Mosselen Voedingswaarde Informatie

Natuurlijk verouderen bestrijden

Mosselen zijn een soort schelpdieren en de methode om ze te kweken is milieuvriendelijk, waardoor ze een "beste keuze" zijn volgens het Monterey Bay Aquarium. Mosselen kunnen gekookt in of uit de schaal worden geserveerd, maar zijn ook beschikbaar als gerookt, ingeblikt of ingevroren. Er zijn verschillende soorten, waaronder blauw, zwart, groen en Muurugai. In tegenstelling tot oesters zijn mosselen ietwat korrelig en taai. Ze zijn misschien een verworven smaak voor sommigen, maar deze zeevruchten zijn een zeer voedzame keuze.

Mosselen zijn een ongelooflijk voedzame zeevruchtenkeuze. Ze bevatten weinig calorieën en vet, maar zijn rijk aan eiwitten en bevatten veel micronutriënten of vitamines en mineralen. Volgens de USDA National Nutrient Database, een 3-oz. portie blauwe mosselen, gekookt in vochtige hitte, levert 146 calorieën, 4 g vet, 1 g verzadigd vet, 20 g eiwit, 6 g totale koolhydraten, 48 mg cholesterol en 314 mg natrium. Mosselen worden over het algemeen gekookt in zout water, daarom bevatten ze een grotere hoeveelheid van dit mineraal dan andere soorten schelpdieren.

Hoewel mosselen een rijke bron zijn van veel essentiële vitamines en mineralen, zoals de B-vitamines, vitamine C en folaat; en de mineralen ijzer, mangaan, fosfor, kalium, selenium en zink overtreffen andere voedingsmiddelen als het gaat om vitamine B12, selenium en mangaan. Een 3-oz. portie gekookt mosselvlees levert 20,4 mcg vitamine B12, of ongeveer 340 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde. Vitamine B12 is essentieel voor een gezond zenuwstelsel, de vorming van rode bloedcellen en een goede groei en ontwikkeling. Hetzelfde bedrag voldoet aan 108 procent van de DV voor selenium en 288 procent voor mangaan. Selenium is belangrijk voor de werking van het immuunsysteem en ondersteunt de schildklier, terwijl mangaan betrokken is bij de gezondheid van de botten en het energiemetabolisme.

Ounce voor ons, vers mosselvlees, zoals veel soorten vis en schaaldieren, biedt dezelfde hoeveelheid hoogwaardige eiwitten als rood vlees, maar veel minder totaal vet, verzadigd vet en minstens 25 procent minder calorieën. Volgens de Canadian Cove is het consumeren van het vlees van 15 mosselen het equivalent, in eiwit, van het consumeren van een 6-oz. biefstuk, maar een fractie van het verzadigde vet. Het consumeren van eiwitrijke mosselen in plaats van rood vlees als onderdeel van een caloriearm dieet kan voordelen bieden voor gewichtsbeheersing.

Hoewel ze weinig vet bevatten, bevatten mosselen aanzienlijke hoeveelheden van een soort gezondheidsbevorderend onverzadigd vetzuur, omega-3, wat essentieel is, dus het moet afkomstig zijn van voedselbronnen. Een 3-oz. portie gekookte mosselen levert ongeveer 730 mg omega-3-vetzuren. Volgens de American Heart Association zijn omega-3-vetzuren uit vissen bijzonder gunstig voor mensen die hart- en vaatziekten hebben of het risico lopen op het ontwikkelen ervan. Omega-3-vetzuren verlagen het risico op abnormale hartslagen, wat kan leiden tot plotselinge dood, en helpen triglyceride of bloedvetwaarden te verlagen en de groeisnelheid van plaque in de slagaders te vertragen - wat kan leiden tot een hartaanval.

Kies goed gesloten, onbeschadigde, door de boerderij gekweekte mosselen voor het beste resultaat en om "korreligheid" te minimaliseren. Opgekweekt worden gekweekt op touwen die boven de oceaanbodem worden verhoogd. Reinig uw mosselen grondig voor het koken. AllRecipes.com beveelt aan om ze 20 minuten in zoet water te laten weken om water te filteren en zand te verdrijven. Gebruik na het weken een stevige borstel om eventueel zand of ander vuil weg te vegen. Spoel opnieuw af onder koud leidingwater en droog met een handdoek voor het koken. Om te koken kun je mosselen op smaak brengen met veel ingrediënten, maar probeer te beginnen met sjalotten en knoflook. Voeg andere kruiden en specerijen, limoensap of witte wijn toe.