Wat is beter voor diabetici: Chapati of rijst?

Een woord van waarschuwing

Diabetici moeten vooral voorzichtig zijn met hun voedingskeuzes, omdat ze de bloedsuikerspiegel niet op natuurlijke wijze kunnen regelen. Type 1 diabetici produceren niet genoeg insuline, die nodig is om glucose vanuit de bloedbaan naar cellen te brengen. Type 2 diabetici produceren daarentegen voldoende insuline, maar hun cellen zijn bestand tegen het effect ervan. Veel voorkomende Indiase voedingsmiddelen zoals chapati en rijst kunnen door diabetici met mate worden gegeten, maar verschillende variëteiten zijn beter geschikt voor diabetische diëten omdat ze lagere glycemische indexen hebben. Raadpleeg uw arts over het belang van het kiezen van voedingsmiddelen met een lage glycemische index.

Koolhydraten zoals fruit, groenten en granen worden niet met dezelfde snelheid omgezet in glucose. Sommige worden snel verteerd en veroorzaken pieken in bloedglucose en insuline-afgifte, terwijl andere langzamer worden afgebroken, wat in veel mindere mate invloed heeft op de bloedsuikerspiegel en insulinespiegels. De glycemische index is een vergelijkende maat voor hoe snel een koolhydraat wordt omgezet in glucose. Over het algemeen hebben voedingsmiddelen met indexwaarden van 55 of minder een lage impact op de bloedsuikerspiegel en worden ze het meest geschikt geacht voor diabetici. Indexwaarden tussen 56 en 69 worden geacht een matige invloed te hebben op bloedglucose en insuline, terwijl waarden van 70 of hoger een significante invloed hebben. De glycemische index van rijst hangt af van het feit of het graan gepolijst is of niet, terwijl de index van chapati afhangt van het type bloem dat wordt gebruikt.

Diabetici kunnen veilig alle soorten rijst eten, hoewel hun porties gemodereerd moeten worden. Bij de productie van bruine rijst wordt alleen de buitenste schil van de rijstpit verwijderd. Witte rijst wordt verder gemalen, verwerkt en gepolijst, wat de voedingswaarde van het graan vermindert. Bruine rijst bevat niet alleen meer vitamines en mineralen, maar ook iets meer vezels, waardoor je lichaam het langzamer verteren. Bijgevolg is de glycemische index van bruine rijst ongeveer 68, terwijl langkorrelige witte rijst een index van ongeveer 73 heeft.

Chapati, ook wel roti of phulka genoemd, is een soort plat brood dat veel voorkomt in India en andere delen van Azië. Chapati is gemaakt van meel van verschillende granen en ziet eruit als een kleine pannenkoek. Het meest traditionele type chapati is gemaakt van gemalen volkoren en geroosterd in een pan of gebakken in een oven. De glycemische index voor volkoren chapati is ongeveer 62. Chapati kan ook worden gemaakt van maïs, gerst, kikkererwten of geraffineerde bloem genaamd maida. Van deze soorten heeft kikkererwt of besan chapati de laagste glycemische waarde van ongeveer 52, terwijl maida chapati, die vaak wordt gemaakt met fruit en honing, de hoogste index heeft van ongeveer 89.

Als u diabetes hebt, is het eten van volkoren chapati of besan chapati een uitstekend alternatief voor het eten van gewoon gesneden brood uit uw plaatselijke supermarkt, die typisch aanzienlijk hogere glycemische indexen heeft. Chapati is ook een beter basisproduct dan bruine rijst voor diabetici, hoewel bruine rijst veel belangrijke voedingsstoffen bevat en niet uit uw dieet moet worden uitgesloten. Witte rijst heeft een hogere glycemische index dan zowel bruine rijst als vrijwel alle soorten chapati en is arm aan voedingsstoffen, dus er mag niet op worden vertrouwd als voedingsbestanddeel als je diabetes hebt.