Rib Vs. Loin Grilled Lamb Chop

Grill de karbonades

1. Rundvlees, varkensvlees, kip en kalkoen worden allemaal door Amerikanen in grote hoeveelheden geconsumeerd. Maar lam en kalfsvlees, twee uitzonderlijk mals en delicaat vlees, zijn hier lang niet zo gekoesterd als in Europa en elders. Als je enige ervaring met lamsvlees een taaie, te gaar, sterk ruikend been was aan je oma's tafel, probeer dan een lamsribbetje of lendekoteletten te grillen om het verschil te proeven.

Over Lamb

1. Omdat lamsvlees van relatief jonge dieren komt, zijn de meeste stukken mals genoeg om te braden, koken of grillen. Sommige delen zijn echter malser dan andere. De schachten zijn relatief taai en profiteren van langzaam koken. De zachtste porties zijn die gesneden aan weerszijden van de ruggengraat van het lam. De voorste helft van het lamsvlees levert de rib sneden, terwijl de achterste helft de lendenen snijdt. De rib kan worden gekocht als afzonderlijke karbonades of als een volledig rek, terwijl de lendenen normaal in karbonades worden gesneden.

Loin Chops

1. Lamskoteletten zijn het equivalent van de premium T-bone of porterhouse steaks gesneden uit ossen. Het bevat een portie van elk van de magere, zachte lendenspier en de nog meer delicate ossenhaas, gedeeld door een aanzienlijk stuk bot. Soms worden de karbonades aan weerszijden van de ruggengraat met elkaar verbonden om een ​​groter deel te maken, dat wordt aangeduid als een lendenkarbonade in Engelse stijl. Zelfs volgens lamsnormen zijn karbonades ongewoon zacht.

Rib Chops

1. Ribkarbonades worden gesneden uit het deel van de lendenspier dat zich uitstrekt over het ribgedeelte naar de schouder van het dier. Net als karbonades die uit de lenden zijn gesneden, zijn ribkoteletten uitzonderlijk zacht. Het primaire verschil tussen hen is dat de ribkarbonades meer vet bevatten, zowel in de vorm van marmering door de spier zelf als ook de laag beschermend vet die de ribben omringt. Het is het lamsvet dat de kenmerkende smaak draagt, en lamenthousiasten geven daarom vaak de voorkeur aan ribkarbonades. Standaard ribkarbonades bevatten één rib, maar "dubbele karbonades" worden twee ribben breed gesneden.

Lamsvlees grillen

1. Zowel karbonades van rib als lendenen zijn normaal gegrild of gegrild, twee kookmethoden die rijke, hartige bruine smaken in het vlees produceren. Elke techniek is afhankelijk van snelle, intense hitte om de karbonades te koken. Bij het grillen komt de warmte van onderaf in de vorm van een gas- of houtskoolvuur. Bij het braden komt de warmte van bovenaf in de vorm van gas, in restaurants of een elektrisch element in uw thuisoven. In beide gevallen produceert het snelkoken een karbonade die aan de buitenkant goed bruin is, maar aan de binnenkant nog sappig en zacht.

2. Zowel karbonades van ribben als van lendenen zijn normaal gegrild of gegrild, twee kookmethoden die rijke, hartige bruine smaken in het vlees produceren. Elke techniek is afhankelijk van snelle, intense hitte om de karbonades te koken. Bij het grillen komt de warmte van onderaf in de vorm van een gas- of houtskoolvuur. Bij het braden komt de warmte van bovenaf in de vorm van gas, in restaurants of een elektrisch element in uw thuisoven. In beide gevallen produceert het snelkoken een karbonade die aan de buitenkant goed bruin is, maar aan de binnenkant nog sappig en zacht.