Nederlands verwerkt cacaopoeder vs. Ongezoet cacaopoeder

Cacaobonen gebruiken

1. Het type cacaopoeder dat u in een recept gebruikt, kan een groot effect hebben op hoe het uitpakt, vooral als u de verkeerde soort gebruikt. Cacaopoeder komt in twee verschillende ongezoete variëteiten, normaal aangeduid als natuurlijk en in Nederland verwerkt. Hoewel niet noodzakelijk uitwisselbaar, geven beide een rijke, chocoladesmaak aan recepten en leveren ze een gezonde dosis antioxidanten.

Chocolade met poeder

1. Chocoladeproductie begint met het malen van geroosterde cacaobonen tot een dikke pasta die chocoladevloeistof wordt genoemd. De volgende stap omvat het persen van de pasta tussen hydraulische platen. Cacaobonen bevatten ongeveer 50 tot 60 procent cacaoboter, volgens Mary Duke, Consumer and Family Sciences van Purdue University. Persen produceert twee eindproducten, cacaoboter en cacaopoeder. Het raspproces maalt de cacao tot het fijne poeder dat wordt gebruikt om ongezoet cacaopoeder te maken.

Natuurlijke cacao

1. Wanneer een recept eenvoudigweg ongezoet cacaopoeder vereist, betekent dit meestal natuurlijke cacao. Intens chocolade, bitter en licht zuur, de complexe kwaliteit van natuurlijk, ongezoet cacaopoeder zorgt voor de rijke, diepe smaak in producten zoals brownies of cake met duivelsvoedsel. In recepten helpt het combineren van natuurlijke, ongezoete cacao met een alkalisch ingrediënt in de vorm van zuiveringszout de zuurgraad neutraliseren. Volgens het Hershey Center for Health and Nutrition kan natuurlijk, ongezoet cacaopoeder tot 90 procent meer antioxidanten leveren dan in Nederland verwerkt.

Nederlands verwerkte cacao

1. Nederlands verwerkte cacao, ook wel alkalisch, ongezoet cacaopoeder genoemd, ziet er een of twee donkerder uit dan natuurlijke cacao en heeft zijn natuurlijke zuren geneutraliseerd met een alkali. Dit vermindert de bitterheid en geeft het een mildere, meer zachte smaak. Je kunt chemisch neutrale, in Nederland verwerkte cacao gebruiken in combinatie met bakpoeder of de aanwezigheid van andere zuren in recepten. In Nederland verwerkte cacao lost ook gemakkelijker op dan natuurlijke cacao. Veel cakemixen en andere kant-en-klare chocoladeproducten bevatten cacaopoeder verwerkt met alkali.

Cacao kopen en gebruiken

1. Controleer het etiket wanneer u cacaopoeder koopt om er zeker van te zijn dat u het juiste product hebt. Natuurlijke cacao vermeldt geen in Nederland verwerkte cacao of cacao die met alkali op het etiket is verwerkt. Recepten maken meestal duidelijk welk type u moet gebruiken, maar de aanwezigheid van zuiveringszout in de lijst met ingrediënten vereist meestal dat u natuurlijke, ongezoete cacao gebruikt. Gebruik niet het soort cacao dat bedoeld is als een drankmix om per ongeluk te bakken; het bevat wat cacaopoeder, samen met zoetstof en melkpoeder. Omdat in Nederland verwerkte, natuurlijke of een mix van de twee coco's een groot verschil in smaak hebben tussen merken, moet je misschien experimenteren om de smaak te krijgen die je zoekt.

Vervangingen

1. Gebruik indien mogelijk het type cacaopoeder dat in het recept wordt gevraagd; vervangingen worden niet aanbevolen omdat ze het uiterlijk, de smaak en de smaak van gebakken producten kunnen beïnvloeden. Volgens Fine Cooking kun je tot 3/4 kopje natuurlijk, ongezoet cacaopoeder vervangen door Nederlands verwerkt in de meeste recepten, maar niet andersom. Als je Nederlands verwerkt moet vervangen, probeer dan een snufje zuiveringszout toe te voegen voor elke ons natuurlijke cacao.