Kun je voedingsmiddelen bevriezen die mayonaise bevatten?

Mogelijke nadelen van een zetmeelvrij dieet

Mayonaise is een dikke, romige emulsie, wat betekent dat het bestaat uit twee vloeistoffen die niet goed samengaan onder normale omstandigheden. Een emulgator bindt de vloeistoffen samen. In het geval van mayonaise zijn de emulgator eidooiers. Zonder de eierdooiers om de azijn en olie te binden tijdens het mengen, zou de olie parels bovenop de azijn vormen en nooit combineren. Bepaalde omgevingen, zoals bevriezing, kunnen deze banden verbreken.

Of het nu gaat om een vis, pasta, ei of een gevogelte-basis, het is geen goed idee om salades met mayonaise in te vriezen. De ingrediënten in de mayonaise doen het niet zo goed als bindmiddel tijdens het invriezen. Volgens Michigan State University scheiden de ingrediënten in de mayonaise tijdens het invriesproces. Het eindresultaat is een salade die niet dezelfde textuur en consistentie heeft als vóór het invriezen. In plaats daarvan wordt de salade een vettige puinhoop bij het ontdooien.

Wanneer u voedingsmiddelen in uw thuisvriezer plaatst, ondergaan deze een langzaamvriesproces. Tijdens dit vriesproces vormen zich ijskristallen op en in het voedsel. Volgens de University of Kentucky Cooperative Extension Service dragen deze ijskristallen bij aan de scheiding van mayonaise na bevriezing. Terwijl de ijskristallen smelten, zorgen ze ervoor dat de ingrediënten in geëmulgeerd voedsel zoals mayonaise uit elkaar gaan. Deze scheiding heeft de neiging om de mayonaise een gestremde look te geven die onaantrekkelijk kan zijn.

Er zijn momenten dat ijskristallen geen probleem vormen bij het invriezen van voedsel dat mayonaise bevat. Sommige recepten vereisen bijvoorbeeld het gebruik van mayonaise in plaats van verkorting. Nadat het bakproces is voltooid, verandert de structuur van de emulgator. Aldus hebben de ijskristallen gevormd tijdens het bevriezen geen effect op het gebakken item tijdens het ontdooien. Hetzelfde geldt voor roomkaas, slagroom en vleessalades die kleine hoeveelheden mayonaise bevatten. In combinatie met roomkaas, slagroom of kleine hoeveelheden vlees, blijft mayonaise onaangetast tijdens het invriezen.

Als u een mayonaisevervanger in uw recepten gebruikt, hebt u misschien geluk. Juab County Extension van de Utah State University legt uit dat mayonaise-vervangers het goed doen, in tegenstelling tot echte mayonaise die zich tijdens het vriezen van elkaar scheidt. Mayonaise-vervangers bevatten meestal dezelfde hoofdingrediënten als echte mayonaise - eieren en azijn - maar het oliegehalte is veel lager. Echte mayonaise heeft een oliegehalte van minimaal 65 procent of hoger. Omdat het oliegehalte in een mayonaise-vervanger aanzienlijk lager is, treedt er minder scheiding op tijdens het invriezen.