Voeding van kabeljauw

Kwikgehalte

Atlantische kabeljauw, ook wel scrod of whitefish genoemd, is een compleet andere vis dan Pacifische kabeljauw, ook wel Alaska-kabeljauw, grijze kabeljauw of echte kabeljauw genoemd. Hoewel beide soorten kabeljauw verschillende voedingsprofielen hebben, is kabeljauw een van de vissen met de hoogste hoeveelheid eiwitten per calorie, volgens de Ask Dr. Sears-website.

Een portie gekookte Atlantische kabeljauw levert 81 calorieën, 19,4 gram eiwit en 0,7 gram vet, evenals 47 milligram cholesterol, of 16 procent van de dagelijkse waarde. Dezelfde hoeveelheid Pacifische kabeljauw bevat 72 calorieën, 15,9 gram eiwit en 0,4 gram vet, evenals 48 milligram cholesterol. Omdat kabeljauw zo weinig vet bevat, is het geen goede bron van omega-3-vetten, die slechts ongeveer 134 milligram van dit essentiële vet per portie levert, van de 500 milligram per dag die worden aanbevolen door de Academie voor voeding en diëtetiek.

De B-vitamines zijn de enige vitamines die in aanzienlijke hoeveelheden in kabeljauw worden aangetroffen. Deze vitamines zijn essentieel voor een gezond metabolisme en de functie van het zenuwstelsel en ze helpen uw haar en huid gezond te houden. Elke portie Atlantische kabeljauw levert 11 procent van de dagelijkse waarde, of DV, voor niacine, 12 procent van de DV voor vitamine B-6 en 15 procent van de DV voor vitamine B-12. Kabeljauw uit de Stille Oceaan bevat meer vitamine B12, met 33 procent van de DV per portie, maar slechts 6 procent van de DV voor niacine en vitamine B-6.

De primaire mineralen die door kabeljauw worden geleverd, zijn fosfor, die u nodig hebt voor het vormen van DNA en de hemoglobine in rode bloedcellen, en selenium, dat ook helpt bij het vormen van DNA en dat als antioxidant fungeert om celschade te beperken van verbindingen die vrije radicalen worden genoemd. Een portie van 3 ounce Atlantische kabeljauw bevat 12 procent van de DV voor fosfor en 46 procent van de DV voor selenium, terwijl dezelfde hoeveelheid Pacifische kabeljauw 29 procent van de DV voor fosfor en 34 procent van de DV voor selenium levert.

Atlantische kabeljauw is een soort zeevruchten die het minst is besmet met kwik, waardoor het zelfs voor zwangere vrouwen veilig is om tot 12 ons per week te consumeren. Kabeljauw in de Stille Oceaan bevat waarschijnlijk iets hogere hoeveelheden kwik, dus zwangere vrouwen zouden niet meer dan zes porties van 6 ounce per maand moeten consumeren. Als u de meest milieuvriendelijke optie wilt kiezen, vermijd kabeljauw in de Stille Oceaan gevangen in de buurt van Japan of Rusland en Atlantische kabeljauw gevangen in de Verenigde Staten of Canada, behalve die gevangen in de Golf van Maine, beveelt de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch aan.