Rode kool: de ziektebestrijdende, darmgenezende superfood

Geschiedenis van zoete aardappelen

1. Zowat iedereen heeft op een bepaald moment in zijn of haar leven kool gegeten, hetzij als een nieuwjaarstraditie of als onderdeel van het normale dieet. Maar wist je dat niet alle kool hetzelfde is? Het is waar. Rode kool is niet hetzelfde als groene kool, en ik heb het niet alleen over kleur.

2. Rode kool, ook bekend als paarse kool, is een kruisbloemige groente die zowel rauw als gekookt heerlijk is. Het wordt vaak rauw gegeten in salades, gestoomd, gestoofd of gebakken met andere groenten. Het wordt ook aangeduid als rode kraut of blauwe kraut en kan de broodnodige voordelen van probiotica in deze vorm bieden vanwege het gistingsproces. Bovendien is het bekend dat de onoplosbare vezel uit rode kool constipatie voorkomt, het risico op het ontwikkelen van diverticulaire aandoeningen vermindert en kan helpen bij het verlichten van de symptomen van sommige gastro-intestinale aandoeningen, zoals IBS-symptomen.

3. Maar dat is niet alles: de voordelen van rode kool gaan nog verder, zoals u hieronder zult leren - en waarom u deze smakelijke veggie in uw rotatie wilt opnemen.

4. Window.onload = function () {hellobar ("contentUpgrades"). Show (550005);};

Voordelen voor rode kool

1. We weten dat probiotisch voedsel een goede dosis broodnodige goede bacteriën biedt waar onze spijsvertering naar hunkert, maar wat heeft dat te maken met rode kool? Ik weet zeker dat je van Kimchi hebt gehoord. De meeste kimchi wordt gemaakt van groene kool, maar kimchi gemaakt van rode of paarse kool wordt steeds populairder. Kimchi is een traditioneel Koreaans gefermenteerd voedsel - het is zelfs een van de meest populaire plantaardige probiotische voedingsmiddelen ter wereld.

2. Rode kool bevat altijd zo belangrijke vitamine C, een cruciale antioxidant die nodig is voor ons lichaam om een ​​sterk immuunsysteem te hebben. Het stimuleert de activiteit van witte bloedcellen en vormt de eerste verdedigingslinie voor het immuunsysteem. Van nutriënten-dichte antioxidanten zoals vitamine C is bekend dat ze een hoge antioxiderende potentie hebben om te helpen bij het minimaliseren van schadelijke effecten van reactieve soorten. Als een van de beste vitamine C-voedingsmiddelen op de planeet, is rode kool een belangrijke boost voor het immuunsysteem.

3. Het immuunsysteem is uiterst kwetsbaar voor het evenwicht tussen oxidanten en antioxidanten, omdat ongecontroleerde productie van vrije radicalen de functie en het afweermechanisme kan aantasten. Deze vrije radicalen kunnen zich in het lichaam vormen en weefselschade bevorderen. Antioxidanten zijn echter de perfecte afweermechanismen voor het immuunsysteem en kunnen indringers, waaronder kanker, helpen bestrijden. Bovendien is vitamine C belangrijk bij de vorming van collageen, waardoor onze lichamen en cellen verbonden en solide blijven. (1)

4. Vanwege het vitamine C-gehalte is rode kool een antioxidantvoedsel dat schade door vrije radicalen bestrijdt en het immuunsysteem versterkt.

5. Rode kool bevat fytonutriënten die chronische ontstekingen kunnen helpen verminderen. (2) Een van de bestanddelen in rode kool die mogelijk verantwoordelijk is, is sulforafaan (te vinden in veel kruisbloemige groenten), een krachtige ontstekingsdoder. (3)

6. Volgens The Arthritis Foundation zou het eten van een dieet gevuld met anthocyaninerijk fruit en groenten zoals rode kool onderdeel moeten zijn van het dagelijkse regime van een artritispatiënt. Dit soort ontstekingsremmende voedingsmiddelen kunnen op natuurlijke wijze artritisontsteking en artritiscomplicaties helpen behandelen. (4)

7. Rode kool is een vitamine K-rijk voedingsmiddel en we weten dat vitamine K de hoeveelheid van een specifiek eiwit verhoogt dat nodig is om het calcium in het bot te handhaven, waardoor het risico op osteoporose wordt verminderd. Vooral vrouwen lijken een hogere botdichtheid te hebben bij het eten van een dieet met veel vitamine K. (5) Sommige onderzoeken wijzen uit dat vitamine K-suppletie effectief nieuwe botfracturen kan bevorderen en kan helpen de botdichtheid in stand te houden, daarom is rode kool een goede toevoeging naar een osteoporosedieet. (6)

8. Gedurende de eerste twintig levensjaren blijft zich skeletweefsel vormen. Vanaf dat moment tot ongeveer 40 jaar, handhaaft je lichaam de botmassa die je op 20 hebt. Vrouwen die in de menopauze zijn, zullen dan een snelle afname van de dichtheid van hun botten ervaren, met mannen die eindelijk meedoen rond de leeftijd van 70. Hoe minder sterk je botten worden , hoe groter de kans dat u breuken ervaart. Deze fracturen verzwakken oudere mensen en behoren tot de belangrijkste oorzaken van verloren mobiliteit (bedlegerig worden), die vervolgens het vermogen om gezond te leven drastisch kan verminderen. Dat is de reden waarom vitamine K-rijk voedsel zoals rode kool zo belangrijk is om de gezondheid van de botten te helpen behouden en osteoporose te vertragen of te voorkomen. (7)

9. In de loop van het normale menselijke leven zal celdegeneratie plaatsvinden, ongeacht hoe gezond u leeft. Door uw dieet echter te vullen met voedingsmiddelen die veel antioxidanten bevatten, kunt u uw lichaam de best mogelijke kans geven bij het voorkomen en bestrijden van ernstige chronische ziekten. Als Brassica-groente is rode kool een van die voedingsmiddelen die rijk zijn aan antioxidanten, met een ORAC-waarde van 2.496 in rauwe toestand en 3.145 in gekookte toestand. Van Brassica-groenten zoals rode kool, boerenkool en broccoli wordt gedacht dat ze het lichaam helpen bij het voorkomen van chronische ziekten zoals kanker, hartaandoeningen en diabetes. (8)

10. In een laboratoriumonderzoek van de Universiteit van Auckland in Nieuw-Zeeland vergeleken onderzoekers het antioxidantpotentieel van zes planten met veel anthocyanen (flavonoïde pigmenten die planten een blauwe, rode of violette tint geven). Rode kool had, samen met vier van de andere vijf planten, een significante antioxiderende werking en werd met succes beschermd tegen één type interne DNA-schade veroorzaakt door een specifieke darmkankercellijn, wat suggereert dat rode kool een kankerbestrijdingsmiddel kan zijn. (9)

11. Probiotisch-rijk voedsel zoals kimchi ondersteunt de darmgezondheid door de groei van gezonde bacteriën te ondersteunen, te beschermen tegen het lekkende darmsyndroom en het stimuleren van de immuniteit. Volgens wetenschappers van de Pusan ​​National University in Korea, kan Kimchi ook beschermen tegen obesitas, bloedstolsels, leeftijdsgerelateerde degeneratie, neurodegeneratie en zelfs huidproblemen. (10)

Voeding rode kool

1. Eén kop (89 gram) gehakte, rauwe rode kool heeft ongeveer: (11)

Rode kool versus groene kool

1. Hoewel zowel rode als groene kool goed voor je zijn, heeft rode kool een krachtiger voedingsprofiel. Rode kool bevat bijvoorbeeld ongeveer 85 procent van de dagelijkse vitamine C die ons lichaam nodig heeft, terwijl de groene variëteit 47 procent levert. Rode kool bevat zelfs meer vitamine C dan sinaasappels, geloof het of niet.

2. Rode en groene kool zijn twee verschillende koolsoorten, maar ze hebben een vergelijkbare smaak. Rode kool is meestal peperiger en is meestal kleiner en dichter dan groene koolkoppen. De bladeren van de rode kool zijn donkerpaars of roodachtig, wat afkomstig is van de pH-waarden van de grond waarin het wordt gekweekt, evenals het pigment dat afkomstig is van de voedingswaarde waardevolle anthocyanen in.

3. In zure gronden worden de bladeren meestal roodachtiger, terwijl ze in neutrale gronden paarser worden. Dit verklaart waarom dezelfde plant bekend staat bij verschillende kleuren in verschillende regio's. Rode kool heeft goed bemeste grond en voldoende luchtvochtigheid nodig om op zijn best te groeien. Het is een seizoensplant, in het voorjaar gezaaid en in de late herfst geoogst.

4. Het is ook belangrijk om op te merken dat rode kool op de vijfde plaats staat in de Clean 15 van de Environmental Working Group's Guide to Pesticides in Produce, opgemerkt als een van de groenten en fruit met de laagste hoeveelheid pesticide residuen. Als u zich echter zorgen maakt over het gebruik van pesticiden, kies dan voor biologische kool. (12)

5. Hier is iets meer over hoe rode en groene kool zich stapelen op basis van een portie van één kopje:

6. Rode kool bevat 10 keer meer vitamine A dan groene kool. Vitamine A helpt voorkomen dat leeftijdsgebonden maculaire degeneratie in een vroeg stadium verergert als gevolg van luteïne en zeaxanthine, die voornamelijk fungeren als oogondersteunende antioxidanten. Het kan ook helpen bij het gezond houden van de huid en het immuunsysteem. Vitamine A kan helpen om gezonde tanden, skeletweefsel en slijmvliezen te behouden. (13)

7. Groene kool bevat bijna twee keer zoveel vitamine K als rode kool. Vitamine K reguleert botmineralisatie door de botdichtheid te verhogen en helpt het bloed te stollen.

8. Beide bevatten een goede hoeveelheid vitamine C, die antioxidanten en collageeneiwit bevat. Het lichaam heeft vitamine C nodig om wonden en verwondingen te herstellen en om botten, kraakbeen en tanden sterk en gezond te houden.

9. Rode kool heeft het dubbele van groene kool. IJzer levert zuurstof aan uw cellen, waardoor uw spieren goed presteren tijdens inspanning en algemene dagelijkse activiteiten. Een gebrek aan ijzer in uw dieet kan bloedarmoede veroorzaken, wat leidt tot vermoeidheid.

10. Anthocyanen: alleen in rode kool

11. Rode kool is de winnaar als het gaat om antioxidanten. Rode kool bevat anthocyaninepigment, dat niet voorkomt in groene kool. De paarse kleur in rode kool is afkomstig van anthocyanen en deze voedingsstoffen leveren verder bewijs van de kankerbestrijdende flavonoïden die het bevat. Anthocyanen worden genoteerd in onderzoekstudies voor bescherming tegen verschillende soorten geheugenverlies, evenals andere ziektepreventie-voordelen zoals degene die ik hierboven heb besproken. (14, 15)

De wetenschap en geschiedenis achter de rode kool

1. Zoals ik hierboven al zei, is de paarse kleur van rode kool te danken aan de anthocyaninepigmenten in bevat. Afhankelijk van de zuurgraad van de grond waarin een plant met anthocyanine wordt gekweekt, kan dit pigment er rood, paars of zelfs blauw uitzien.

2. Hoewel groene kool nog steeds geweldige hulpmiddelen voor de gezondheid biedt, is de kleur van rode kool wat het de duidelijke winnaar maakt in de totale hoeveelheid antioxidanten. Plantengenetici aan de Cornell University geloven dat, aangezien "de hoeveelheid totale anthocyanen in rode kool een directe correlatie bleek te zijn met de totale antioxidantkracht die het biedt, dit [!impliceert

3. Rode kool heeft een rijke en goed gedocumenteerde geschiedenis die teruggaat tot het hoogtepunt van de Romeinse en Griekse samenleving, hoewel sommige bronnen geloven dat het duizenden jaren is geteeld, zelfs voordat die culturen erover schreven. De originele versie van de wilde cultivar van rode kool werd oorspronkelijk in het Middellandse-Zeegebied geteeld.

4. Veel figuren in de geschiedenis hebben bijgedragen aan de populariteit van kool, waaronder de Romeinse staatsman, Cato, die waarschijnlijk de persoon is die verantwoordelijk is voor het maken van de cole slaw-schotel toen hij erop stond rauwe kool met azijn te eten . Plinius de Oudere, een beroemde Romeinse burger die in het leger diende, schreef filosofie en registreerde gemeenschappelijke gezondheidspraktijken van de oude Romeinen, schreef over kool in de natuurgeschiedenis en noteerde de geneeskrachtige eigenschappen ervan zowel als voedsel en in kompresvorm. (17)

5. Hoewel het eerste officiële record van kool pas in 1536 in Europa verscheen, wordt gedacht dat de Kelten van de centrale en westelijke delen van Europa mogelijk nog meer verantwoordelijk zijn voor de bloeiende koolhandel die teruggaat zelfs vóór de Romeinen en Grieken. Mensen in de zuidelijke delen van de Middellandse Zee hebben waarschijnlijk koolsoorten ontwikkeld die tegen hogere temperaturen kunnen dan hun oorspronkelijke thuis.

6. Jacques Cartier bracht waarschijnlijk kool naar Amerika in de jaren 1540, waar het opnieuw werd geplant door kolonisten in de Verenigde Staten. Het was echter 1669 voordat deze plant zou worden beschreven in pre-Verenigde Staten records. Inheemse Amerikanen en burgers van de Verenigde Staten waren bekend om deze waardevolle groenten te planten en te eten tegen de 18e eeuw.

7. De oorspronkelijke vorm van kool, aangeduid als "rondhoofdig", heeft door de jaren heen plaatsgemaakt voor een aantal andere koolvormen, waaronder platte, eivormige, conische en wees. (18)

Rode kool gebruiken

1. Er zijn talloze manieren om rode kool te bereiden, zoals rode slaw, gestoofde rode kool, gestoomde rode kool of gewoon rauw eten in salades. Tijdens het koken wordt rode kool normaal blauw. Als u echter de rode kleur wilt behouden, moet u appelazijn of zure vruchten aan de pot toevoegen.

2. Zoals de meeste planten die we eten, beginnen de voedingsvoordelen te verminderen zodra ze zijn verhit. Er is een onderzoek uitgevoerd naar hoe dit werkt met rode kool. De resultaten van deze vergelijking van het verschil tussen stomen, magnetron, koken en roerbakken kool bleek dat elke kookmethode de algehele voeding en anthocyaninecapaciteit van rode kool verminderde. Stomen hielp echter wel bij het behouden van een goede hoeveelheid andere antioxidanten en vitamine C.

3. Volgens deze onderzoekers kunnen Aziatische kookmethoden uw beste keuze zijn als u ervoor kiest om kool te koken. Terwijl het rauw eten voorkomt het verlies van voedingswaarde, door minder water en kortere kooktijden te gebruiken (vooral met behulp van een stoommethode, niet in de magnetron of door de kool te koken), kunt u nog steeds veel voedingswaarde krijgen. (19)

4. Ook kunt u, door de kool licht te spoelen maar niet volledig schoon te schrobben, belangrijke darmbevorderende bacteriën behouden die afkomstig zijn van het eten van vuil.

Recepten voor rode kool

1. U kunt rode kool in veel verschillende soorten recepten integreren. Probeer de volgende rode koolrecepten om de voedingswaarde te halen:

2. Rode kool is een kruisbloemige groente die vele bewezen voordelen heeft, waaronder:

3. Hoewel zowel rode als groene kool goed voor je zijn, heeft rode kool een krachtiger voedingsprofiel en meer algemene antioxidanten. Rode kool bevat bijvoorbeeld ongeveer 85 procent van de dagelijkse vitamine C die ons lichaam nodig heeft, terwijl de groene versie 47 procent levert.

4. Rauwe rode kool eten is de beste manier om de volledige impact van zijn voeding te krijgen; als u ervoor kiest om het te koken, raad ik echter aan om zo kort mogelijk met water te stomen voor een korte kooktijd.

5. Lees verder: Verbeter de immuniteitsvertering met Kimchi

6. Je zou denken dat een lekkende darm alleen het spijsverteringsstelsel beïnvloedt, maar in werkelijkheid kan het meer beïnvloeden. Omdat Leaky Gut zo gewoon is en zo'n raadsel,  Ik bied een gratis webinar aan over alle dingen die lekken. Klik hier voor meer informatie over het webinar.