Wat gebeurt er als u geen bakpoeder of bakpoeder gebruikt bij het maken van koekjes?

Stap 6

Een typisch koekjesrecept vraagt om slechts een lepel bakpoeder of bakpoeder, dus het is verleidelijk om hun waarde te onderschatten. Maak deze fout niet. Zuiveringszout en bakpoeder zijn krachtige chemische middelen. Zonder hen verandert het hele karakter van een reeks cookies - meestal niet ten goede. Gebruik altijd een rijsmiddel, tenzij u een koekje met een dichte, harde textuur wilt.

Zuiveringszout en bakpoeder fungeren als chemische rijsmiddelen in koekjes, waardoor ze rijzen of zich iets verspreiden. Ze kunnen ook de textuur beïnvloeden. Zuiveringszout geeft koekjes een grove, taaie textuur, terwijl bakpoeder een lichte, fijne textuur heeft. Als u vergeet bakpoeder of bakpoeder aan de koekjes toe te voegen, zijn ze waarschijnlijk vlak en enigszins hard. Veel gebakken producten worden zonder zuurdesem gemaakt, waaronder tortilla's, crackers en flatbreads. Zandkoek of Engelse koekjes, met een dichte, stevige textuur, zijn enkele van de weinige koekjes die meestal zonder bakpoeder of bakpoeder worden gemaakt.

Om hun rol bij het bakken te waarderen, moet u weten wat zuiveringszout en bakpoeder doen. Zuiveringszout of natriumbicarbonaat wordt bijna uitsluitend gewonnen uit een erts dat in Wyoming wordt gevonden. Zuiveringszout, ontwikkeld in 1846 door twee New Yorkse bakkers, vormt koolzuurgasbellen wanneer het in wisselwerking staat met een zuur, zoals azijn, melasse, karnemelk of bruine suiker.
Bakpoeder bevat bakpoeder, wijnsteen en maizena. De wijnsteen zorgt voor het tegenwerkende zuur, terwijl de maïzena vocht absorbeert. Bakpoeder begint te borrelen wanneer het wordt blootgesteld aan vloeistof en borrelt nog meer wanneer het wordt blootgesteld aan hitte. De zetmelen in beslag en deeg vangen de bellen op zodat ze niet in de lucht ontsnappen. In plaats daarvan zorgen de bellen ervoor dat het deeg rijst en uitzet. Voila! Lichte, taaie koekjes.

U kunt een partij koekjes verhelpen als u bent vergeten bakpoeder of bakpoeder toe te voegen. Strooi de zuurdesem over het koekjesdeeg en meng het grondig. Als je het gewoon bovenop het deeg gooit, zal het waarschijnlijk niet goed mengen en kun je achterblijven met bittere witte klontjes. Als je al een batch of twee cookies hebt gemaakt voordat je je fout realiseert, verminder je de hoeveelheid leavener die je gebruikt. Vooral het gebruik van teveel bakpoeder kan een bittere smaak achterlaten in de koekjes.

Soms is het verwarrend om te weten welke zuurdesem in een specifiek recept moet worden gebruikt. Als je een zacht, taai koekje maakt, zoals een chocoladeschilferkoekje, gebruik dan bakpoeder, waardoor het koekje zich kan verspreiden. Als je gerolde en gesneden koekjes maakt, zoals suikerkoekjes of peperkoekmannen, gebruik dan bakpoeder. Bakpoeder zorgt ervoor dat koekjes stijgen, maar niet worden verspreid. Als het juiste type zuurdesem opraakt, is het beter om een vervanger te gebruiken dan zonder te gaan. Als je bakpoeder opraakt, kun je er zelf een maken door 2 delen wijnsteen te combineren met 1 deel bakpoeder en 1 deel maizena. Gebruik 1 theelepel bakpoeder voor elke 1 kop bloem om bakpoeder te vervangen door bakpoeder.