Vernietigt kokende wortelen de voedingsstoffen?

Gezondheidsoverwegingen

De gemiddelde Amerikaan eet elk jaar ongeveer 12 pond wortelen, volgens de statistieken van het Amerikaanse ministerie van Landbouw. Daarvan zijn meer dan 8 pond verse, rauwe wortelen. Wanneer u besluit om uw wortelen rauw te eten of ze in een pan op uw fornuis te koken, kan het begrijpen van de voedingsverschillen voor de twee bereidingsmethoden u helpen uw voedings- en calorie-inname voor de dag in evenwicht te houden.

Een kopje gehakte, rauwe wortelen bevat 52 calorieën en .31 gram vet, terwijl een kopje wortels gekookt in water zonder toegevoegd zout je 55 calorieën en .28 gram vet geeft . Het eten van een kopje rauwe of gekookte wortels geeft je minder dan 3 procent van je calorieën als je een dieet van 2000 calorieën volgt. De rauwe wortel portie heeft ook 1,2 gram eiwit, 12,3 gram koolhydraten en 3,6 gram voedingsvezels. Gekookte wortelen bevatten ongeveer dezelfde hoeveelheid eiwitten, iets meer koolhydraten en 4,7 gram vezels.

Gekookte groenten verliezen wat voedingsstoffen, maar behouden er veel. Dit is het geval met gekookte versus rauwe wortelen. Een kop gekookte wortelen bevat twee gram minder vitamine C dan een kop rauwe wortelen en twee minder microgram folaat. Gekookte en rauwe wortelen hebben ongeveer dezelfde concentraties van de B-vitamines, hoewel een kopje gekookte wortelen 1 milligram niacine heeft en de rauwe wortelen 1,3 milligram. Gekookte en rauwe wortelen bevatten beide aanzienlijke hoeveelheden vitamine A. Een kopje rauwe wortelen heeft 1.069 microgram en gekookte wortelen hebben 1.329 microgram. De gemiddelde volwassene heeft dagelijks tussen de 700 en 900 microgram nodig. Gekookte wortelen bevatten 1072 microgram luteïne en rauwe wortelen hebben slechts 328 microgram. Luteïne helpt bij de gezondheid van ogen en huid, volgens het Linus Pauling Institute.

Het mineraalgehalte in gekookte versus rauwe wortelen varieert afhankelijk van het mineraal. Het calcium stijgt van 42 milligram in een kopje rauwe wortelen tot 47 milligram na het koken. IJzer, magnesium en fosfor nemen ook iets toe als je de wortels kookt. Het kaliumgehalte daalt in gekookte wortels tot 367 milligram, in vergelijking met rauwe wortelen, die 410 milligram per kop hebben. Beide soorten wortelen bevatten ongeveer 90 milligram natrium per portie, wat 6 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is.

De overeenkomsten in de voedingswaarde tussen gekookte en rauwe wortelen stellen u in staat uw wortels altijd te koken en de voedingsvoordelen van rauw eten niet te missen. Als u rauwe wortels moeilijk te verteren vindt, kunnen gekookte wortels mogelijk gemakkelijker op uw darmstelsel zijn. Gebruik gekookte wortels in stoofschotels, als bijgerecht of pureer ze met andere groenten voor een groentendrank. Voeg geen zout toe aan het water, omdat gekookte wortelen gekookt in zout water 471 milligram natrium bevatten, of 381 milligram meer dan wortelen gekookt in gewoon water, volgens het USDA Nutrient Data Laboratory.