Sorghum Meelvoeding

Koolhydraten

1. Sorghum is de op vier na belangrijkste graankorrel ter wereld, meldt de Whole Grains Council. Van oudsher gebruikt als veevoer in de Verenigde Staten, is sorghum onlangs een speler geworden op de glutenvrije voedselmarkt, die zich richt op consumenten met coeliakie. Voedzame sorghum kan tarwe in brood, gefermenteerde en niet-gefermenteerde dranken, koekjes en tortilla's vervangen.

Vet, vezels en eiwitten

1. Een portie sorghummeel is ongeveer 3/4 kop. Het caloriegehalte van sorghum is vergelijkbaar met dat van tarwe, rijst en maïs - ongeveer 360 calorieën en 77 gram koolhydraten in elke portie. Met 7 gram vezels per portie bevat het minder vezels dan tarwebloem en maïsmeel en meer vezels dan rijstmeel. Het heeft 8 gram eiwit per portie van 3/4-kopjes, wat dicht bij rijst en maïsmeel ligt, maar minder dan tarwe.

Vitaminen en mineralen

1. Sorghum wordt meestal gegeten als volkoren of gemalen tot volkorenmeel, wat betekent dat de romp of de buitenste laag van het zaad intact blijft. De romp bevat het grootste deel van de voedingsstoffen. Driekwart beker bevat 3 milligram ijzer en 12 microgram selenium. Dit komt overeen met ongeveer een vijfde van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid voor selenium, een derde van de ADH voor ijzer voor mannen en een vijfde van de ADH voor ijzer voor vrouwen. Volgens het Linus Pauling Institute kan selenium een ​​rol spelen bij de preventie van kanker, terwijl ijzertoereikendheid vooral belangrijk is voor de gezondheid van vrouwen. Wat vitamines betreft, is sorghummeel een uitstekende bron van niacine en levert het 5 van de 16 milligram die nodig is voor de dag. Net als selenium kan niacine een rol spelen bij de preventie van kanker.

Fytochemische inhoud

1. Hele granen zoals sorghum bevatten klassen van fytochemicaliën - plantaardige chemische verbindingen - tannines, anthocyanines en fenolverbindingen genoemd. Men vermoedt dat deze antioxiderende activiteit in het lichaam hebben en een wisselwerking hebben met enzymen om schadelijke vrije radicalen te verwijderen in een proces dat ziekten kan voorkomen. Onderzoek toont aan dat de tannines die in sorghum worden gevonden, wedijveren met de antioxiderende werking van groenten en fruit.

Voedseltoepassingen

1. Sorghum kan meestal gewone bloem of volkorenzaden vervangen in voedingsmiddelen zoals muffins, koekjes, cakes, pizzabodem, brood, wafels en tabboulehsalade. Het belangrijkste om in gedachten te houden bij het bereiden van voedsel met sorghum is dat omdat het geen gluten bevat, een "bindmiddel" nodig is om het eindproduct samenhang en rek te geven. Bindmiddelen kunnen xanthaangom, eiwitten, niet-gearomatiseerde gelatine, maïszetmeel of guargom zijn. Voeg bijvoorbeeld 1/2 theelepel toe aan 1 theelepel xanthaangom per kopje sorghummeel wanneer je het in recepten vervangt.