Kan ik boter vervangen bij het bakken van koekjes met plantaardige olie?

Vervangingen maken

1. Als u al een gezondheidsbewust diner bent, gaat beter eten meestal over kleine incrementele veranderingen in plaats van een radicale wijziging van uw dieet. Het vervangen van de boter in je koekjes door plantaardige olie kan bijvoorbeeld onderdeel worden van je grotere strategie om verzadigde vetten te snijden. Vloeibare oliën zijn geen directe vervanging voor vaste vetten zoals boter, maar je kunt nog steeds goede koekjes maken met een beetje oefening en met mate genieten van de zoete beloningen.

Wat doen vetten

1. Voordat u begint met het vervangen van ingrediënten bij het bakken, is het een goed idee om te begrijpen wat ze doen. Vetten hebben drie primaire doelen bij het bakken. Eerst verzachten ze uw gebakken producten door de bloemdeeltjes te coaten en de vorming van lange, taaie glutenstrengen te voorkomen. Ten tweede voegen sommige vetten, zoals boter, een eigen, zeer kenmerkende smaak toe. Ten derde spelen vaste vetten een cruciale rol bij het bepalen van de lichtheid en textuur van de gebakken producten.

Je vetten afromen

1. In recepten zoals cakes en vooral koekjes waarbij de boter en suiker samen moeten worden afgeroomd, gutsen de mixer van de mixer zelf en de scherpe hoeken van de suikerkristallen de gaten in het stijve vet als de peddel zwepen door de boter. Dit creëert miljoenen kleine luchtruimten in het vet, die achterblijven in het afgewerkte beslag of deeg. Deze luchtzakken zetten uit in de oven en vangen koolstofdioxide op uit het bakpoeder of zuiveringszout, waardoor koekjes hun opkomst en verspreiding krijgen. Zelfs het beste van vloeibare oliën kan dit effect niet dupliceren.

Met olie gaan

1. Je kunt een goed koekje maken met plantaardige olie, maar het is geen eenvoudig proces. Ten eerste is boter slechts ongeveer 80 procent vet. Olie is puur vet, dus gebruik slechts 3/4 van de gevraagde hoeveelheid. Anders worden uw koekjes vettig. Uw cookies zullen zich meer verspreiden en platter zijn, en zullen eerder taai dan fris zijn. Het is handig om te beginnen met koekjesrecepten die zijn ontworpen voor plantaardige olie voordat u begint met het aanpassen van uw eigen favorieten. Dat geeft je de mogelijkheid om een ​​gevoel van op olie gebaseerd deeg te krijgen en te begrijpen hoe de ingrediënten samenwerken. Op olie gebaseerde recepten maken meestal koekjes met een zachte, cake-achtige kruim, hoewel ze een knapperige korst kunnen hebben als je de hoeveelheid suiker verhoogt.

Compromissen en alternatieven

1. Sommige cookies werken gewoon niet zoals ze zouden moeten zonder vast vet, dus u moet een beetje compromissen sluiten. Probeer slechts de helft van de boter te vervangen door olie, die nog steeds je verzadigde vetten snijdt, maar veel van de oorspronkelijke textuur van de koekjes behoudt. U kunt ook vaste vetten gebruiken, zoals niet-gehydrogeneerd plantaardig bakvet of kokosolie in uw koekjes. Kokosolie is vast bij kamertemperatuur, zoals boter, en kan room tot een aangenaam lichte consistentie. Het smelt op een lagere temperatuur dan boter, dus als je in een warm klimaat leeft, moet je zowel de kokosolie als je mengkom koelen voordat je begint.