Kan een bakplaat het bakken van de koekjes beïnvloeden?

Stap 3

Volgens experts van Better Homes and Gardens kan uw keuze van bakplaat uw reeks cookies maken of breken. Let niet alleen op het vervangen van oude of kromgetrokken vellen, maar ook op het materiaal waaruit uw bakplaten zijn vervaardigd. Vooral vetarme en vetvrije koekjes zoals schuimgebakjes zijn vrij delicaat en gevoelig voor ongelukken als ze op bepaalde soorten bakplaten worden gebakken.

Volgens Lauren Chattman, auteur van "The Baking Answer Book", zijn zware aluminium bakplaten de beste vellen om te kiezen bij het maken van een koekje. Door het reflecterende materiaal kunnen de koekjes gelijkmatig bakken zonder op de bodem te branden. Dit komt omdat dik aluminium warmte beter geleidt dan de meeste andere soorten metaal. Als u aluminium bakplaten gebruikt, lijn de vellen dan met bakpapier of een siliconen bakmat om te voorkomen dat de koekjes blijven kleven.

Luchtgevulde geïsoleerde bakplaten leveren over het algemeen koekjes op die zacht en licht van kleur zijn. Ze verbranden de koekjes zelden en vereisen geen perkamentpapier of een siliconenmat om te voorkomen dat gebakken koekjes kleven. Carole Bloom, auteur van het boek 'Cookies for Dummies', wijst er echter op dat koekjes gebakken op luchtgevulde geïsoleerde bakplaten vaak deegachtig uitkomen in het midden en het langer kan duren om helemaal door te koken. Geïsoleerde bakplaten zijn niet wenselijk voor koekjes die knapperig aan de onderkant moeten zijn en u kunt verwachten dat u de baktijd met minstens een paar minuten verlengt als u ze gebruikt.

Donkere bakplaten bruinen vaak de bodem van koekjes te snel, waardoor ze met zwart gemaakte onderkanten en te krokante randen achterblijven. Dit komt omdat de donkere kleur van de platen de warmte van de oven absorbeert; deze platen worden veel heter dan hun aluminium tegenhangers. "The Baker's Dozen Cookbook" ontmoedigt bakkoekjes op donkere bakplaten, als u de keuze hebt. Als dit echter de enige beschikbare bakplaten zijn, verlaagt u de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit en houdt u de koekjes in de gaten terwijl ze bakken om te voorkomen dat ze branden.

Anti-aanbak bakplaten vereisen geen smering of voering, waardoor ze handiger zijn dan andere soorten. Ze kunnen echter een slechte keuze zijn voor koekjes die dun en knapperig moeten zijn. Koekjes met antikleeflaag laten het deeg niet zoveel smeren als ingevette bakplaten; dit resulteert in een meer afgerond, cakeachtig koekje.