Jasmijnrijst versus witte rijst: wat is het verschil?

Volgende stappen

1. Rijst is een belangrijke energiebron voor miljoenen mensen over de hele wereld.

2. Het komt in vele variëteiten - met jasmijn en witte rijst als een van de meest populaire.

3. Hoewel deze twee rijstsoorten redelijk op elkaar lijken, hebben ze verschillende opvallende verschillen.

4. Dit artikel bespreekt de belangrijkste overeenkomsten en verschillen tussen jasmijn en witte rijst.

Vergelijkbare voedingsprofielen

1. Alle witte rijst wordt verwerkt, wat betekent dat de schil (harde beschermende schaal), zemelen (buitenste laag) en kiem (binnenste kern) zijn verwijderd (1).

2. Deze strips witte rijst van vezels en veel voedingsstoffen (2).

3. Witte jasmijnrijst wordt op deze manier gemaakt en valt onder de categorie witte rijst.

4. Hoewel er veel verschillende soorten witte rijst zijn, waaronder basmati, arborio, jasmijn en originario, zijn ze allemaal qua voedingswaarde zeer vergelijkbaar.

5. De volgende tabel vergelijkt de voedingsstoffen in een portie van 140 gram gekookte langkorrelige witte rijst en jasmijnrijst (3, 4):

6. Bovendien bevat sommige witte rijst van nature kleine hoeveelheden zink-, magnesium-, mangaan-, koper- en B-vitamines (5, 6).

7. Vanwege een verlies aan voedingsstoffen tijdens de verwerking worden ijzer, thiamine (vitamine B1), niacine (vitamine B3) en folaat vaak toegevoegd aan witte rijst (7, 8, 9) .

Jasmijnrijst is ook verkrijgbaar in gezondere volkorenvariëteiten

1. Bruine jasmijnrijst wordt minder verwerkt dan witte rijst.

2. Zoals alle hele granen, is alleen de buitenste schil verwijderd - niet de zemelen en kiemen. Dit zorgt ervoor dat vezels en veel voedingsstoffen in het eindproduct achterblijven (10, 11).

3. Een 1/3 kop (50 gram) ongekookte bruine jasmijnrijst bevat (12):

4. Vanwege zijn vezelgehalte heeft bruine jasmijnrijst vaak minder calorieën en koolhydraten dan witte rijst. Het biedt ook calcium, ijzer en kalium.

5. Bovendien bevatten rode, paarse en zwarte variëteiten volkoren jasmijnrijst verschillende hoeveelheden nuttige fytonutriënten. Deze plantaardige stoffen hebben antioxiderende eigenschappen die uw cellen ondersteunen en beschermen tegen schade (13, 14, 15, 16).

Ze kunnen er anders uitzien en ruiken

1. Witte rijst kan een korte, middellange of lange korrel hebben.

2. Jasmijnrijst heeft een lange korrel en groeit vooral in Zuidoost-Azië, met name Thailand.

3. Vanwege zijn luchtigheid en enigszins plakkerige textuur tijdens het koken, wordt het beschouwd als een uitstekende kookkwaliteit (17, 18).

4. Ondertussen kan de consistentie van witte rijst sterk variëren. Kleefrijst, dat vaak wordt gebruikt in Aziatische desserts, is bijvoorbeeld erg plakkerig.

5. Wat betreft kleur is witte rijst altijd wit, maar jasmijnrijst kan wit, bruin, rood, paars of zwart zijn.

6. Jasmijnrijst wordt ook wel Thaise geurige rijst genoemd vanwege de aangename geur van popcorn. Dit komt door de aanwezigheid van een molecuul genaamd 2-acetyl-1-pyrroline (17, 19).

7. Ter vergelijking, de meeste soorten witte rijst missen een aparte geur.

Welke is gezonder?

1. Zowel witte rijst als witte jasmijnrijst zijn geraffineerde granen, omdat hun vezelachtige en voedzame delen zijn verwijderd.

2. Hierdoor zijn ze qua voedingswaarde bijna gelijkwaardig.

3. Vanwege hun gebrek aan vezels en eiwitten verteert uw lichaam ze gemakkelijk, wat mogelijk kan leiden tot bloedsuikerpieken (20).

4. Een groot onderzoek bij meer dan 197.000 mensen ontdekte dat het omwisselen van 1/3 kop (50 gram) witte rijst met dezelfde hoeveelheid bruine rijst per dag geassocieerd was met een 16% lager risico van het type 2 diabetes (21).

5. Bovendien kunnen mensen met diabetes type 2 een verbeterde bloedvatfunctie ervaren door over te schakelen van witte naar bruine rijst (22).

6. Dat kan zijn omdat ongeraffineerde volkoren rijst zoals bruine jasmijnrijst vezels bevat, die de opname van suiker kunnen vertragen en de ophoping in uw bloedbaan kunnen minimaliseren (21).

7. Bruine rijst bevat ook fytonutriënten, zoals flavonoïden, anthocyanen en fenolen. Deze verbindingen hebben een breed scala aan gunstige eigenschappen die uw hart en immuunsysteem kunnen ondersteunen (21, 23, 24).

8. Hierdoor is volkoren jasmijnrijst een gezonder alternatief dan witte rijst of witte jasmijnrijst.

De onderste regel

1. Witte jasmijnrijst is een soort witte rijst.

2. Zoals alle witte rijst, is het sterk verwerkt, wat resulteert in het verlies van vezels en veel voedingsstoffen.

3. Volkoren jasmijnrijst, die in kleur varieert van bruin tot rood tot zwart, kan echter een gezondere optie zijn dan witte rijst.

4. Dat komt omdat ze meer vezels, voedingsstoffen en heilzame plantaardige stoffen bevatten.