Voedingsmiddelen die gistextract bevatten

Battle of the Beans

Gistextract heeft mononatriumglutamaat of MSG vervangen als smaakversterker in de meeste bewerkte voedingsmiddelen, omdat het een natuurlijk ingrediënt op voedseletiketten lijkt te zijn. Gistextract bevat echter hetzelfde geconcentreerde vrije glutaminezuur als MSG. Het toenemende gebruik van gistextracten in voedingsmiddelen variërend van soepen en sauzen tot vlees en vis in blik is te wijten aan de onderscheidende smaak, die het gevolg is van de peptiden en aminozuren gevormd door autolyse van gisteiwit.

Gistextract is een helder en in water oplosbaar product dat wordt gevormd nadat de enzymen in de gistcellen autolyze zijn of de eiwitten in de gist oplossen. Er zijn lichte versies van gistextracten die worden gebruikt in lichtgekleurd voedsel zoals bouillon en kippenbouillon en donkerdere versies voor zwaardere soepen. Ingeblikte en ingevroren soepen bevatten gistextracten om hun smaak te verbeteren en de smaak van vlezige of kaasachtige ingrediënten te benadrukken. Het is een wijdverbreide praktijk in de voedingsindustrie, en gistextracten zijn ook te vinden op de ingrediëntenetiketten van bewerkte soepen die natuurlijk en zonder MSG worden verklaard, inclusief die welke worden verkocht in natuurvoedingswinkels.
Uit onderzoek van de Vanderbilt University is gebleken dat hoewel de Food and Drug Administration het gebruik van gistextract niet verbiedt, zelfs wanneer de naam wordt gebruikt om de aanwezigheid van MSG te verhullen, de hoeveelheid vrij glutamaat het bevat problemen voor MSG-gevoelige personen die de effecten ervan als giftig ervaren.

Omdat gistextracten stikstof en groeistimulerende verbindingen bevatten, worden ze gebruikt om micro-organismen in voedingsmiddelen, in het bijzonder zuivelculturen, te kweken. Kaas, inclusief cottage cheese en yoghurt, bevat gistextract. De European Association for Specialty Yeast Products meldt dat gistextract zowel in Europa als in de Verenigde Staten veel wordt gebruikt om de kaasachtige tonen van zuivelproducten te benadrukken, en hoewel het een additief is, beschouwt de FDA het als een natuurlijke smaakstof.

Gistextract is compatibel met alle producten op basis van granen en bakkerijproducten, en het wordt veel gebruikt in deze voedingsmiddelen. Omdat het stabiel is tijdens de verwerking van levensmiddelen, kan het worden ingevroren, in een magnetron worden gebruikt of gebakken. In poedervorm wordt het gebruikt in het deeg van cakes, donuts, muffins, broodjes en croissants of bestrooid op het oppervlak, om de smaak van de goederen sterker en aantrekkelijker te maken en de smaken completer.

Bewerkte vlees- en visbereidingen bevatten gistextract. Voorgevormde bevroren hamburgers, kalkoenen en kippen met merknaam, lunchvlees en zelfs vegetarische hamburgers vermelden gistextract op hun etiketten. Spek, ham, tonijn in blik, zalm in blik en andere vis in blik worden verwerkt met het extract. Meestal zijn alleen vlees, kip, kalkoen, steaks en braadvlees dat vers en in de winkel is gesneden en zonder verpakking wordt verkocht, vrij van het extract.

Sauzen, jus, saladedressings, kruiden en hartige mixen zijn uitstekende voorbeelden van voedingsmiddelen die gistextract bevatten. In feite wordt gistextract puur verkocht onder verschillende merknamen om thuis te gebruiken voor smaaksoepen, stoofschotels en stoofschotels. Als u gevoelig bent voor levensmiddelenadditieven zoals MSG, lees dan de etiketten van de levensmiddelen die u koopt en vermijd die met gistextract. Verse groenten en fruit, vooral wanneer gewassen, zijn altijd vrij van het extract.

De meeste snacks, inclusief crackers en pretzels, zijn voor hun verleidelijke smaken afhankelijk van gistextract.