Neemt het voorkoken van aardappelen de koolhydraten weg?

Nadelen

1. Als je een schoffelliefhebber bent, maar probeer je aantal calorieën of koolhydraten tot een minimum te beperken, kan de gedachte dat het vooraf weken van aardappels koolhydraten zou kunnen verwijderen, je aanmoedigen. Houd je hurrahs vast; er is geen bewijs dat het weken van aardappelen het zetmeelgehalte van aardappelen voldoende kan verlagen om een ​​significante koolhydraatreductie te veroorzaken. Weken kan zetmeel, een soort koolhydraat, verwijderen, maar alleen van de snijvlakken van een aardappel.

Koolhydraten in aardappelen

1. Een gepofte aardappel van ongeveer 2 1/3 bij 4 3/4 inch bevat ongeveer 33 gram koolhydraten. Bijna alle voeding van de aardappel is afkomstig van koolhydraten, hoewel de aardappel ook ongeveer 3 gram eiwit en ongeveer 0,16 gram vet bevat. Van de 145 calorieën in de aardappel komen er ongeveer 132 uit koolhydraten.

Zetmeelverlies bij het snijden van aardappelen

1. Wanneer u een aardappel snijdt, blijft een kleine hoeveelheid zetmeel van de aardappel op het snijoppervlak achter. Wanneer u van plan bent de gesneden aardappel te frituren, heeft het verwijderen van het zetmeel van het oppervlak verschillende voordelen. Het zetmeel dat op het oppervlak achterblijft, kan sneller bruin worden dan de binnenkant van de aardappelkoks, wat resulteert in een niet gaar gerecht. Zetmeel kan er ook voor zorgen dat de aardappelen aan elkaar plakken. Door de gesneden aardappelen minimaal vijf minuten te weken of ze onder koud water te spoelen, wordt het zetmeel van het oppervlak verwijderd, maar er is geen bewijs dat weken een aanzienlijke hoeveelheid koolhydraten verwijdert.

Andere voordelen van weken

1. Aardappelen weken heeft meer voordelen dan het verwijderen van een kleine hoeveelheid zetmeel. Doorweek vermindert het acrylamidegehalte, een chemische stof die wordt gevormd wanneer voedingsmiddelen met veel zetmeel worden gebakken of gekookt op hoog vuur, zoals bakken of braden. Acrylamiden kunnen bijdragen aan kanker bij dieren en kunnen gezondheidsrisico's voor mensen inhouden. Het weken van twee uur gesneden aardappelen voor frites vóór het koken verminderde het niveau van acrylamide met 48 procent, meldden onderzoekers van Leatherhead Food International in het maartnummer van het "Journal of the Science of Food and Agriculture." Door weken werden de niveaus van acrylamide alleen verlaagd als de aardappelen licht gebakken waren, dus bak je aardappels niet totdat ze donkerbruin zijn.

Overwegingen

1. Als het verwijderen van koolhydraten - en daarmee calorieën - in aardappelen net zo eenvoudig was als het weken van de aardappelen, zou iedereen het weten. Aardappelen zijn Amerika's favoriete groente, opgenomen in 1 van elke 3 Amerikaanse maaltijden, volgens het Iowa Department of Public Health. Met ongeveer 68 procent van de Amerikanen met overgewicht of obesitas, zou het nieuws dat het weken van aardappelen een aanzienlijke hoeveelheid zetmeel en calorieën verwijderde inderdaad groot nieuws zijn.