwit te activeren dat verband houdt met de doorlaatbaarheid van de darm. (3, 4, 5) Hierdoor kunnen voedseldeeltjes, afvalproducten en bacteriën uit de darmen naar de bloedbaan lekken, waardoor lekkende darmsymptomen zoals vermoeidheid, ontstekingen en huidaandoeningen ontstaan.

7. Bovendien maken de meeste mensen thuis geen seitan, maar halen ze het vooraf in restaurants en supermarkten. Deze ultraverwerkte voedingsmiddelen bevatten meestal meer natrium, wat kan bijdragen aan hoge bloeddruk en tal van andere gezondheidsproblemen. Niet alleen dat, maar ze worden ook vaak volgepompt met additieven en vulstoffen die misschien niet zo fantastisch zijn voor je gezondheid.

8. Ten slotte kan seitan veel eiwitten bevatten, maar is seitan een compleet eiwit? Helaas bevat het niet alle aminozuren die ons lichaam nodig heeft om te functioneren en wordt het eigenlijk als een onvolledig eiwit beschouwd. Om deze reden is het vooral belangrijk om seitan te combineren met een uitgebalanceerd dieet om ervoor te zorgen dat je alle essentiële voedingsstoffen en aminozuren krijgt die je nodig hebt.

Seitan Pros vs. Cons

1. Als het gaat om gezondheid en voeding, heeft seitan zowel voor- als nadelen waarmee rekening moet worden gehouden. Laten we eens kijken hoe de voor- en nadelen zich opstapelen.

Seitan Nutrition

1. Hoewel de exacte hoeveelheden tussen merken kunnen verschillen, bevat voorverpakte seitan meestal weinig calorieën en veel eiwitten. Het bevat ook relatief veel natrium en bevat ook een kleine hoeveelheid ijzer en calcium.

2. Een portie seitan van 3 ons bevat ongeveer (6):

3. Houd er rekening mee dat de vooraf gekruide in de winkel gekochte variëteiten vaak additieven, smaakstoffen en extra ingrediënten bevatten die de voedingswaarde kunnen wijzigen, meestal met een hogere hoeveelheid calorieën en natrium tot gevolg.

4. Als u ervoor kiest om het thuis te maken, krijgt u meer controle over uw seitan-ingrediënten, waardoor het risico op additieven wordt geëlimineerd en u een natriumarme versie kunt maken.

Gezondere alternatieven voor Seitan

1. Wilt u overschakelen naar een meer plantaardig dieet, maar weet u niet zeker welke andere gezonde eiwitrijke opties er zijn?

2. Tempeh is een geweldige vleesvervanger die een voedzame toevoeging is aan elk dieet, vegetarisch of niet, en het kan gemakkelijk worden omgezet in bijna elk recept als een seitan glutenvrij alternatief.

3. Tempeh is een traditioneel gefermenteerd sojavoedsel van oorsprong uit Indonesië. Hele sojabonen worden geweekt, geschild en gedeeltelijk gekookt voordat ze door een natuurlijk kweek- en gecontroleerd gistingsproces gaan dat de sojabonen in een cakevorm bindt. Deze tempehcake wordt dan meestal voor gebruik in plakjes of blokjes gesneden. Tempeh's gistingsproces en het gebruik van de hele sojaboon geven het een hoger gehalte aan eiwitvitaminen en mineralen.

4. Als je seitan versus tempeh gram voor gram vergelijkt, is tempeh iets hoger in calorieën en eiwitten. Het bevat ook minder natrium en heeft een breder scala aan voedingsstoffen, waaronder mangaan, koper, fosfor, riboflavine en magnesium. (6, 7)

5. Natto is een andere voedzame optie om wat extra eiwit in te persen. Het wordt gemaakt door hele sojabonen te weken, te stomen of te koken en vervolgens de bacterie Bacillus subtilis aan het mengsel toe te voegen en het na verloop van tijd te laten gisten. Natto heeft absoluut een geur (zoals kaas) en een textuur (erg kleverig) die voor sommigen moeilijk kan zijn om aan te wennen, maar als je eenmaal gewend bent aan het unieke karakter van natto, kan het een uitstekende bron van eiwitten worden in je volgende maaltijd.

6. Traditioneel wordt in Japan natto gegeten bij het ontbijt samen met rijst, misosoep en vis. Een van de gemakkelijkste en meest voorkomende manieren om natto in uw dieet op te nemen, is om het na het koken aan rijstgerechten toe te voegen, zodat u de goede bacteriën niet vernietigt. Je kunt het ook toevoegen aan salades en noedelgerechten. Natto voegt niet alleen veganistisch goedgekeurde eiwitten toe aan een maaltijd, maar het brengt ook een zeer unieke smaak en veel vitale voedingsstoffen met zich mee, waaronder vitamine K, vitamine C, riboflavine, thiamine en vitamine B6. (8)

7. Zowel tempeh als natto zijn gefermenteerde voedingsmiddelen, wat betekent dat ze gezonde probiotica bevatten die de gezondheid van uw darmen helpen ondersteunen. Je darmmicrobioom speelt een grote rol bij gezondheid en ziekte, en probiotica zijn in verband gebracht met een uitgebreide lijst met voordelen zoals verbeterde immuniteit, kankerpreventie en een betere spijsvertering. (9)

8. Als u seitan nog steeds in uw dieet wilt opnemen, is uw beste optie om te proberen het thuis te maken. In tegenstelling tot kant-en-klare seitan van supermarkten en restaurants, geeft dit u controle over uw ingrediënten en vermindert u de extra additieven en smaakstoffen die u niet per se nodig hebt.

Geschiedenis / feiten over Seitan

1. Vitale tarwegluten is het natuurlijke eiwit in tarwe dat vaak wordt gebruikt om seitan te maken. Het is ook een veelgebruikt ingrediënt in broodrecepten om het deeg te laten rijzen.

2. Historisch gezien is seitan heel gewoon in Japan en China, evenals in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische landen. Er wordt gezegd dat tarwegluten tot stand kwam als een eetbaar product toen het voor het eerst werd gebruikt als ingrediënt voor Chinese noedels in de zesde eeuw.

3. De commerciële productie van deze vorm van tarwegluten begon in 1962 door de Marushima Shoyu Co., die zijn seitanproduct creëerde voor George Ohsawa, de oprichter van het macrobiotische dieet en de filosofie, en zijn studenten. (10)

4. Vandaag kun je gemakkelijk seitan vinden in vegetarische gerechten in China en de rest van de wereld. Het is vooral populair als vleesvervanger voor boeddhistische vegetariërs en is ook te vinden in veel kant-en-klare producten zoals onechte eend, vleesloze schokkerig, vegetarische hamburgermix en seitan spek.

5. Hoewel seitan rijk is aan eiwitten, kan het ook andere twijfelachtige ingrediënten hebben die de nutritionele eigenschappen kunnen verminderen. Dus hoeveel seitan is teveel? Hoewel het af en toe bestellen in een restaurant oké is, zou het waarschijnlijk geen hoofdbestanddeel van je dieet moeten worden. Als je seitan eet, is het het beste om het thuis te maken om overmatig natrium en toegevoegde ingrediënten te voorkomen.

6. Als u gevoelig bent voor gluten, coeliakie heeft of een glutenvrij dieet volgt, blijf dan uit de buurt van seitan. Degenen met een tarweallergie moeten dit ook vermijden. Seitan allergiesymptomen kunnen zwelling, jeuk, buikpijn, krampen en diarree zijn.

7. Bovendien mag seitan niet worden gebruikt als de enige eiwitbron in vegetarische en veganistische diëten. Zorg ervoor dat uw dieet andere plantaardige eiwitten bevat, zoals tempeh, natto, peulvruchten en voedingsgist om een ​​breed scala aan voedingsstoffen binnen te krijgen en uw dieet te optimaliseren.

8. Lees verder: Veganistisch versus Paleodieet

9. Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel, Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.