Voeding voor gerookte zalm

Calorieën en porties

Of het nu zijdezacht en koud gerookt is, geserveerd op een bagel met roomkaas, of als het heet gerookte, rijk schilferige, roze-roze middelpunt van een charcuterieplateau, gerookte zalm is een culinaire verwennerij die gemakkelijk kan worden gekocht in reguliere supermarkten en speciaalzaken. Hoewel zalm een voedzame en gezonde eiwitkeuze is, verhoogt gerookte zalm het natriumgehalte van de vis.

Luxe getextureerde, koudgerookte zalm, ook bekend als lox, is nog steeds rijk aan een aantal voedingsstoffen, hoewel deze veel natrium bevat. Koudgerookte zalm wordt geproduceerd door langzaam rokende zalm tussen 70 en 90 graden Fahrenheit. Het hele proces kan een dag tot drie weken duren. Volgens de National Nutrient Database van het Amerikaanse ministerie van Landbouw bevat een portie van 3 ons 99 calorieën en 1.700 milligram natrium. Een rijke bron van fosfor en kalium, met respectievelijk 139 milligram en 149 milligram, koudgerookte zalm heeft nog steeds meer dan de helft van de dagelijkse aanbevolen inname van natrium voor volwassenen, die hoger is dan 2.300 milligram.

Heet gerookte zalm produceert vis die helemaal gaar is. Het proces, dat plaatsvindt tussen 120 en 180 graden Fahrenheit, duurt tussen zes en 12 uur. In tegenstelling tot koudgerookte zalm, vlokken heetgerookte zalm en wordt het meestal verkocht in filets in plaats van plakjes of zijkanten. Een portie van 3 ons heet gerookte zalm bevat 99 calorieën per portie maar slechts 571 milligram natrium. Het bevat dezelfde hoeveelheid fosfor en kalium als koudgerookte zalm.

Beide soorten gerookte zalm zijn rijk aan omega-3-vetzuren, ook bekend als meervoudig onverzadigde vetten. Volgens het University of Maryland Medical Center worden omega-3-vetzuren geassocieerd met een verlaagd aantal hartaandoeningen, een lager risico op artritis, verbeterde cardiovasculaire gezondheid en verbeterde cognitieve functie. Een portie van 3 ons koudgerookte of heet gerookte zalm bevat bijna 1 gram meervoudig onverzadigde vetten, meer dan 1,7 gram enkelvoudig onverzadigde vetten, minder dan 0,8 gram verzadigd vet en slechts 20 milligram cholesterol.

Te veel natrium is in verband gebracht met een slechte cardiovasculaire gezondheid en het Amerikaanse dieet bevat over het algemeen meer natrium dan nodig. De aanbevolen dagelijkse inname van natrium is 2300 milligram per dag, maar dat daalt tot 1500 milligram voor mensen met een geschiedenis van hoge bloeddruk, ouder dan 51 jaar of van Afro-Amerikaanse afkomst. Mensen met een voorgeschiedenis van congestief hartfalen of ernstige hartaandoeningen moeten mogelijk nog minder consumeren - spreek een arts om de aanbevolen inname te bepalen. Als je meer zalm wilt eten voor zijn andere gezondheidsvoordelen, overweeg dan om zalm te eten die is gekookt met weinig toegevoegd vet of zout, omdat deze van nature al veel natrium bevat.