Kan ik Ground Ginger gebruiken in plaats van Fresh Ginger?

Milde saus

1. Je hebt misschien niet altijd verse gember bij de hand, terwijl gedroogde gember vaak een kruidenrek is. Als je een recept tegenkomt dat verse of gemalen gember vraagt, weet dan dat de twee niet echt uitwisselbaar zijn. Er zijn andere vormen van gember die je gemakkelijk bij de hand hebt en die je misschien beter kunt ruilen voor vers. Als je gember medicinaal gebruikt, kun je in sommige - maar niet in alle gevallen gedroogd - vervangen door vers.

Flavor

1. Verse gember smaakt niet zoals gemalen gember, adviseert de Dr. Gourmet-website. Gemalen gember is pittiger, terwijl verse gember een zachte, volle smaak heeft. Verse gember heeft echter meer scherpheid en voegt meer textuur toe aan gerechten, merkt Susheela Raghavan op in "The Handbook of Spices, Specerijen and Flavorings." Ook komt de smaak langzamer in een gerecht vrij wanneer je verse gember gebruikt. Gemalen gember wordt gemakkelijker verspreid in een gerecht en kan hogere kooktemperaturen weerstaan ​​zonder de smaak aan te tasten. De etherische oliën in verse gember verdwijnen snel bij hoge temperaturen, merkt Raghavan op.

Types

1. Gember is verkrijgbaar in vele vormen, waaronder gemalen, vers, gekristalliseerd en gekonfijte siroop. Hoewel gekonfijte en gekristalliseerde gember technisch gezien specerijen zijn, kunnen ze goed werken in veel recepten, volgens Anne Gardiner en Sue Wilson, auteurs van het Exploratorium museumboek, "The Inquisitive Cook." Elke methode om gember te bewaren, benadrukt een andere smaakcomponent, van scherpte tot kruidigheid. Volgens Dr. Gourmet worden gedroogde en gemalen gember vaak gebruikt om gebakken producten zoals peperkoek op smaak te brengen in de Engelse keuken, terwijl verse gember wordt gebruikt door Aziatische en Indiase koks die het gebruiken voor wokgerechten en sauzen.

Inzicht van experts

1. Dr. Gourmet beveelt in een snuifje aan om 1/2 theelepel gemalen gember te vervangen voor elke 1 eetlepel verse geraspte gember. Volgens Dr. Gourmet is de beste vervanger voor verse gember 1/4 kopje gekristalliseerde gember - met de suiker afgespoeld - voor elke eetlepel verse gember een recept vereist. Nog beter, je kunt gehakte gember gebruiken die in potten wordt verkocht in plaats van verse gember. Gebruik dezelfde hoeveelheid als in uw recept wordt gevraagd.

Geneeskrachtige kenmerken

1. Mensen gebruiken gember sinds de oudheid als medicijn, volgens het University of Maryland Medical Center. Nu wordt het aanbevolen door beroepsbeoefenaren in de gezondheidszorg om misselijkheid en braken als gevolg van chemotherapie bij kanker, bewegingsziekte of zwangerschap te behandelen en te voorkomen en als een spijsverteringshulpmiddel voor lichte maagklachten. Het wordt ook vaak gebruikt voor inflammatoire aandoeningen zoals artritis. Bij medicinaal gebruik kan 2 gram tot 4 gram verse wortel of 0,25 gram tot 1,0 gram gemalen wortel in poedervorm dagelijks worden gebruikt voor indigestie, gas of misselijkheid. Verse gember is het beste voor verkoudheid, griep, menstruatiekrampen, hoofdpijn en keelpijn. Gebruik 2 eetlepels geraspte gember doordrenkt met heet water tot drie keer per dag. Raadpleeg een arts voordat u gember voor medicinale doeleinden aan kinderen toedient, adviseer UMMC-experts. De bijwerkingen van Gember kunnen winderigheid, een opgeblazen gevoel en brandend maagzuur zijn. Gember kan bloedingsstoornissen verergeren en het risico op blauwe plekken of bloedingen verhogen. Het kan ook gevallen van lage of hoge bloeddruk verergeren, volgens George T. Grossberg en Barry Fox in "The Essential Herb-Drug-Vitamin Interaction Guide."

Overwegingen

1. Verse gember heeft een sterker aroma dan gemalen gember. De "verse" smaak die koks zoeken in gerechten komt in eerste instantie uit dit aroma, zegt Raghavan. Dit aroma komt van de etherische oliën in gember, zijn vluchtige component. Deze gaan verloren wanneer gember wordt verwerkt en opgeslagen.