Verschillen tussen fruitpectine en gelatine

Waarschuwingen

1. Fruitpectine en gelatine kunnen beide worden gebruikt om bepaalde voedingsmiddelen te verdikken, te laten jelleren en te zetten, maar er zijn enkele belangrijke verschillen tussen de twee. Ze komen uit zeer verschillende bronnen, dus ze hebben verschillende voedingsstoffen en voordelen voor de gezondheid. Bovendien kunnen ze verschillende toepassingen hebben bij de bereiding en productie van levensmiddelen.

Pectine en planten

1. Pectine is een koolhydraatsubstantie afkomstig van planten, meestal fruit. Het wordt gevonden in de celwanden van planten en bindt cellen vaak samen. De meeste soorten fruit en sommige groenten bevatten pectine, maar appels, pruimen, druiven en citrusvruchten zoals grapefruit, sinaasappels en citroenen zijn de beste bronnen van pectine. De concentratie is het hoogst wanneer de vrucht zich in een net rijp stadium bevindt. De meeste commerciële pectine wordt gemaakt van appels of citrusvruchten.

Gelatineproductie

1. Veganisten en vegetariërs moeten zich ervan bewust zijn dat gelatine wordt geproduceerd uit dierlijke eiwitten, met name collageen, een eiwit dat voorkomt in vlees, botten en dierenhuiden. Gelatine lost op bij verhitting en stolt bij afkoeling, waardoor voedsel kan uitharden. De meeste commercieel geproduceerde gelatine wordt gemaakt van varkensleer in de Verenigde Staten of vee in delen van Europa. Agar is een veganistisch alternatief voor gelatine en is gemaakt van zeewier.

Voedingswaarden

1. Omdat ze afkomstig zijn uit verschillende bronnen, hebben gelatine en pectine compleet verschillende voedingsprofielen. Pectine is een koolhydraat en ook een bron van oplosbare vezels - het type dat uw cholesterol kan verlagen, uw bloedsuikerspiegel kan stabiliseren en u kan helpen zich voller te voelen. Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een pakket droge pectine van 1,75 ounce ongeveer 160 calorieën, allemaal uit koolhydraten. Gelatine daarentegen is volledig eiwit en een pakket van 1 ons bevat ongeveer 94 calorieën. Het Gelatin Manufacturers Institute of America stelt dat gelatine 19 aminozuren bevat en alle aminozuren die essentieel zijn voor het menselijk lichaam behalve tryptofaan.

Verschillende voedseltoepassingen

1. Gelatine wordt vaak gebruikt om zuivelproducten zoals zure room of yoghurt te schillen, en in voedingsmiddelen zoals marshmallow, ijs en roomvullingen. Het wordt ook gebruikt om vleessappen te jelleren, zoals in ingeblikte ham, en je hebt waarschijnlijk gelatine gegeten in zijn meest populaire vorm, Jell-O. Farmaceutische bedrijven gebruiken gewoonlijk gelatine om capsules voor medicijnen te produceren. Pectine kan worden gebruikt in vergelijkbare zuivel- en bakkerijtoepassingen, maar omdat het zowel suiker als zuur vereist om uit te harden, wordt het vaker gebruikt om fruitmengsels zoals jam te geleiden.