Voedingswaarde informatie voor rundergehakt

Mondproblemen oplossen

1. Rundergehakt mag niet meer dan 30 procent vet bevatten in zijn ruwe vorm om USDA-rundergehakt te worden. De hoeveelheid vet die overblijft wanneer je het rundvlees serveert, hangt volledig af van hoe je het bereidt. In een studie van oktober 1994, gepubliceerd in "Journal of the American Dietetic Association", ontdekten onderzoekers van de Universiteit van Minnesota dat koken en uitlekken van rundergehakt en vervolgens afspoelen met water het vetgehalte aanzienlijk verlaagde zonder de totale voedingswaarde te verlagen.

Vet en cholesterol

1. Een 3 oz. portie van 80 procent mager rauw rundergehakt bevat 17 g vet en 60 mg cholesterol. Het onderzoeksteam van Minnesota ontdekte dat koken en uitlekken van het rundvlees het vetgehalte met 31 tot 35 procent verminderde, waardoor het vet in een oz van 3 oz wordt verlaagd. tot ongeveer 11 tot 12 g. Het spoelen van het gekookte en uitgelekte rundvlees met water verminderde het vetgehalte met nog eens 25 tot 30 procent, tot ongeveer 8 tot 9 g. Het cholesterolgehalte werd niet beïnvloed door koken, aftappen en spoelen.

Calorieën

1. Er zijn 216 calorieën in een 3 oz. portie van 80 procent mager rauw rundergehakt. Door het totale vetgehalte te verminderen door koken, aftappen en spoelen, vermindert u ook het aantal calorieën. Elke gram vet bevat 9 calorieën. Dat betekent dat door gemalen rundvlees te koken en uit te legen, u ongeveer 45 tot 54 vetcalorieën verwijdert, waardoor het totale aantal calorieën wordt verlaagd tot 162 tot 171. De verdere verwijdering van vet door spoelen vermindert het totale aantal calorieën tot 135 tot 144.

IJzer en niacine

1. Naast de veranderingen in vet en calorieën, waren de ijzer- en niacine-niveaus ook beïnvloed. IJzergehaltes waren licht, hoewel niet significant, toegenomen als gevolg van het proces van koken, uitlekken en spoelen van rundergehakt. Het geschatte ijzergehalte van een 3 oz. portie rundergehakt is 1,65 mg. Niacine niveaus werden met maar liefst 28 procent verlaagd, maar bleven hoog genoeg zodat het vlees als een goede bron van niacine kon worden beschouwd. Een 3-oz. portie rauw rundergehakt heeft ongeveer 3,6 mg niacine. Als u het niacinegehalte met 28 procent verlaagt, blijft er ongeveer 2,6 mg niacine per portie over.

Andere voedingsstoffen

1. Een 3 oz. portie van 80 procent mager rauw rond rundvlees bevat 14,6 g eiwit, dat niet wordt beïnvloed door koken, uitlekken en spoelen. Rundergehakt bevat 0 g koolhydraten en 0 g vezels. Bovendien heeft deze portie 14 mg magnesium, 230 mg kalium, 57 mg natrium, 3,55 mg zink, 0,126 mg riboflavine, 0,275 mg vitamine B-6 en 1,82 mcg vitamine B-12. Hoewel het vitamine- en mineralenprofiel van rundergehakt enigszins verandert als gevolg van koken, uitlekken en spoelen, zijn de veranderingen in het profiel van de micronutriënten waarschijnlijk onbeduidend.