Tips voor het koken van kippen met vrije uitloop

Temperatuur en smaak

1. Terwijl de meeste supermarktkippen binnen worden grootgebracht, mogen kippen met vrije uitloop buiten rondzwerven. Hun dieet, aangevuld met planten en insecten, is gevarieerder dan dat van conventionele kippen, die een dieet krijgen dat is ontworpen om ze zo snel mogelijk te vetmesten. Slankere, oudere scharrelkippen profiteren van verschillende kooktips.

Blast op hoge temperatuur

1. Kippen krijgen een smaakvolle, knapperige schil wanneer ze in een hete oven worden geroosterd, maar het vlees kan snel uitdrogen. "Fine Cooking" -bijdragers Beth Dooley en Lucia Watson suggereren een oplossing bij het braden van scharrelkippen. Ze kruiden hun vogels, koken ze op een hoog aanvankelijk vuur - 450 graden - en eindigen ze vervolgens te braden op de gematigde temperatuur van 375 graden. Dooley en Watson zeggen dat scharrelkippen "vaak later worden geslacht en daarom hebben ze een fijne laag vet- en spiertonus ontwikkeld, die allemaal de smaak verrijken bij het braden."

Pekelen

1. Mike Robinson van de BBC meldt dat scharrelkippen een actiever leven leiden dan conventionele kippen, wat kan resulteren in een slankere vogel. Vet levert een gekookte kip met een vochtige en sappige consistentie. "Cooks Illustrated" stelt voor dat de techniek van pekelen zal resulteren in kip die dik en goed gekruid is. Het pekelen van een scharrelkip houdt in dat de vogel in een oplossing van koosjer zout, suiker en water wordt geweekt gedurende ongeveer 1 uur per pond.

Zouten

1. Hoewel kippen met vrije uitloop, met hun gevarieerde voeding, meestal smaakvoller zijn, kan zouten hen naar het volgende niveau brengen. Als u geen ruimte in uw koelkast heeft voor een kip in een grote container met pekelvloeistof, zal uw kip eenvoudig een paar uur voor het braden zouten, het zal bijdragen aan meer een uitgesproken smaak. In een smaaktest werden koosjer kippen het hoogst gewaardeerd. "Cooks Illustrated" schreef dit gedeeltelijk toe aan de verwerking van koosjer kippen, waar ze een uur in zout worden begraven om onzuiverheden te verwijderen.

Interne temperatuur

1. Niemand houdt van onvoldoende gekookt gevogelte, maar angst voor door voedsel overgedragen ziekten dwingt sommige mensen om hun kippen te gaar te maken. Magere scharrelkippen zijn kwetsbaar om taai en taai te worden. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan dat u kip kookt tot een interne temperatuur van 165 graden. Ze stellen voor om de temperatuur met een vleesthermometer te testen om te voorkomen dat je kip met vrije uitloop te gaar of te gaar wordt.