Natrium zuurkool

Mogelijke overwegingen

1. Zuurkool heeft een aantal indrukwekkende voedingsvoordelen. Het is een vetvrij, caloriearm voedsel en een goede bron van vezels, ijzer en vitamine C en K. Als een natuurlijk gefermenteerd product is het ook een probioticum. Het slechte nieuws is dit: zuurkool is zo rijk aan natrium dat je er maar in kleine hoeveelheden van moet genieten om te voorkomen dat je te veel zout eet.

Gefermenteerde fundering

1. Kruiden worden soms toegevoegd, maar basiszuurkool bestaat uit niets anders dan kool en zout. Wanneer geraspte of dun gesneden kool wordt gemengd met zout en mag blijven zitten, trekt het zout suikervrij sap uit de kool. Na verloop van tijd fermenteren het sap en de suiker om zuurkool te produceren. Dit natuurlijke gistingsproces produceert het type levende bacteriën dat goed voor je is, dus verse zuurkool is een probioticum. Je zult niet weten hoeveel gezonde bacteriën je zou kunnen inslikken, vooral in kleine porties. Probiotica ondersteunen echter gezonde bacteriën in uw maagdarmkanaal, stimuleren uw immuunsysteem en helpen bij het synthetiseren van vitamines.

Goed, slecht en stiekem

1. De Centers for Disease Control and Prevention melden dat 90 procent van het natrium in een typisch dieet afkomstig is van voedsel dat in een winkel of restaurant is gekocht. Met andere woorden, het zit al in het voedsel dat je koopt en het enige wat je kunt doen is aandacht besteden aan de hoeveelheid in de portie die je eet. De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid - 1500 milligram - is voldoende om de vitale functies van natrium te vervullen. Het is essentieel voor je zenuwen en spieren om goed te werken, inclusief je hartspieren, en het regelt de hoeveelheid water in je lichaam. Wanneer u te veel natrium consumeert, houdt uw lichaam water vast, neemt het bloedvolume toe en stijgt de bloeddruk.

Droevig natriumnieuws

1. Natriumarm voedsel bevat minder dan 140 milligram natrium per portie, terwijl natriumvrij voedsel minder dan 5 milligram per portie moet bevatten, merkt Colorado State University op. Deze waarden geven enig perspectief op het natrium in zuurkool. Een kwart kopje ingeblikte, uitgelekte zuurkool heeft 235 milligram natrium en een portie van 1 kopje springt naar 939 milligram. De lagere hoeveelheid levert 16 procent van een hele dag natrium, terwijl de grotere portie 63 procent van je dagelijkse natrium levert. Het verkrijgen van zoveel natrium uit een klein deel van uw dagelijkse voeding maakt het moeilijk, zo niet onmogelijk, om binnen de aanbevolen dagelijkse inname te blijven.

Verminder het gevaar

1. Als u uw eigen zuurkool maakt, gebruik dan niet minder zout om de hoeveelheid natrium in het eindproduct te verminderen. De Universiteit van Alaska waarschuwt dat het weglaten van zout kan leiden tot bedorven kool in plaats van gefermenteerde zuurkool. Door de zuurkool af te tappen, wordt het natriumgehalte verlaagd; volgens de USDA Nutrient Database kan ongezuurde zuurkool maar liefst het dubbele van het natrium bevatten. U verlaagt het natriumgehalte door de zuurkool onder koud water af te spoelen nadat deze is afgetapt. Zout met een laag natriumgehalte kan het totale natrium met de helft snijden, maar controleer het etiket omdat de hoeveelheid natrium varieert, afhankelijk van het merk.