Rauwe garnalen: veiligheid, risico's en kooktips

De onderste regel

1. Garnalen zijn schaaldieren die over de hele wereld worden gegeten.

2. Hun harde, doorschijnende schalen variëren van bruin tot grijs van kleur. Ze zijn zoet van smaak en hebben een zachte of stevige textuur, afhankelijk van de variëteit.

3. Hoewel garnalen in veel landen een populaire delicatesse zijn, geloven veel mensen dat ze onveilig zijn om rauw te eten.

4. Dit artikel vertelt u of rauwe garnalen veilig zijn om te eten.

Zijn rauwe garnalen veilig?

1. Rauwe garnalen worden wereldwijd in veel culturen gegeten. In sommige regio's wordt de vloeistof in hun hoofd als een delicatesse beschouwd.

2. In Japan is het gebruikelijk om verse sashimi te vinden die is gemaakt van rauwe garnalen, terwijl in China deze schelpdieren soms levend worden gegeten nadat ze zijn gedrenkt in een sterke drank genaamd baijiu.

3. Toch kunnen garnalen bacteriën, virussen en parasieten herbergen die kunnen leiden tot voedselvergiftiging of ziekten (1, 2, 3).

4. Garnalen zijn echter een van de meest geconsumeerde schelpdieren in de Verenigde Staten en vertegenwoordigen 50% van de totale mondiale aquafarming. Het is ook een goede bron van verschillende voedingsstoffen, waaronder omega-3-vetzuren, vitamine B12 en jodium (3, 4, 5).

5. Toch kunnen de schadelijke bacteriën en virussen die in garnalen voorkomen alleen worden gedood door koken op hoge temperatuur (3, 6).

6. Vanwege het risico op voedselvergiftiging worden rauwe garnalen als onveilig beschouwd om te eten.

Potentiële gevaren van het eten van rauwe garnalen

1. Eén op de zes Amerikanen ervaart elk jaar voedselvergiftiging (7, 8).

2. Het consumeren van rauwe garnalen verhoogt het risico op voedselvergiftiging en voedselbesmetting.

3. Rauwe garnalen bevatten vaak een bacterie genaamd Vibrio. Er zijn meer dan 70 soorten, waarvan er 12 bekend zijn die ziekten bij mensen veroorzaken (9, 10, 11, 12).

4. Een studie in 299 rauwe garnalenmonsters heeft vastgesteld dat 55% potentieel schadelijke Vibrio-soorten bevatte die verantwoordelijk zijn voor aandoeningen zoals gastritis, cholera en infecties (12).

5. Bovendien heeft een onderzoek bij gekweekte garnalen 100 stammen van Vibrio gevonden, waarvan vele resistent waren tegen antibiotica (13).

6. In een overzicht van 10 visverwerkende fabrieken in Nigeria herbergde 100% van de garnalen Bacillus-bacteriën, die gewoonlijk wordt geassocieerd met diarree en braken (14).

7. Voedselvergiftiging is een veel voorkomende ziekte die gepaard gaat met het eten van voedsel met bacteriën. Symptomen zijn braken, maagkrampen, koorts en diarree (8).

8. Meer dan 90% van de gevallen van voedselvergiftiging wordt veroorzaakt door Salmonella, E. coli, Vibrio of Bacillus, die allemaal te vinden zijn in rauwe garnalen (15, 16, 17) .

9. Bovendien is norovirus een besmettelijke ziekte die vaak wordt geassocieerd met het eten van rauwe schelpdieren zoals garnalen (16, 18).

10. Jaarlijks komen wereldwijd ongeveer 1 miljard diarree-gerelateerde voedselvergiftigingen voor. Alleen al in de Verenigde Staten sterven jaarlijks meer dan 5.000 mensen aan voedselziekten (16).

11. Daarom moeten oudere volwassenen, zwangere vrouwen en jonge kinderen speciale aandacht besteden aan het vermijden van rauwe of niet gaar garnalen, omdat deze populaties mogelijk immuunsystemen hebben aangetast en dus een groter risico lopen om te vangen een dodelijke ziekte (17, 18).

Garnalen veilig bereiden

1. Het eten van rauwe garnalen wordt afgeraden vanwege het risico op voedselvergiftiging.

2. Daarom is het goed koken van garnalen de veiligste manier om ze op te eten.

3. Omdat onjuiste technieken voor het oogsten, hanteren en bewaren het risico op besmetting kunnen vergroten, is het het beste om hoogwaardige garnalen te kopen bij een gerenommeerde bron. Zoek een label dat veilige verwerking certificeert in overeenstemming met voedselveiligheidsrichtlijnen (19, 20).

4. Verse garnalen moeten binnen vier dagen worden gekoeld en geconsumeerd of maximaal vijf maanden worden ingevroren (20).

5. De veiligste manier om bevroren garnalen te ontdooien, is om het uit de verpakking te halen en het een nacht of maximaal 24 uur in de koelkast te bewaren. Dit minimaliseert de verspreiding van schadelijke bacteriën (20).

6. Om te bereiden, was uw garnalen grondig, want vuil kan bacteriën verbergen en ervoor zorgen dat andere etenswaren op een veilige afstand blijven om kruisbesmetting te voorkomen (20).

7. Hoewel dergelijke technieken de groei van sommige schadelijke bacteriën kunnen verminderen, doden ze niet alle aanwezige bacteriën. Dus, zelfs als u ze zorgvuldig bereidt, vormen rauwe garnalen nog steeds een risico op ziekte.

8. In plaats daarvan moet u garnalen koken tot ze ondoorzichtig of roze van kleur zijn of een interne temperatuur van 1450F (63) hebben bereikt. De meeste schadelijke bacteriën en virussen worden tijdens het kookproces geëlimineerd (20, 21, 22).

De onderste regel

1. Garnalen zijn wereldwijd populaire schelpdieren.

2. Rauw consumeren vormt echter een gezondheidsrisico, omdat het schadelijke bacteriën en virussen kan bevatten.

3. Hoewel sommige bereidingstechnieken voor rauwe garnalen uw risico op voedselvergiftiging kunnen verminderen, kan alleen grondig koken bacteriën en virussen doden.