Kun je rauwe tonijn vers uit het water eten?

Koolhydraten

Het idee om sushi of sashimi vers uit de oceaan te krijgen klinkt misschien als een goede zaak, maar dit is niet altijd het geval. Tonijn is echter een vis die relatief veilig is om rauw te eten zonder hem eerst te bevriezen, maar niet zonder een klein risico voor uw veiligheid. Om dit risico te minimaliseren, wees voorzichtig bij het bereiden en serveren van tonijn en eet niet elke dag rauwe tonijn.

Veel soorten vissen bevatten parasieten die u ziek kunnen maken als u de vis rauw uit de oceaan eet. De Amerikaanse Food and Drug Administration vereist dat vissen die bedoeld zijn om rauw te worden gegeten worden ingevroren bij een temperatuur van -4 graden Fahrenheit of lager gedurende ten minste 168 uur, of een week. Bevriezing verwijdert de meeste, maar niet alle, van deze parasieten, dus er is nog steeds enig risico. Tonijn is een van de uitzonderingen op deze regel, omdat het meestal deze parasieten niet bevat. Het kan echter nog steeds besmet zijn met bacteriën of andere organismen, vooral als je niet let op om rauwe tonijn uit de buurt van andere soorten rauw vlees of vis te houden, of als je het niet goed opslaat en bereidt.

Helaas kan verse tonijn veel kwik bevatten, deels omdat het grote vissen zijn aan de bovenkant van de voedselketen. Soorten rauwe vis die minder kwik bevatten, zijn zalm, paling, abalone, garnalen, kokkels, coquilles, inktvis, krab, forel, zeebrasem en octopus. Kies deze soorten vaker bij het eten van sushi of sashimi. Big eye en ahi tonijn zijn het hoogst in kwik. Geelvintonijn is iets lager in kwik en gestreepte tonijn is de laagste kwikkeuze onder verse tonijn. Ingeblikte witte tonijn is qua kwikgehalte vergelijkbaar met geelvintonijn en tonijn in blik is het type tonijn dat het laagst is in kwik.

Als u tonijn koopt om rauw te eten, zorg er dan voor dat het sushi-kwaliteit is. Controleer of de winkel waar u het koopt, het gescheiden houdt van vis die niet van sushi-kwaliteit is en dat handlers voor zeevruchten afzonderlijke handschoenen, snijplanken en messen gebruiken voor vis van sushi-kwaliteit. Bewaar de vis ingevroren of gekoeld totdat u klaar bent om hem te gebruiken en laat hem niet langer dan twee uur uit de koelkast. Gebruik schone snijplanken en keukengerei om rauwe tonijn te bereiden en was je handen voor en na het bereiden van de vis.

Zwangere vrouwen en mensen met een verzwakt immuunsysteem moeten geen rauwe vis eten, inclusief tonijn. De American Pregnancy Association beveelt aan dat zwangere vrouwen grote ogen en Ahi-tonijn vermijden. Het beveelt ook aan dat zwangere vrouwen niet meer dan drie porties van 6 ounce per maand witte tonijn in blik of geelvintonijn eten, en niet meer dan zes porties van 6 ounce per maand skipjack tonijn of ingeblikte lichte tonijn. Het kwik in tonijn kan problemen veroorzaken met het ongeboren kind en de mogelijke besmetting met organismen die door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, kan ook gevaarlijk zijn. Koken doodt veel van deze organismen. Kinderen moeten ook vermijden om verse tonijn te eten vanwege het hoge kwikgehalte, maar kunnen volgens het Amerikaanse voedsel en wekelijks veilig tot 12 ons vissen met minder kwik, zoals ingeblikte lichte tonijn, of 6 ons ingeblikte witte tonijn per week eten. Geneesmiddelenadministratie.