Kun je eerst kip koken voordat je gaat frituren?

Stap 3

Er is zoveel advies over gebakken kip als er kippen zijn om te bakken. Afhankelijk van met wie je praat, is het koken van kip vóór het frituren de enige manier om dit klassieke zuidelijke gerecht te maken of een volledig onaanvaardbare manier. Om de vraag voor jezelf te beantwoorden, overweeg de voor- en nadelen, zet een pan aan de kook en een pan om te bakken, en begin te experimenteren met je favoriete methoden.

Er zijn verschillende redenen om kip te koken voordat u het frituurt. Het belangrijkste is dat het de frituurtijd verkort, waardoor de buitenste laag niet verbrandt terwijl de binnenkant van de kip in de hete olie kookt. Bovendien kan dit proces de kip mals maken als het op het juiste moment op de juiste temperatuur wordt gekookt. Koken verleent ook smaak aan het vlees zelf, omdat je kruiden kunt toevoegen aan de kokende vloeistof. Bewaar de overgebleven vloeistof en gebruik deze in plaats van kippenbouillon.

Gebakken kip koken heeft ook zijn nadelen: het belangrijkste argument is dat het tweemaal koken van de kip - eerst koken, dan frituren - het zal uitdrogen, wat resulteert in rubberachtig vlees. Bij gebruik van hoog vuur of gewoon water kan koken de kip smaakloos maken. Kokende neezeggers zouden ook beweren dat er andere manieren zijn om smaak en malsheid te geven, zoals het marineren van de kip in een pekel, een zoutwateroplossing bestaande uit 6 tot 9 gram water voor elke gram zout, vóór het frituren.

Zoals bij de meeste succesvolle kookmethoden, is de sleutel tot het koken van gebakken kip het voorzichtig doen. Kook de kip in iets rijkers en smaakvoller dan water, zoals melk of een mengsel van water, boter en kruiden van gevogelte. Zodra de vloeistof kookt, zet je het vuur lager en kook je de stukken kip ongeveer 15 tot 20 minuten op een zacht vuur. U kunt de kip zelfs voorkoken of gedeeltelijk koken om uitdrogen te voorkomen.

Laat de rauwe kip enkele uren of 's nachts weken in zachte karnemelk of melk om zachtheid en smaak te geven. Zorg ervoor dat de kip, in plaats van te koken, gelijkmatiger in de koekenpan kookt. Gebruik een snoepthermometer om ervoor te zorgen dat de olie tussen 325 en 375 graden Fahrenheit is. Omdat de eerste kant bruin wordt, plaatst u een deksel op de pan zodat de bovenkant tegelijkertijd kookt. Kook aan de tweede kant minder lang en zorg ervoor dat de olie terugkeert naar zijn oorspronkelijke temperatuur voordat u de volgende batch toevoegt.