Spijsvertering van biefstuk versus rundergehakt

Bananen aan uw dieet toevoegen

1. Als het eten van een grote biefstuk problemen met de spijsvertering oplevert, is het misschien beter om in plaats daarvan een hamburger te eten. Hoewel gehakt en biefstuk van hetzelfde dier komen, kan de extra verwerking van het gehakt het een beetje gemakkelijker verteren.

Biefstuk versus gehakt

1. Een studie uit 2013, gepubliceerd in het American Journal of Clinical Nutrition, onderzocht de verschillen in spijsvertering tussen gemalen vlees en een biefstuk bij een groep oudere mannen. Deze studie toonde aan dat het gehakt niet alleen sneller verteerde, maar dat het ook beter was in het verhogen van de hoeveelheid eiwit die in het bloed circuleerde in vergelijking met de biefstuk. Dit kan betekenen dat eiwit uit gehakt meer biologisch beschikbaar is dan eiwit uit een biefstuk. Het is echter belangrijk op te merken dat dit onderzoek klein was en alleen oudere mannen omvatte, en de resultaten kunnen verschillen voor jongere volwassenen en vrouwen.

Normaal spijsverteringsproces

1. De spijsvertering begint in de mond wanneer u het gehakt of de biefstuk in kleinere stukjes kauwt. Vanwege het malen kan gemalen vlees sneller kauwen en doorslikken dan de biefstuk.

2. Vanaf daar komt het vlees de maag binnen, waar het zuur het eiwit begint af te breken. Omdat rundergehakt meer oppervlak heeft, kan het zuur effectiever werken om het eiwit af te breken.

3. Het vlees komt vervolgens in de dunne darm terecht, waar eiwitten en vette enzymen het vlees blijven afbreken in aminozuren, vetzuren en glycerol, die vervolgens worden opgenomen in uw bloedbaan.

Hoe zit het met vet

1. Het vetgehalte van uw biefstuk of gehakt kan de spijsvertering beïnvloeden. Colorado State University meldt dat de aanwezigheid van vet in je dunne darm maaglediging vertraagt, wat de spijsvertering kan verlengen. Het vetgehalte in gehakt en biefstuk kan variëren, afhankelijk van de bron. Een biefstuk uit New York haalt bijvoorbeeld 29 procent van zijn calorieën uit vet, terwijl een porterhouse-biefstuk 59 procent van zijn calorieën uit vet haalt. Het percentage vet in gemalen vlees varieert, van mager als 7 procent vet tot meer dan 30 procent vet.

Opties voor mager vlees

1. Voor spijsvertering en gezondheid is het beter om te kiezen voor slankere steaks en gemalen vlees. Mager biefstuk opties omvatten oog, bovenste of onderste ronde of entrecote. Zoek naar gemalen vlees met het laagste vetgehalte - 93 procent mager of 7 procent vet. Je kunt de slager ook vragen om een ​​mager stuk vlees te malen, zoals een rond oog, dat je kunt gebruiken om hamburger, gehaktballetjes of in elk recept dat gemalen vlees vereist te maken.