Waarmee kan ik Adobo vervangen door tijdens het koken?

IJzerrijk voedsel

1. Adobo beschrijft drie verschillende dingen. Het kan een Pinoy of Filippijnse kookmethode zijn met een mengsel van kruiden, sojasaus en azijn om vlees, vis of gevogelte te marineren. Het kan ook de saus beschrijven van ingeblikte chipotle-pepers of een Mexicaanse kruidenmix. Het vervangen van ingrediënten in de marinade produceert niet altijd dezelfde smaak als de sojasaus en azijn in de originele versie. Het recreëren van de saus of het kruidenmengsel duurt slechts enkele minuten en resulteert in een zeer nauw smaakprofiel.

Pinoy Adobo vervangingen

1. Tamarindepasta en amchur, of poedervormige mango, beide bieden een vergelijkbaar niveau van scherpheid als azijn, adviseert Lori Alden. Alden's culinaire ervaringen in het Peace Corps brachten haar ertoe haar website voor culinaire substituties te creëren, 'Cook's Thesaurus'. Rode wijn is een acceptabel alternatief voor de smaak van rode wijnazijn, terwijl Madeira, marsala of port goede vervangers zijn voor sherryazijn. Vervang sojasaus door vissaus of teriyakisaus.

Vervangingen van Adobo-saus

1. Adobosaus, gebruikt voor het verpakken van ingeblikte chipotle-paprika's, bevat gemalen chili-pepers, sesamzaadjes, pinda's, tarwebloem, zout, maïszetmeel, suiker, azijn, knoflook, peper en komijn. In de meeste supermarkten vind je ingeblikte chilipepers in adobosaus in de sectie internationale levensmiddelen. Om je eigen adobosaus te maken, zet je drie gegrilde jalapeno-paprika's, een hele, gegrilde rode paprika, 1 theelepel komijn, uienpoeder en knoflook, een halve theelepel romige pindakaas, een halve theelepel suiker en 2 eetlepels suiker azijn in een blender. Pulseer alles in dikke pasta en bewaar het in de koelkast in een container met een strak deksel. Verdun de adobopasta voor gebruik met 1/4 kop tomatensaus.

Substituties voor Adobo-kruidenmix

1. Adobo kruidenmix bevat zoete paprika, gemalen zwarte peper, uienpoeder, gedroogde Mexicaanse oregano, gemalen komijn, knoflookpoeder en chipotle chili poeder of gemalen, gedroogde chipotle pepers, volgens Aliza Green, auteur van "Veldgids voor kruiden en specerijen." Veel mixen bestaan ​​uit maximaal 2/3 zout, maar dat kun je weglaten als je een zoutarm dieet volgt. Green adviseert om vier delen paprika te combineren met drie delen zwarte peper, twee delen elk uienpoeder, gedroogde oregano en gemalen komijn, en één deel elk chipotle chilipoeder en knoflookpoeder om je eigen adobo kruidenmix te maken.

Andere vervangers

1. Citroen- of limoensap bieden een vergelijkbare zuurgraad in Pinoy adobo marinades, maar ze veranderen de algehele smaak van het gerecht. Moutazijn zorgt voor een nootachtige, tarwe-achtige ondertoon, terwijl bier of bier een gistachtige, brooddeeg-nasmaak toevoegt.

2. Zoutmixen of Cajun-kruidenmengsels zijn zwaarder op zout dan adobo en missen de rokerigheid van komijn en chipotle. Voeg gemalen, gerookte amandelen toe aan je adobo-gerecht en een scheutje cayennepepersaus of een theelepel gemalen rode pepervlokken om de smaken in evenwicht te brengen.

3. Citroen- of limoensap bieden een vergelijkbare zuurgraad in Pinoy adobo marinades, maar ze veranderen de algehele smaak van het gerecht. Moutazijn zorgt voor een nootachtige, tarwe-achtige ondertoon, terwijl bier of bier een gistachtige, brooddeeg-nasmaak toevoegt.

4. Zoutmixen of Cajun-kruidenmengsels zijn zwaarder op zout dan adobo en missen de rokerigheid van komijn en chipotle. Voeg gemalen, gerookte amandelen toe aan je adobo-gerecht en een scheutje cayennepepersaus of een theelepel gemalen rode pepervlokken om de smaken in evenwicht te brengen.