Kippendijen pekelen

Verschillen

1. Hoewel technisch gezien een donker vlees, zijn kippendijen een aangenaam middengebied voor liefhebbers van donker of wit vlees. Ze zijn malser, smaakvoller en sappiger dan wit vlees, zonder een uitgesproken donkere vleessmaak. Pekelende dijen geven meer vocht en smaak aan het vlees en beschermen ze tegen uitdrogen als je ze een beetje gaar maakt. Je kunt vast zout water gebruiken of smaakstoffen toevoegen aan de pekel zodat het ook als marinade fungeert.

Kies een schip

1. Selecteer een geschikte bak om de kippendijen in te pekelen. Een glazen of plastic voedselveilige schaal of container is het beste, maar een roestvrijstalen pot werkt ook. Gebruik geen koper, aluminium of ander reactief kookgerei, omdat deze kunnen worden beschadigd door het zout of andere zure componenten die u zou kunnen gebruiken voor het pekelen. Het vat moet groot genoeg zijn om alle kippendijen die u pekelt te houden en volledig in water onder te dompelen. Het moet ook in uw koelkast passen.

Kies uw vloeistoffen

1. Water is de standaard pekelbasis. Gebruik het alleen of meng het met een gelijke hoeveelheid van een andere vloeistof die een gewenste smaak aan de kippendijen geeft. Overweeg de smaken in het recept dat je bereidt en kies iets complementair. Opties omvatten wijn, azijn, thee, bier, bouillon, bouillon of sap. Azijn, wijn, bier, bouillon en bouillon werken goed voor kippendijen; als je sap of thee gebruikt, bedenk dan dat ze soms een onaangename smaak geven die je afgewerkte gerecht kan beïnvloeden. Vul uw pekelvat met voldoende vloeistof om de kippendijen te bedekken.

Zout de vloeistoffen

1. Het is geen zoutoplossing zonder zout. Reik echter niet naar het tafelzout; zout werkt alleen als het geen jodium bevat, wat de meeste keukenzout wel doet. Als u niet-gejodeerd keukenzout gebruikt, gebruik dan ongeveer 1/4 kop per 4 kopjes vloeistof voor de pekel. Gebruik anders 1/2 kopje kristal koosjer zout of 1/3 kopje koosjer zout voor dezelfde hoeveelheid vloeistof. De hoeveelheden verschillen omdat de verschillende soorten zout niet hetzelfde wegen qua volume. Meng het zout erin totdat het is opgelost.

Breng de vloeistoffen op smaak

1. Gebruik extra kruiden in de pekel om meer smaak aan uw kippendijen toe te voegen. Begin met een zoetstof om het zout in evenwicht te brengen. Suiker en bruine suiker zijn prima, maar andere opties, zoals ahornsiroop, melasse of honing, voegen meer diepte van smaak toe. Pas de hoeveelheid zout aan of gebruik iets minder. Verse of gedroogde kruiden en specerijen werken ook in pekel. Neem wat gevraagd in het recept dat je volgt of kies een traditionele smaakmaker of twee zoals basilicum, laurier, tijm, oregano, rozemarijn, knoflook, knoflook of uienpoeder. Voor de kick is een pittige chilipoeder voldoende, maar overdrijf het niet. Een goede vuistregel is om kruiden naar smaak toe te voegen, maar altijd vóór het toevoegen van de rauwe kip.

Geniet van de kip

1. Zodra uw pekel is bereid, laat u de kippendijen vallen. Als je niet genoeg vloeistof hebt gebruikt om ze volledig onder te dompelen, voeg dan meer toe als dat nodig is. Leg het geweekte gevogelte in de koelkast en laat het een tot twee uur staan. Pekel niet langer, anders komen de dijen van de kip waarschijnlijk te zout uit en kan hun vlees een textuur krijgen. Gebruik de kip in uw favoriete recept - laat het zout weg - maar houd er rekening mee dat gepekelde kip sneller kookt, dus test uw gerecht vaak tijdens het koken. Gooi de pekel daarna weg, want deze is besmet door rauw gevogelte. Kook het niet om het veilig te gebruiken in een saus - het zal veel te zout zijn voor gebruik van welke aard dan ook.