Moet u eieren koelen?

De onderste regel

1. Terwijl de meeste Amerikanen eieren in de koelkast bewaren, doen veel Europeanen dat niet.

2. Dit komt omdat de autoriteiten in de meeste Europese landen zeggen dat het niet nodig is om eieren te koelen. Maar in de Verenigde Staten wordt het als onveilig beschouwd om eieren op kamertemperatuur te bewaren.

3. Als zodanig vraagt ​​u zich misschien af ​​wat de beste manier is om eieren te houden.

4. Dit artikel vertelt u of eieren moeten worden gekoeld.

Het draait allemaal om Salmonella

1. Salmonella is een soort bacterie die in de darmen van veel warmbloedige dieren leeft. Het is volkomen veilig wanneer het zich in het darmkanaal van het dier bevindt, maar kan ernstige ziekte veroorzaken als het in de voedselvoorziening komt.

2. Salmonella-infecties kunnen onaangename symptomen zoals braken en diarree veroorzaken en zijn vooral gevaarlijk - zelfs fataal - voor oudere volwassenen, kinderen en mensen met een aangetast immuunsysteem (1).

3. Veelvoorkomende bronnen van Salmonella-uitbraken zijn alfalfa spruitjes, pindakaas, kip en eieren. In de jaren zeventig en tachtig werden eieren vastgesteld die verantwoordelijk waren voor 77% van de uitbraken van Salmonella in de Verenigde Staten (2, 3).

4. Dit leidde tot inspanningen om de ei-veiligheid te verbeteren. Het aantal infecties is sindsdien gedaald, hoewel uitbraken van Salmonella nog steeds voorkomen (3).

5. Een ei kan extern worden besmet met Salmonella, als bacteriën de eierschaal binnendringen, of intern, als de kip zelf Salmonella droeg en de bacteriën in het ei werden overgebracht voordat de schaal werd gevormd (4) .

6. Hantering, opslag en koken zijn essentieel om uitbraken van salmonella bij besmette eieren te voorkomen.

7. Bijvoorbeeld, het bewaren van eieren onder 40degF (4degC) stopt de groei van Salmonella en het koken van eieren tot ten minste 160degF (71degC) doodt alle aanwezige bacteriën.

8. Omdat behandeling met Salmonella per land verschilt - zoals hieronder wordt beschreven - kan het in sommige regio's nodig zijn om eieren te koelen, maar in andere niet. [! 20922 => 1130 = 3!

1. In de Verenigde Staten wordt Salmonella meestal extern behandeld.

2. Voordat eieren worden verkocht, ondergaan ze een sterilisatieproces. Ze worden gewassen in warm zeepwater en besproeid met een desinfecterend middel, dat alle bacteriën op de schaal doodt (5, 6).

3. Een handvol andere landen, waaronder Australië, Japan en Scandinavische landen, behandelen eieren op dezelfde manier.

4. Deze methode is zeer effectief bij het doden van de bacteriën op eieren. Het doet echter niets om bacteriën te doden die mogelijk al in het ei aanwezig zijn - wat mensen vaak ziek maakt (5, 6, 7).

5. Het wasproces kan ook de cuticula van het ei verwijderen, wat een dunne laag op de eierschaal is die het helpt beschermen.

6. Als de nagelriem wordt verwijderd, kunnen bacteriën die na sterilisatie in contact komen met het ei, gemakkelijker in de schaal doordringen en de inhoud van het ei besmetten (8, 9).

7. Hoewel koeling geen bacteriën doodt, vermindert het uw risico op ziekte door het aantal bacteriën te beperken. Het verhindert ook dat bacteriën de eierschaal binnendringen (10, 11).

8. Er is echter een andere belangrijke reden dat eieren in de Verenigde Staten moeten worden gekoeld.

9. Om bacteriën tot een minimum te beperken, vereist de Food and Drug Administration (FDA) dat commercieel verkochte eieren worden bewaard en getransporteerd onder 45degF (7degC).

10. Nadat eieren zijn gekoeld, moeten ze gekoeld worden bewaard om te voorkomen dat zich bij het opwarmen condens op de schaal vormt. Door dit vocht kunnen bacteriën gemakkelijker in de schaal doordringen.

11. Alle commercieel geproduceerde eieren in de Verenigde Staten moeten dus in uw koelkast worden bewaard.

Koeling niet nodig in Europa

1. In veel Europese landen worden hun eieren niet gekoeld, hoewel ze in de jaren tachtig dezelfde Salmonella-epidemie hebben meegemaakt.

2. Terwijl de Verenigde Staten voorschriften voor het wassen en koelen van eieren implementeerden, verbeterden veel Europese landen de sanitaire voorzieningen en vaccineerden kippen tegen Salmonella om besmetting in de eerste plaats te voorkomen (12, 13).

3. Nadat bijvoorbeeld een programma in het Verenigd Koninkrijk alle legkippen tegen de meest voorkomende stam van deze bacterie had gevaccineerd, daalde het aantal gevallen van Salmonella in het land tot het laagste niveau in decennia (13).

4. In tegenstelling tot de Verenigde Staten is het wassen en desinfecteren van eieren illegaal in de Europese Unie. Zweden en Nederland zijn echter uitzonderingen (14).

5. Hoewel dit voor Amerikanen onhygiënisch lijkt, blijven de eicel en de schaal onbeschadigd en functioneren ze als een verdedigingslaag tegen bacteriën (4).

6. Naast de cuticula hebben eiwitten ook een natuurlijke afweer tegen bacteriën, die het ei tot drie weken lang kunnen beschermen (4, 15).

7. Daarom wordt het in veel landen als onnodig beschouwd om eieren te koelen.

8. In feite beveelt de Europese Unie aan dat eieren koel worden bewaard - maar niet gekoeld - in supermarkten om te voorkomen dat ze opwarmen en condens vormen tijdens uw reis naar huis.

9. Omdat eieren uit de Europese Unie anders worden behandeld dan die in de VS, is het prima om eieren in een groot deel van Europa uit de koelkast te houden zolang u van plan bent ze binnenkort te gebruiken.

Andere voor- en nadelen van koeling

1. Hoewel u uw eieren misschien niet hoeft te koelen, wilt u dit misschien doen, afhankelijk van uw locatie.

2. Hoewel koeling enkele voordelen heeft, heeft het ook nadelen. Hieronder staan ​​de voor- en nadelen van eierkoeling.

3. Uw eieren in de koelkast bewaren is de beste manier om bacteriën onder controle te houden.

4. Als een toegevoegde bonus houdt het ook eieren veel langer vers dan ze bij kamertemperatuur bewaren.

5. Terwijl een vers ei dat op kamertemperatuur is opgeslagen, na een paar dagen in kwaliteit begint te dalen en binnen 1-3 weken moet worden gebruikt, behouden eieren in de koelkast kwaliteit en versheid voor minstens twee keer zo lang (15, 16, 17).

6. Eieren kunnen geuren en smaken van andere voedingsmiddelen in uw koelkast absorberen, zoals vers gesneden uien.

7. Het opslaan van eieren in hun doos en het afdichten van voedsel met sterke geuren in luchtdichte verpakkingen kan dit voorkomen voorkomen.

8. Veel mensen houden hun eieren in de koelkastdeur.

9. Dit kan ze echter elke keer dat u uw koelkast opent, blootstellen aan temperatuurschommelingen, wat de groei van bacteriën en de beschermende membranen van de eieren kan aantasten (4).

10. Daarom is het het beste om eieren op een plank achter in de koelkast te bewaren.

11. Ten slotte beweren sommige koks dat eieren op kamertemperatuur het beste zijn om te bakken. Als zodanig stellen sommigen voor om gekoelde eieren vóór gebruik op kamertemperatuur te laten komen.

12. Als dit belangrijk voor u is, wordt het als veilig beschouwd om eieren maximaal twee uur bij kamertemperatuur te laten staan. Toch moet u ervoor zorgen dat u ze op een veilige temperatuur kookt (18).

De onderste regel

1. Of eierkoeling nodig is, hangt af van uw locatie, omdat behandeling met Salmonella per land verschilt.

2. In de Verenigde Staten moeten verse, commercieel geproduceerde eieren worden gekoeld om uw risico op voedselvergiftiging te minimaliseren. In veel landen in Europa en over de hele wereld is het echter prima om eieren een paar weken op kamertemperatuur te houden.

3. Als u niet weet wat de beste opslagmethode voor uw eieren is, neemt u contact op met uw lokale autoriteit voor voedselveiligheid om te zien wat wordt aanbevolen.

4. Als u nog steeds niet zeker bent, is koeling de veiligste weg.