Maïzena versus maïsmeel: wat is het verschil?

De onderste regel

1. Maïzena en maïsmeel komen beide uit maïs, maar verschillen in hun voedingsprofielen, smaken en toepassingen.

2. In de Verenigde Staten verwijst maïsmeel naar fijngemalen poeder uit volle maïskorrels. Ondertussen is maizena ook een fijn poeder, maar alleen gemaakt van het zetmeelrijke deel van maïs.

3. Vanwege hun verschillende voedingswaarde en verwerkingsmethoden hebben ze verschillende culinaire toepassingen. Bovendien verschillen de namen voor sommige delen van de wereld.

4. Dit artikel vertelt u alles wat u moet weten over de verschillen tussen maïzena en maïsmeel.

Processing

1. Zowel maïsmeel als maïzena worden gemaakt van maïs.

2. Maïsmeel is het resultaat van het vermalen van hele maïskorrels tot een fijn poeder. Daarom bevat het eiwit, vezels, zetmeel en de vitamines en mineralen die in volle maïs voorkomen. Het is meestal geel (1).

3. Aan de andere kant is maïzena meer verfijnd en gemaakt door het verwijderen van het eiwit en de vezels van de maïskorrel, waardoor alleen het zetmeelachtige centrum achterblijft dat het endosperm wordt genoemd. Dit wordt vervolgens verwerkt tot een wit poeder (1).

4. Hier is een vergelijking van de voedingsstofinhoud van 1/4 kop (29 gram) maizena en maïsmeel (2, 3):

5. Naast meer vezels en eiwitten, bevat maïsmeel B-vitamines, ijzer, kalium, magnesium en verschillende andere voedingsstoffen (1).

6. Maïzena biedt geen B-vitamines en veel kleinere hoeveelheden andere voedingsstoffen, vergeleken met maïsmeel.

Smaakverschillen

1. Net als maïs smaakt maïsmeel aardachtig en zoet.

2. Het kan worden gebruikt als aanvulling op of in plaats van tarwebloem in brood, pannenkoeken, wafels en gebak om een ​​maïssmaak toe te voegen.

3. Maïsmeel wordt soms verward met maïsmeel, wat in de Verenigde Staten verwijst naar een meer grof gemalen bloem dat ook wordt gemaakt van maïskorrels. Maïsmeel heeft een duidelijkere maïsmaak vergeleken met maïsmeel.

4. Maïszetmeel is daarentegen meestal smaakloos en voegt dus textuur toe in plaats van smaak. Het is een zacht poeder dat meestal wordt gebruikt om gerechten te verdikken.

Verwarrende naamgevingspraktijken

1. In het Verenigd Koninkrijk, Israël, Ierland en sommige andere landen verwijzen de meeste mensen naar maïzena als maïsmeel (4).

2. Ondertussen verwijzen ze naar maïsmeel als maïsmeel.

3. Daarom kunnen recepten en kookinstructies van buiten de Verenigde Staten maïsmeel vragen wanneer ze echt maïzena betekenen, of maïsmeel als ze maïsmeel bedoelen.

4. Als u niet zeker weet welk product u in een recept moet gebruiken, probeer dan het land van herkomst van het recept te achterhalen.

5. U kunt ook zien hoe het maïsproduct in het recept wordt gebruikt. Als het bedoeld is om op dezelfde manier te worden gebruikt als tarwemeel, is maïsmeel waarschijnlijk uw beste optie.

6. Als het recept het product gebruikt om een ​​soep of jus te verdikken, is maïszetmeel de betere keuze.

Niet uitwisselbaar in recepten

1. Vanwege hun verschillende voedingssamenstellingen kunnen maizena en maïsmeel niet op dezelfde manier in recepten worden gebruikt.

2. Maïsmeel kan worden gebruikt om brood, pannenkoeken, koekjes, wafels en gebak te maken, in aanvulling op of als vervanging voor tarwebloem. Het voegt een uitgesproken maïssmaak en gele kleur toe.

3. Omdat maïsmeel geen gluten bevat - het belangrijkste eiwit in tarwe dat elasticiteit en sterkte toevoegt aan brood en gebak - kan het resulteren in een dichter en kruimelig product.

4. Maïzena wordt voornamelijk gebruikt om soepen, stoofschotels, sauzen en jus dikker te maken. Om klontjes te voorkomen, moet het worden gemengd met een koude vloeistof voordat het aan een warme schotel wordt toegevoegd.

5. Omdat maizena meestal zetmeel is en geen eiwitten of vet bevat, kan het niet op dezelfde manier worden gebruikt als maïsmeel bij het bakken.

6. Gefrituurd of gepaneerd voedsel kan ook maïzena bevatten, omdat het kan zorgen voor een knapperige afdronk. Ten slotte wordt maïzena vaak toegevoegd aan de suiker van de banketbakker om klonteren te voorkomen.

De onderste regel

1. Maïsmeel is een geel poeder gemaakt van fijngemalen, gedroogde maïs, terwijl maizena een fijn, wit poeder is gemaakt van het zetmeelrijke deel van een maïskorrel.

2. Beide kunnen verschillende namen hebben, afhankelijk van waar u woont.

3. Maïsmeel wordt op dezelfde manier gebruikt als andere meel, terwijl maïzena voornamelijk wordt gebruikt als verdikkingsmiddel.