Passievrucht Truffelcake

Het is tijd om je gietijzeren koekepan te kruiden. Hier is hoe.

1. Ik had nooit geprobeerd chocolade te combineren met citrus, behalve sinaasappel. De reden is dat ik ben opgegroeid met Orange Milano-koekjes van Pepperidge Farm - ik dacht dat sinaasappel en chocolade de enige mogelijkheid waren.

2. Toen nam ik mijn eerste hap van een truffel doordrenkt met citrus. Hmm, was het citroen, grapefruit of passievrucht? Het deed er niet toe. De combinatie veroorzaakte een sensorisch ontwaken.

3. Ik wilde kiezen voor die pop-in-je-mond-lekkernijen om mijn eigen dessert te maken - een dessert dat de rijkdom van een truffel nabootst, maar vol met chocolade - opgeblazen uit beet grootte tot cake grootte.

4. Dit dessert moet iemands chocolade hunkeren naar een oplossing - een hart van truffel-getextureerde chocolade omringd door passievrucht wrongel en ingeklemd tussen twee klassieke chocoladetaart lagen, met alles omhuld in een ganache glazuur gedaan op twee manieren . (Meer chocolade = extra antioxiderende voordelen als je de gezondheidshoek voor deze decadentie wilt verbeteren.) De wrongel geeft een verfrissende compensatie aan de algehele rijkdom.

5. Met meer dan 1-1 / 2 pond chocolade in deze cake, denk ik dat het veilig is om te zeggen dat het de droom van een chocoholic is. Als je een purist bent, kun je de passie wrongel weglaten en wat ganache verspreiden die tussen de lagen berijpt; maar ik raad je ten zeerste aan deze citrus-chocolade eens te proberen.

Passievruchtkwark

1. Ingrediënten 1/2 kop passievruchtpuree 1/2 theelepel poedervorm gelatine 3/4 kop kristalsuiker (5-1 / 4 ounces) 1/4 theelepel fijn zeezout 2 grote eieren 3 grote eidooiers 4 eetlepels ongezouten boter (2 ons), in blokjes van 1/2 inch gesneden en ingevroren

2. Aanwijzingen 1. Meet een eetlepel passievruchtpuree in een kleine kom; strooi gelatine erover. Verhit de resterende passievruchtpuree, suiker en zout in een middelgrote niet-reactieve steelpan op middelhoog vuur, af en toe roeren, totdat de suiker oplost en het mengsel heet is maar niet kookt. Klop eieren en dooiers in een grote niet-reactieve kom. Gooi constant, giet langzaam het hete citroen-suikermengsel in de eieren en doe het mengsel terug in een pan. Kook op middelhoog vuur, roer constant met hittebestendige spatel, tot het mengsel 170 graden registreert op een direct afleesbare thermometer en dik genoeg is om sporen achter te laten wanneer de spatel over de bodem van de pan wordt geschraapt, vier tot zes minuten.

3. 2. Haal de pan van het vuur en roer het gelatinemengsel tot het is opgelost. Roer ingevroren boter tot het is opgenomen. Giet het vullen door fijnmazige zeef in niet-reactieve kom (u zou drie koppen moeten hebben). Bedek het oppervlak rechtstreeks met plasticfolie; koel tot stevig genoeg om te verspreiden, ten minste vier uur.

Cakelaag met sinaasappel-chocolade

1. Ingrediënten 2 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt 2 eetlepels Nederlands verwerkte cacao, gezeefd 1/2 theelepel instant espresso poeder 1/4 kop kokend water 1 kopjes ongebleekte bloem voor alle doeleinden (5 ons) , plus extra voor het bestrooien van cakevorm 1/4 theelepel bakpoeder 1/2 kop (3-1 / 2 ounces) kristalsuiker 1/3 kop (ongeveer 2-1 / 4 ounces) verpakte licht bruine suiker 1 eetlepels sinaasappelschil, vers geraspte 1/2 theelepel fijn zeezout 6 eetlepels (3 ons) ongezouten boter, verzacht 2 grote eieren, kamertemperatuur 1/2 theelepel puur vanille-extract 6 eetlepels zure room, kamertemperatuur

2. Richtingen 1. Stel het ovenrooster in op de middelste stand; verwarm oven tot 350. Combineer chocolade, cacao en espresso in een kleine kom; giet er kokend water over en laat het ongeveer twee minuten chocolade smelten. Klop tot een glad mengsel; opzij zetten tot afgekoeld tot kamertemperatuur.

3. 2. Spray een negen-inch-ronde bij twee-inch hoge rechte cake taart met anti-aanbak kookspray; lijnbodem met perkamentronde. Spuit het papier rond, stofbak met bloem en sla overtollig weg. Opzij zetten.

4. 3. Zeef bloem en bakpoeder in een middelgrote kom.

5. 4. Klop in een kom met staande mixer suikers, sinaasappelschil en zout op middelmatig lage snelheid tot suiker is bevochtigd, ongeveer 30 seconden. Voeg boter toe, verhoog de snelheid tot middelhoog en sla tot het mengsel licht en luchtig is, ongeveer drie minuten, schraap de kom met rubberen spatel indien nodig. Verlaag de snelheid tot gemiddeld, voeg eieren een voor een toe, klop goed na elke toevoeging en schraap de kom tot halverwege. Klop vanille; verhoog de snelheid tot gemiddeld hoog en sla tot ongeveer 30 seconden licht en luchtig.

6. 5. Voeg chocolade toe en sla tot gecombineerd, ongeveer 30 seconden, schrapend kom. Met de mixer op lage snelheid, voeg droge ingrediënten toe in drie toevoegingen, afgewisseld met zure room, eindigend met droge ingrediënten. Klop in elke toevoeging tot nauwelijks gecombineerd. Eindig het mengen met de hand met rubberen spatel, schraapbodem en zijkanten van de kom, om ervoor te zorgen dat het beslag homogeen is. Giet beslag in voorbereide cakevorm; verspreid beslag naar randen van pannen met rubberen spatel en glad oppervlak.

7. 6. Bak cakes tot de tandenstoker in het midden van de cakes komt, er ongeveer 25-30 minuten schoon uitkomt. Koel in pannen 10 minuten, keer cakes dan om in ingevet rooster; verwijder de papieren rondjes en gooi ze weg. Koel cakes tot kamertemperatuur, ongeveer een uur. (Gekoelde cakes kunnen in plasticfolie worden gewikkeld en maximaal één dag bij kamertemperatuur worden bewaard.)

Chocoladetruffel-cakelaag

1. Ingrediënten 8 gram bitterzoete chocolade, gehakt 1/2 kopje water 3/4 kopje (5-1 / 4 gram) kristalsuiker 1 theelepel instant espresso poeder 1/4 theelepels fijn zeezout 1 theelepel puur vanille-extract 16 eetlepels (8 ons / 2 stokjes) ongezouten boter, zacht gemaakt en in 16 stukken gesneden 4 grote eieren, kamertemperatuur en licht geklopt

2. Richtingen 1. Stel het ovenrooster in op de middelste stand; verwarm oven tot 350. Spuit een negen-inch-ronde bij twee-inch hoge rechtzijdige cake pan met anti-aanbak koken spray; lijnbodem met perkamentronde en spuitperkament. Zet de voorbereide pan in een grote braadpan bekleed met een handdoek. Breng de ketel met ayer aan de kook.

3. 2. Plaats chocolade in keukenmachine uitgerust met metalen mes. Breng water, suiker, espresso en zout aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer om suiker op te lossen. (Zorg ervoor dat de siroop niet kookt.) Terwijl de keukenmachine draait, giet u de hete siroop langzaam door de toevoerbuis in de chocolade. Verwerk tot het mengsel glad is, ongeveer een minuut. Stop de machine, schraap de zijkant van de kom en voeg vanille-extract toe.

4. 3. Voeg, terwijl de machine draait, stuk voor stuk boter toe, verwerk tot het glad is en er geen stukjes boter meer over zijn, ongeveer een minuut, schraap de kom naar behoefte. Giet eieren in een langzame stroom door de toevoerbuis in het chocolademengsel, pulseer net genoeg om op te nemen zonder te veel lucht te mengen. Giet het beslag in de voorbereide pan.

5. 4. Zet de braadslee op het ovenrooster en giet voldoende kokend water tot ongeveer halverwege de zijkant van de cakevorm. Bak 30-35 minuten tot het hard is. Haal de cakevorm uit het waterbad en zet op een rooster, koel af tot kamertemperatuur.

6. 5. Bedek de bovenkant van de cake met plasticfolie en bedek met karton rond. Keer cake om, geef hem indien nodig een zachte neerwaartse beweging. Til de cakevorm op en verwijder het perkament. Onmiddellijk monteren of afdekken met plasticfolie en in de koelkast bewaren tot gebruik.

Salty Ganache Frosting

1. Ingrediënten 2 kopjes slagroom 1/2 theelepel instant espresso poeder 10 gram bitterzoete chocolade, fijngehakt 6 gram melk of halfzoete chocolade, fijngehakt 2 eetlepels lichte glucosestroop 2 theelepels Malden zout 1 theelepel vanille

2. Aanwijzingen 1. Breng zware room en espresso aan de kook in een pan op middelhoog vuur, zet het vuur uit. Voeg chocolade toe en wervel de pan om volledig met room te bedekken. Klop het mengsel langzaam tot een glad mengsel. Voeg maïssiroop, zout en vanille toe; roer tot gecombineerd. Breng over in een middelgrote glazen kom en laat op een koele kamertemperatuur staan ​​tot het teken en smeerbaar is, ongeveer 30-40 minuten.

Algemene Vergadering

1. 2. Verspreid voorzichtig ongeveer de helft van de ganache glazuur (je zou minder kunnen gebruiken) over de bovenkant en zijkant van de cake, glad met off-set spatel,

2. 3. Klop het resterende glazuur met een handmixer tot het licht en luchtig is, ongeveer 2 minuten. Verspreid opgeklopte glazuur aan de zijkant met off-set spatel. Zet de cake 30 minuten in de koelkast voordat je hem serveert. [! 2123 => 1140 = 6!