Mythe van linzen als een onvolledige proteïne

Eiwitten en koolhydraten

1. Linzen maken deel uit van de peulvruchtenfamilie en zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen. In de Verenigde Staten gebruiken veel vegetarische en gezondheidsbewuste personen linzen als eiwitbron voor hun maaltijden. In India worden linzen op grote schaal geconsumeerd en vaak dagelijks gegeten. Ondanks dat linzen erg voedzaam zijn, is het geen mythe dat ze als een onvolledig eiwit worden beschouwd omdat ze niet alle negen essentiële aminozuren bevatten. (Ref # 1)

Linzen gezondheidsvoordelen

1. Linzen zitten boordevol essentiële voedingsstoffen. Volgens Harvard School of Public Health bevat een kopje gekookte linzen 18 g eiwit en minder dan 1 g vet. Linzen hebben een hoge dosis vezels en bieden u bijna twee keer zoveel ijzer als andere peulvruchten. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw ontdekte dat de zwarte linzen antioxidanten bevatten die kunnen helpen beschermen tegen hartziekten, kanker en veroudering in het algemeen. Dit voedsel rijk aan voedingsstoffen is rijk aan de meeste soorten vitamine B en folaat.

Onvolledige versus volledige eiwit

1. Complete eiwitten bevatten alle negen essentiële aminozuren. De belangrijkste bronnen van complete eiwitten zijn afkomstig van dierlijk voedsel, zoals vlees, zeevruchten, eieren en zuivelproducten. Soja en quinoa zijn ook complete eiwitten. Hoewel onvolledige eiwitten klinken alsof ze ontbreken en niet zo voedzaam zijn, moeten ze gewoon worden gecombineerd met een ander type eiwit. Door bijvoorbeeld pindakaas aan brood toe te voegen, ontstaat een compleet eiwit. Volgens Columbia University hoeven de eiwitten niet samen te worden gegeten om de gezondheidsvoordelen te ontvangen, maar binnen 24 uur volstaat het.

Linzen en eiwitten

1. Linzen zijn rijk aan aminozuren en rijk aan eiwitten. Reguliere linzen missen echter twee essentiële aminozuren. Omdat linzen niet genoeg van deze voedingsstoffen hebben, zijn de gezonde peulvruchten een onvolledig eiwit. Linzen kunnen echter worden gekiemd waardoor hun voedingscomponenten veranderen. Gekiemde linzen hebben een toename van alle negen aminozuren, hoewel de exacte toename variabel is. Om je linzen te laten ontkiemen, laat je de zaden acht tot 12 uur in koud water weken. Spoel de linzen en bewaar ze een paar dagen op een koele plaats, spoel ze om de acht uur af.

Aanbevelingen

1. Voor de meeste mensen, zowel vegetarische als vleeseters, is het tellen van specifieke aminozuren niet nodig. Met een gevarieerd dieet kun je alle essentiële aminozuren verkrijgen, zelfs als je voornamelijk onvolledige eiwitten eet. De in de VS aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor eiwitten is 0,4 g per pond lichaamsgewicht per dag voor volwassenen. De meeste Amerikanen eten veel meer eiwitten dan nodig is. Raadpleeg uw arts of een diëtist als u zich zorgen maakt over uw eiwitinname. De negen essentiële aminozuren zijn ook verkrijgbaar in supplementen als je het gevoel hebt dat je een specifieke voedingsstof mist.