Je hersenen op gluten met Elissa Goodman

Sodium

Gluten: opeens lijkt iedereen er een probleem mee te hebben. Zelfs mensen die niet per se allergisch of intolerant zijn voor gluten vermijden het omdat, nou - waarom precies?
Het aantonen van gluten valt heel netjes in de anti-carb-trend die diëten zoals Atkins en keto kenmerkt. Maar is het echt slecht voor onze gezondheid of is dit gewoon een andere voedselgrens die niet voldoet aan wetenschappelijk onderzoek?
In de aflevering van deze week van de Stronger podcast spreken we met holistic voedingsdeskundige en auteur Elissa Goodman over de toename van glutenvermijding en wat er echt achter deze trend zit.
De antwoorden zijn niet zo voor de hand liggend als u misschien denkt - niet alle gluten zijn gelijk geschapen. Heb je bijvoorbeeld ooit gemerkt dat het zich in een Europees land overgeven aan brood, pasta en ander met gluten gevuld voedsel niet dezelfde negatieve bijwerkingen heeft als het consumeren ervan in de Verenigde Staten?
Als iemand die een zeer sterke mening heeft over de negatieve invloed van gluten op onze gezondheid, werpt Elissa Goodman enig licht op hoe gluten ons beïnvloeden en hoe bezorgd we ons moeten maken over onze glutenconsumptie. .
Luister naar je hersenen over gluten om te horen wat Elissa te zeggen heeft over de alomtegenwoordige stof - en bezoek Thrive Market voor al je biologische voedingsbehoeften!
Hieronder kunt u enkele hoogtepunten lezen uit ons interview met Goodman over wat gluten doet met onze hersenen.

Gluten is een mengsel van twee eiwitten die een lijmachtige substantie vormen. Het is wat brood luchtiger en groter maakt. En eigenlijk is een van die eiwitstoffen waarop mensen reageren.
De reden waarom we al die jaren een verschil zien, is omdat we de gluten overdrijven. We eten tarwe en gluten bij elke maaltijd, en we eten er veel van. En in Amerika voegen we meer gluten toe aan producten om ze groter en luchtiger te maken.
Ook is de manier waarop we tarwe verbouwen zo anders - we verbouwen tarwe die droogte-intolerant is en een breed scala aan temperaturen kan weerstaan. Het is niet ouderwets opgevoed. Ik denk dat de chromosomen in tarwe tegenwoordig het dubbele zijn van wat ze vroeger waren.
In Europa is het eten schoner. Er zijn geen GGO's toegestaan. Ze verhogen hun tarwe op de ouderwetse manier. Ze voegen helemaal geen gluten toe aan de producten en vaak is het organisch en gewoon frisser dan we hier in Amerika hebben. We hebben ook vulstoffen en chemicaliën in onze pasta's, pizzadeeg en ons brood. Dat is ook een probleem. Niet alleen de gluten, maar het zijn ook de vulstoffen die in deze dingen zitten.

Gluten is ontstekingsremmend en we eten er zoveel van. Het beïnvloedt onze hersenen omdat het ontstekingen in het lichaam veroorzaakt. Vanwege ontsteking veroorzaakt het de ziekte van Alzheimer, dementie, MS, hersenmist - allerlei dingen.

Het heeft een getal op de darm omdat de gluten bijna als een vreemde substantie zijn wanneer het in de darm gaat. Het werkt als een slechte bacterie en het lichaam bestrijdt het.
In de darm eet gluten weg in de darmwand, en tegenwoordig zijn onze ingewanden niet zo gezond als ze zouden moeten zijn. Dan door de gluten te overdrijven, blijven we achter met veel spijsverteringsproblemen: opgeblazen gevoel, diarree, de lijst gaat maar door.

Iemand met een intolerantie en een sterke reactie op gluten heeft veel ontstekingen. Ik denk ook dat ze een opeenhoping van veel gifstoffen in het lichaam hebben, zoals: ziekteverwekkers, de overgroei van bacteriën en virussen. Ik denk dat ze erg gevoelig zijn, omdat er veel gebeurt dat het lichaam probeert weg te vechten om te proberen in een homeostaseplaats te blijven.

Absoluut. Omdat zuurdesembrood wordt gefermenteerd. Die tarwe is afgebroken en de koolhydraten zijn verminderd zodat mensen het beter kunnen verteren. Elk soort gefermenteerd voedsel, mensen verteren beter.

WEET is er een waar ik van hou en wordt verkocht bij Whole Foods en Erewhon maar kan naar je huis worden verzonden. Het is heel schoon. Ze doen broodjes, wafels, pannenkoeken en brood. En bij Erewhon maken ze tonnen glutenvrije broden die fantastisch zijn.
Om meer te weten te komen over wat gluten met je hersenen doet, luister hier naar de volledige aflevering.