Voedingswaarde rode kool

Beter stoven met boter

1. Hoewel groene kool de meest gegeten variëteit is, biedt rode kool meer voedingsvoordelen en een stevige, robuuste smaak. Rode kool bevat een soort groep fytochemicaliën of verbindingen die voorkomen in plantaardig voedsel met ziektebestrijdende eigenschappen, gezamenlijk bekend als polyfenolen. Polyfenolen kunnen antioxiderende, ontstekingsremmende en kankerbestrijdende voordelen bieden. Rode kool bevat weinig calorieën, een goede bron van voedingsvezels en een rijke bron van verschillende vitamines.

Basisstatistieken voedingsstoffen

1. Een kopje rauwe rode kool, gehakt of ongeveer 89 g levert 27 calorieën, 0 gram vet, 1 gram eiwit, 7 gram koolhydraten, 2 gram voedingsvezels en 24 milligram van natrium. Rode kool is rijk aan verschillende vitamines, waaronder vitamine A, C en K, evenals de mineralen kalium en mangaan. Rode kool is, naast polyfenolen, rijk aan bètacaroteen, dat antioxidatieve voordelen biedt.

Vitaminen

1. Een kopje rauwe, gehakte rode kool levert 993,2 internationale eenheden vitamine A, wat overeenkomt met 19 procent van de aanbevolen dagelijkse waarde, of DV, voor deze voedingsstof. De meeste vitamine A is in de vorm van bètacaroteen - de vorm die wordt aangetroffen in de meeste felgekleurde groenten en fruit. Vitamine A verbetert de immuniteit, helpt bij groei en ontwikkeling en bevordert een gezond gezichtsvermogen. Een kopje van deze veggie biedt 50,7 milligram vitamine C, of ​​84 procent van de DV, en 40 microgram vitamine K, of 56 procent van de DV. Vitamine C verbetert de functie van het immuunsysteem, bevordert de gezondheid van het tandvlees en helpt bij wondgenezing en collageenproductie. Vitamine K is essentieel voor het opbouwen en onderhouden van sterke botten en bloedstolling.

Mineralen

1. Een kopje rauwe rode kool, gehakt, levert 216,3 milligram kalium of 9 procent van de DV en 0,217 milligram mangaan of 10 procent van de DV. Veel voedingsmiddelen, met name vlees, zuivelproducten en producten, zijn rijk aan kalium en kool is geen uitzondering. Kalium, een belangrijk mineraal, is belangrijk voor het reguleren van de hartslag en bloeddruk en voor het bevorderen van de vochtbalans in het lichaam. Mangaan, een sporenmineraal, is betrokken bij het energiemetabolisme of zet koolhydraten, eiwitten en vetten om in energie die cellen kunnen gebruiken.

Polyfenolen

1. Rode kool is rijk aan een bepaalde polyfenolgroep die anthocyanen wordt genoemd. Een portie rauwe rode kool van 3 ons levert 196,5 milligram polyfenolen - waarvan 28,3 milligram anthocyanen. Het anthocyanine- en vitamine C-gehalte van rode kool is veel groter dan dat van groene kool. Volgens Ronald Wrolstad, hoogleraar voedselwetenschappen en technologie aan de Oregon State University, bestaat experimenteel bewijs dat aantoont dat bepaalde anthocyanines ontstekingsremmende, antivirale en antimicrobiële eigenschappen hebben.

Voorbereiding en koken

1. Verwijder de buitenste bladeren van de kop van de kool en, hoewel de binnenkant van de kool meestal schoon is, wilt u deze misschien nog schoonmaken om eventueel achtergebleven puin te verwijderen. Snijd hiervoor de binnenkop in stukken en spoel deze af. Je kunt deze groente in plakjes snijden, hakken of versnipperen voordat je gaat koken, maar houd er rekening mee dat overgekookte groenten, zoals rode kool, veel van de vitamines en andere nuttige verbindingen vernietigt. Om de meeste voedingsstoffen te behouden, is het het beste om in een kleine hoeveelheid water te koken. Licht stomen is een effectieve kookmethode.