Rood vlees: goed of slecht voor de gezondheid?

Rood vlees wordt gedefinieerd als elk vlees dat afkomstig is van zoogdieren. Dit omvat rundvlees, lam, varkensvlees, geit, kalfsvlees en schapenvlees.
Voor veel huishoudens wordt rood vlees beschouwd als een voedselbestanddeel, waarbij sommigen van ons dagelijks rundvlees, lamsvlees en varkensvlees consumeren in verschillende variaties.
Vorig jaar heeft de gemiddelde persoon in de Verenigde Staten naar schatting ongeveer 106,6 pond rood vlees geconsumeerd. Hoewel dit een hoge inname lijkt, is het een significante verlaging van het gemiddelde verbruik van 145,8 pond per hoofd van de bevolking in 1970.
Alleen al in de afgelopen 10 jaar is de consumptie van rood vlees met ongeveer 10 pond per persoon gedaald, met 2014 de laagste inname van rood vlees sinds 1960, op slechts 101,7 pond per persoon.
Maar waarom verminderen zo velen van ons op rood vlees?

Een verschuiving naar plantaardig voedsel

Volgens een Harris Poll uit 2016 zijn ongeveer 8 miljoen volwassenen in de VS vegetarisch of veganistisch, met zorgen over dierenwelzijn als de drijvende factor.
Het lijkt er echter op dat miljoenen meer van plantaardig voedsel kiezen dan producten op basis van vlees, omdat we geloven dat ze gezonder zijn. De Harris Poll uit 2016 ontdekte dat 37 procent van de Amerikaanse volwassenen "altijd" of "soms" vegetarische maaltijden eet als ze uit eten gaan, met 36 procent van deze redenen voor hun gezondheid.
Een aantal studies hebben gesuggereerd dat een plantaardig dieet de beste keuze is als het op gezondheid aankomt. In december 2016 beweerde een position paper van de Academy of Nutrition and Dietetics dat een plantaardig dieet het risico op diabetes type 2 met 62 procent kan verlagen en het risico op een hartaanval en beroerte kan verminderen.
"Als u een op planten gebaseerd recept zou kunnen bottelen, zou het 's nachts een kaskraker worden", aldus co-auteur Susan Levin van de Physicians Committee for Responsible Medicine in Washington, DC
Niet alleen de voordelen voor de gezondheid van plantaardig voedsel leiden ons echter weg van rood vlees, maar ook de gezondheidsrisico's van het eten van rood vlees. We bekijken wat enkele van deze risico's zijn.

Cancer

Als het gaat om de inname van rood vlees, is kanker misschien wel de meest bekende gezondheidsimplicatie.
In oktober 2015 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie (WHO) een rapport gepubliceerd met de conclusie dat rood vlees "waarschijnlijk kankerverwekkend is voor mensen", wat betekent dat er enig bewijs is dat het het risico op kanker kan verhogen .
Bovendien concludeerde de WHO dat verwerkt vlees - gedefinieerd als "vlees dat is omgezet door zouten, uitharden, gisten, roken of andere processen om de smaak te verbeteren of de conservering te verbeteren" - "carcinogeen is" voor mensen ", wat betekent dat er voldoende bewijs is dat de inname van verwerkt vlees het risico op kanker verhoogt.
Om tot deze conclusies te komen, heeft de Internationale Organisatie voor onderzoek naar kanker (IARC) van de WHO meer dan 800 onderzoeken beoordeeld naar de effecten van rood en verwerkt vlees op verschillende soorten kanker.
Ze ontdekten dat elke portie van 50 gram verwerkt vlees - waaronder voornamelijk varkensvlees of rundvlees - die dagelijks wordt geconsumeerd het risico op darmkanker met 18 procent verhoogt.
De IARC heeft ook aanwijzingen gevonden voor een verband tussen de inname van rood vlees en een verhoogd risico op colorectale, pancreas- en prostaatkanker.
Er wordt gedacht dat het koken van rood vlees op hoge temperaturen - bijvoorbeeld door frituren of barbecuen - bijdraagt aan een verhoogd risico op kanker.
Volgens het National Cancer Institute - een onderdeel van de National Institutes of Health (NIH) - kan vlees koken bij hoge temperaturen leiden tot de productie van heterocyclische amines (HCA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen ( PAK's), dit zijn chemische stoffen waarvan is aangetoond dat ze het kankerrisico in diermodellen verhogen.
In het rapport van de WHO werd echter geconcludeerd dat de rol van HCA's en PAK's bij het risico op menselijke kanker niet volledig wordt begrepen, en uit hun beoordeling waren er onvoldoende gegevens om te bepalen of de manier waarop vlees is gekookt beïnvloedt het risico op kanker.

Nierfalen

Nierfalen - waardoor de nieren afvalproducten en water niet langer uit het bloed kunnen filteren - wordt geschat op meer dan 661.000 mensen in de VS
Diabetes en hoge bloeddruk behoren tot de meest voorkomende oorzaken van nierfalen, maar in juli 2016 suggereerde een onderzoek dat de inname van rood vlees een risicofactor zou kunnen zijn.
Gepubliceerd in het Journal of the American Society of Nephrology, rapporteerde de studie een dosisafhankelijk verband tussen consumptie van rood vlees en het risico op nierfalen. Bijvoorbeeld, deelnemers die deelnamen aan de hoogste 25 procent van de inname van rood vlees bleken een 40 procent hoger risico op nierfalen te hebben, vergeleken met die in de laagste 25 procent.
"Onze bevindingen suggereren dat deze personen nog steeds de eiwitinname kunnen behouden, maar overwegen over te stappen op plantaardige bronnen; als ze echter nog steeds kiezen om vlees te eten, zijn vis / schelpdieren en gevogelte betere alternatieven voor rood vlees ', zegt co-auteur dr. Woon-Puay Koh van de Duke-NUS Medical School in Singapore.

Hartziekte

Hartziekte blijft de nummer één moordenaar in de VS, verantwoordelijk voor de dood van ongeveer 610.000 mensen in het land per jaar.
Een ongezond dieet, rijk aan verzadigd vet en cholesterol, is een bekende risicofactor voor hartziekten. Een aantal studies hebben gesuggereerd dat rood vlees in die categorie valt, waardoor het risico op hartaandoeningen en andere cardiovasculaire aandoeningen wordt verhoogd.
Uit een onderzoek uit 2014 van bijvoorbeeld meer dan 37.000 mannen uit Zweden bleek dat mannen die meer dan 75 gram verwerkt rood vlees per dag consumeerden, een 1,28 keer groter risico op hartfalen hadden dan degenen die dagelijks minder dan 25 gram consumeerden.
Een andere studie, gepubliceerd in 2013, meldde een verband tussen de inname van rood vlees en een verhoogd risico op hartaandoeningen, maar deze link werd niet toegeschreven aan het hoge verzadigde vet- en cholesterolgehalte van rood vlees.
De onderzoekers van de Columbia University in New York ontdekten dat darmbacteriën een stof in rood vlees genaamd L-carnitine verteren, en dit omzetten in een stof die trimethylamine-N-oxide (TMAO) wordt genoemd.
Bij muizen ontdekten de onderzoekers dat TMAO leidde tot de ontwikkeling van atherosclerose - een aandoening die wordt gekenmerkt door de opbouw van vetachtige stoffen in de slagaders, wat kan leiden tot een hartaanval en beroerte.
Hoewel er talloze onderzoeken zijn die de inname van rood vlees koppelen aan een slechte hartgezondheid, daagt ander onderzoek deze associatie uit.
Uit een recent onderzoek door onderzoekers van Purdue University in West Lafayette, IN, bleek bijvoorbeeld dat driemaal per week 3 ons rood vlees eten niet leidde tot een toename van risicofactoren voor hart- en vaatziekten .

Diverticulitis

Diverticulitis is een aandoening waarbij ontsteking optreedt in een of meer van de zakjes langs de wand van de dikke darm, die diverticula worden genoemd.
Deze ontsteking kan leiden tot een aantal ernstige complicaties, waaronder abcessen, perforatie van de dikke darm en peritonitis (infectie en zwelling in het slijmvlies van de buik).
Hoewel de specifieke oorzaken van diverticulitis onduidelijk zijn, is gesuggereerd dat een vezelrijk dieet het risico op het ontwikkelen van de aandoening kan verhogen.
Eerder deze maand suggereerde een studie gepubliceerd in het tijdschrift Gut dat het eten van grote hoeveelheden rood vlees ook de kans op het ontwikkelen van diverticulitis kan vergroten.
Vergeleken met mannen die aangaven kleine hoeveelheden rood vlees te eten, bleken degenen die aangaven de hoogste hoeveelheden te eten een 58 procent groter risico op het ontwikkelen van diverticulitis.
Het risico was het grootst met een hoge inname van onbewerkt rood vlees, vonden de onderzoekers.

Hoeveel rood vlees moeten we eten?

Totale inname van rood vlees van [!?
Bezoek onze categorie Voeding / Dieet categorie voor het laatste nieuws over dit onderwerp, of meld u aan voor onze nieuwsbrief voor de laatste updates over Voeding / Dieet.
Gebruik een van de volgende formaten om dit artikel in uw essay, paper of rapport te vermelden:
Let op: als er geen auteursinformatie wordt verstrekt, wordt in plaats daarvan de bron vermeld.
Ondanks overweldigend bewijs van de potentiële gezondheidsrisico's van de inname van rood vlees, is het belangrijk op te merken dat rood vlees vol voedingsstoffen zit.
Een portie van 100 gram rauw rundergehakt bevat bijvoorbeeld ongeveer 25 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid vitamine B-3 en 32 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid zink.
Rood vlees bevat ook veel heemijzer - dat beter wordt opgenomen dan plantaardig ijzer - vitamine B-6, selenium en andere vitamines en mineralen.
Toch adviseren volksgezondheidsrichtlijnen op basis van de tot nu toe beschikbare gegevens om de consumptie van rood vlees te beperken.
Het American Institute for Cancer Research beveelt bijvoorbeeld aan om elke week niet meer dan 18 ons gekookt rood vlees te eten om het risico op kanker te verminderen, terwijl verwerkt vlees volledig moet worden vermeden.
Hoewel de voedingsrichtlijnen voor Amerikanen 2015-2020 aanbevelen om de inname van rood vlees te verminderen, geven ze geen dagelijkse limiet aan.
Volgens Dr. Christopher Wild, directeur van de IARC, ondersteunt het 2015-rapport dat de inname van rood vlees koppelt aan een verhoogd kankerrisico aanbevelingen voor de volksgezondheid om de consumptie van rood vlees te beperken.
Hij merkt echter op dat rood vlees voedingswaarde heeft en dat dit in toekomstig onderzoek moet worden overwogen "om de risico's en voordelen van het eten van rood vlees en verwerkt vlees in evenwicht te brengen en om de best mogelijke voedingsaanbevelingen. "
Amerikaans Instituut voor kankeronderzoek, aanbevelingen voor kankerpreventie, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Amerikaans nierfonds, nierfalen / ESRD, bezocht op 24 januari 2017.
Autoriteit Voeding, is rood vlees slecht voor u of goed? Een objectieve look, bezocht op 24 januari 2017.
CDC, feiten over hartziekten, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Cholesterolefflux in voorouders van megakaryocyten onderdrukt de productie van bloedplaatjes en trombocytose, Andrew J Murphy et al., Nature Medicine, doi: 10.1038 / nm.3150, online gepubliceerd op 14 april 2013, abstract.
Health.gov, 2015-2020 Dieetrichtlijnen voor Amerikanen, geraadpleegd op 24 januari 2017.
IARC-nieuwsbericht, bezocht op 24 januari 2017.
Vleesinname en risico op diverticulitis bij mannen, Andrew T. Chan et al., Gut, doi: 10.1136 / gutjnl-2016-313082, online gepubliceerd op 9 januari 2017, abstract.
National Cancer Institute, chemicaliën in vlees gekookt op hoge temperaturen en kankerrisico, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Nationale kippenraad, consumptie per hoofd van pluimvee en vee, 1965 tot geschatte 2016, in ponden, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Nationaal Instituut voor diabetes en spijsverterings- en nierziekten, Definitiefeiten voor diverticulosis diverticulitis, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Nationaal Instituut voor diabetes en spijsverterings- en nierziekten, statistieken voor nierziekten voor de Verenigde Staten, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Nationaal Instituut voor diabetes en spijsverterings- en nierziekten, symptomen oorzaken van diverticulosis diverticulitis, geraadpleegd op 24 januari 2017.
Verwerkte en onverwerkte consumptie van rood vlees en risico op hartfalen: prospectieve studie van mannen, Kaluza J et al., Circulatie: Heart Failure, doi: 10.1161 / CIRCHEARTFAILURE.113.000921, gepubliceerd in juli 2014, abstract.
Inname van rood vlees en risico van ESRD, Woon-Puay Koh et al., Journal of the American Society of Nephrology, doi: 10.1681 / ASN.2016030248, gepubliceerd op 14 juli 2016, abstract.
De Vegetarian Resource Group, hoeveel volwassenen in de VS zijn vegetarisch of veganistisch ?, bezocht op 24 januari 2017.
The Vegetarian Resource Group, waarom eten veel mensen vegetarisch en veganistisch eten als ze uit eten gaan ?, toegankelijk op 24 januari 2017.
WIE, Q A over de carcinogeniteit van de consumptie van rood vlees en verwerkt vlees, geraadpleegd op 24 januari 2017.