Voedingswaarden voor Besan-meel

Type 2 diabetes

1. Besanmeel, gemaakt van kikkererwten, is een tarwevrij product rijk aan vezels en voedingsstoffen. Besanbloem, dat voornamelijk in natuurvoedingswinkels in de Verenigde Staten wordt gevonden, kan in veel recepten voor tarwebloem zorgen en een nootachtige smaak toevoegen aan brood, sauzen en andere voedingsmiddelen. Als u gluten moet vermijden of op uw gewicht let, is besan bloem een ​​gezond en veelzijdig alternatief voor koolhydraatrijke tarwebloem.

Besan

1. Besanmeel, ook bekend als gram, garbanzo of kikkererwtenmeel, wordt gemaakt door kikkererwten te malen, een soort peulvrucht. Het kan fijn of grof gemalen zijn. Koks in India gebruiken een bepaald soort kikkererwt genaamd chana dal. Besanmeel is lichtgeel van kleur en een hoofdbestanddeel van de Indiase keuken, gebruikt om knoedels, beignets en noedels te maken, en voor het verdikken van curry's. Volgens het India Ministry of Food Processing Industries is besan de meest gebruikte bloem in dat land.

Voedingswaarde

1. Besanmeel bevat 387 calorieën per kopje, volgens ThirdAge.com. Het heeft ook 22 milligram eiwit, 11 gram suiker, 7 gram vet, 11 gram vezels en 58 gram koolhydraten. Een derde van het zetmeel in besan is amylose, een langzaam verteerd zetmeel dat je helpt om je langer vol te voelen. Een portie besan van 1 kopje is rijk aan de mineralen calcium, magnesium, kalium, zink, ijzer, fosfor, mangaan, selenium en koper. Hoewel het geen rijke bron van de meeste vitamines is, bevat besan vitamine A, niacine, pantotheenzuur, vitamine K en folaat.

Voordelen voor de gezondheid

1. Als u coeliakie of een glutenintolerantie heeft, moet u meel vermijden dat gluten bevat, zoals tarwe, gerst en rogge. Besan is glutenvrij en kan in recepten worden vervangen door tarwebloem. Bovendien hebben onderzoekers in Melbourne, Australië, kikkererwten versus tarwemeel bestudeerd op de insulinerespons bij gezonde mannen en vrouwen van middelbare leeftijd. De resultaten, gepubliceerd in 2004 in het "American Journal of Clinical Nutrition", toonden aan dat een enkele maaltijd op basis van kikkererwten leidde tot verlagingen van de bloedsuikerspiegel en insuline in vergelijking met een tarwemeel. Een afzonderlijke studie, gepubliceerd in 2007 in het "Journal of the American College of Nutrition", toonde aan dat besanbloem leidde tot een significante daling van het totale cholesterolgehalte in vergelijking met tarwebloem.

Gebruikt

1. Je kunt je eigen besan bloem maken door droge, hele kikkererwten in een keukenmachine te malen tot het mengsel een fijn poeder wordt. Kikkererwten kunnen ook worden geroosterd voorafgaand aan verwerking in een 400 graden Fahrenheit-oven gedurende 15 tot 20 minuten. Bewaar de bloem tot zes maanden in de koelkast of tot een jaar in de vriezer. Gebruik besan als verdikkingsmiddel in soepen en stoofschotels, als beslag voor frituren, voor pannenkoeken of wafels of om veganistische omeletten te maken. Over het algemeen vervangt 7/8 kopje kikkererwtenmeel 1 kopje tarwebloem tijdens het bakken. U kunt 1-op-1 vervangen als u Besan gebruikt voor het paneren of als een verdikkingsmiddel in sauzen.