Kookt u bevroren of ontdooid?

Stap 4

Braadstukken zijn meestal grotere stukken rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees die bedoeld zijn om te worden geroosterd en vervolgens in kleinere porties worden verdeeld. Braadstukken kunnen in bulk of in de uitverkoop worden gekocht en vervolgens maximaal een jaar in de vriezer worden geplaatst. Hoewel het verleidelijk kan zijn om het vlees rechtstreeks uit de vriezer te halen en in de oven te plaatsen, neem je de tijd om het vlees eerst veilig te ontdooien.

Wanneer u een gebraden in bevroren vorm laat, heeft dit een negatieve invloed op verschillende stappen van het kookproces. De eerste is uw totale kooktijd. Het plaatsen van het bevroren braadstuk in een willekeurig kookapparaat verhoogt de totale tijd die het vlees nodig heeft om te koken, omdat het vlees eerst moet ontdooien voordat het goed door kan koken. Dit feit heeft ook invloed op hoe gelijkmatig uw gebraden braadt. Omdat de hitte eerst de buitenlaag van het braadstuk beïnvloedt, kunnen de buitenste delen van het vlees droog en te gaar worden, terwijl de binnenkant rauw of zelfs nog bevroren blijft, afhankelijk van hoe lang het braadstuk al kookt en op uw kookmethode.

Goed koken is afhankelijk van een ontdooide gebraden. Als u uw braadvlees echter onjuist ontdooit, kunt u de deur openen zodat potentieel schadelijke bacteriën zich kunnen ontwikkelen en vermenigvuldigen. Gebruik een ontdooimethode die het vlees onder een temperatuur van 40 graden Fahrenheit houdt, of dat het vlees sneller ontdooit dan bacteriën kunnen ontwikkelen. Dit laat drie belangrijke aanbevolen manieren om uw gebraden veilig te ontdooien - in de koelkast, met koud water of in de magnetron.

Een van de voorkeursmethoden voor het ontdooien van een gebraden is in uw koelkast. Dit komt omdat de koelkast de meest consistente manier biedt om de temperatuur van het vlees te regelen. Hierdoor kan het vlees ontdooien, maar niet bij een voldoende hoge temperatuur om de groei van bacteriën te stimuleren. Het enige nadeel van deze methode is dat het aanzienlijk langer duurt om te voltooien - ongeveer 24 uur per vijf pond vlees, volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw.

Koud water is de volgende voorkeursmethode voor het ontdooien van uw gebraden vlees. Plaats voor deze methode het gebraad in een lekvrije plastic zak. De zak wordt gebruikt om te voorkomen dat bacteriën in de lucht en water het vlees binnendringen en om te voorkomen dat het gebraad water uit de container opneemt. Dompel het vlees volledig onder in koud leidingwater. Ververs het water om de 30 minuten. Ontdooien duurt ongeveer 30 minuten tot een uur per pond gebraden.

De magnetron is de minst geprefereerde methode als het gaat om gebraden vlees. Dit komt omdat het gebraden vlees daadwerkelijk kan beginnen te koken, afhankelijk van de instellingen van uw magnetron. De tijd en temperatuur varieert voor uw braadvlees om te ontdooien. Lees de aanwijzingen van uw magnetron voor hoe lang en bij welke instelling u het vlees moet ontdooien met behulp van het gewicht van uw vlees als richtlijn. Wanneer u het vlees in de magnetron ontdooit, moet u het altijd direct daarna koken. Plaats het vlees niet terug in de koelkast nadat het is ontdooid, tenzij u het eerst volledig kookt.