Potato Vs. Granen en fytinezuur

Dosering

1. Planten bevatten van nature fytinezuur, dus als je granen of aardappelen eet, krijg je fytinezuur samen met vitamines, mineralen en vezels. Fytinezuur is gunstig omdat uw lichaam het gebruikt om inositol te produceren, dat helpt vetten te metaboliseren en spieren en zenuwen aan het werk te houden. Aan de andere kant bindt fytinezuur zich met mineralen in je spijsverteringskanaal. Wanneer dat gebeurt, kan uw lichaam de mineralen niet opnemen en gebruiken.

Overzicht fytinezuur

1. Planten zijn afhankelijk van fosfor om te groeien en gedijen, dus slaan ze het op in de vorm van fytinezuur. Het fytinezuur dat je consumeert, kan een deel van de fosfor bijdragen die je nodig hebt om botten op te bouwen, maar je absorbeert slechts ongeveer de helft van de totale fosfor omdat mensen het enzym missen dat nodig is om fytinezuur af te breken, meldt het Linus Pauling Institute. Fytinezuur uit granen en aardappelen kan een gezondheidsprobleem veroorzaken omdat het van nature bindt met ijzer, calcium, zink, kalium en magnesium. Mineralen gebonden met fytinezuur worden niet opgenomen in uw bloedbaan, en dit kan u in gevaar brengen voor een tekort aan mineralen, vooral als u een vegetarisch dieet volgt.

Bedrag in granen versus Aardappelen

1. Granen zijn enkele van de topbronnen van fytinezuur, maar ze bevatten verschillende hoeveelheden, afhankelijk van de grond en de groeiomstandigheden. Tarwezemelen, rijstzemelen, tarwekiemen en wilde rijst hebben het meeste fytinezuur, met overal van 1 gram tot 9 gram in 100 gram ongekookte granen. Omdat elke korrel een ander gewicht heeft, varieert 100 gram van 2/3 kopje rauwe wilde rijst tot ongeveer 2 kopjes ongekookte tarwezemelen. Aardappelen hebben ongeveer hetzelfde fytinezuurgehalte als witte rijst en haver en leveren 1 gram of minder per 100 gram rauw voedsel. Zoete aardappelen bevatten echter geen fytinezuur, volgens de Weston A. Price Foundation.

Voorbereidingstechnieken Fytinezuur verminderen

1. Hoge temperaturen tijdens het koken kunnen helpen de hoeveelheid fytinezuur in granen te verminderen, maar niet in aardappelen. Gekookte, gebakken en in de magnetron gebakken aardappelen behielden dezelfde hoeveelheid fytinezuur als rauwe aardappelen, volgens een rapport in het "Journal of Food Composition and Analysis" in 2004. Je kunt fytinezuur verlagen door korrels te weken of te laten ontkiemen. Voor meel op basis van granen en aardappelen breekt fytinezuur af met gist om deeg te zuren, wat de beschikbare hoeveelheid om mineralen te binden vermindert. Verwerkt meel bevat minder fytinezuur omdat malen de zemelen verwijdert en het meeste fytinezuur zich daar ophoopt. Helaas verliezen verwerkte granen ook vezels en andere essentiële voedingsstoffen.

Dieettips om fytinezuur tegen te gaan

1. U kunt het effect van fytinezuur compenseren door voedingsmiddelen te eten die vitamine C bevatten, samen met voedingsmiddelen die rijk zijn aan fytinezuur. Vitamine C verbetert de opname van het type ijzer in planten, nonheme-ijzer, dat bijzonder gevoelig is voor fytinezuur, aanzienlijk. Enkele van de beste bronnen van vitamine C zijn tomaten, paprika's en broccoli. Broccoli is een natuurlijke topping voor gebakken aardappelen. Probeer tomaten en paprika's te vullen met kip en wilde rijst of bruine rijst, champignons en peterselie. U kunt de calciumabsorptie verhogen door probiotica met uw granen of aardappelen te consumeren. Of u nu yoghurt of gefermenteerde voedingsmiddelen bij uw maaltijd opneemt of supplementen neemt, de bacteriën kunnen helpen fytinezuur af te breken, wat de calciumabsorptie verhoogt, volgens een recensie in het "Scientific World Journal" in januari 2014.