Wat is glutamaat? Rollen, voordelen, voedingsmiddelen en bijwerkingen

Glutamaat is het meest voorkomende aminozuur dat beschikbaar is in het menselijke dieet en ook het meest geconcentreerde aminozuur in de hersenen. Het is vergelijkbaar met de andere 19 aminozuren omdat het wordt gebruikt om eiwitten te maken, metabolische functies te vergemakkelijken en voor energieproductie. Maar wat het glutamaataminozuur uniek maakt, is dat het wordt beschouwd als de primaire excitatoire neurotransmitter van het menselijk zenuwstelsel.
Hoewel het een rol speelt in veel aspecten van de normale hersenfunctie, waaronder leren en geheugen, kan teveel ervan in de hersenen eigenlijk giftig zijn. Volgens het Centre for Molecular Biology and Neuroscience:
Glutamaat moet op het juiste moment in de juiste concentraties op de juiste plaatsen aanwezig zijn. Zowel te veel als te weinig glutamaat is schadelijk. Dit houdt in dat glutamaat tegelijkertijd essentieel en zeer giftig is.

Wat is glutamaat?

Glutamaat of glutaminezuur is een niet-essentieel aminozuur dat wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen, waaronder zowel plantaardig als van dieren afgeleid voedsel - zoals bottenbouillon, vlees, champignons en sojaproducten. Het is de meest voorkomende vorm van glutaminezuur in ons lichaam en wordt als een niet-essentieel aminozuur beschouwd omdat ons lichaam het uit andere aminozuren kan synthetiseren. Dit betekent dat we dit aminozuur niet nodig hebben uit voedselbronnen, in tegenstelling tot essentiële aminozuren.
Dit aminozuur functioneert ook als een neurotransmitter. Dit betekent dat het zenuwcellen helpt met elkaar te communiceren. Het is nog steeds niet helemaal afgesproken of glutamaat de bloed-hersenbarrière wel of niet kan passeren.
Sommigen geloven dat het in zeer kleine hoeveelheden kan wanneer iemands hersenbarrière "lek" is (vergelijkbaar met het hebben van een lekkende darm), terwijl anderen geloven dat de bloed-hersenbarrière de hersenen beschermt tegen glutamaat in de bloed. Dit betekent dat het in de hersenen moet worden gegenereerd door glutamine en andere voorlopers.
Wat doet teveel glutamaat? Dit hangt af van hoeveel er aanwezig is. "Glutamaatgevoeligheid" wordt beschreven als een mogelijke oorzaak van een groep symptomen die optreden bij sommige mensen die gevoelig zijn voor glutamaat in voedingsmiddelen.
Hoewel "glutamaatdominantie" nog steeds controversieel is in de medische gemeenschap, geloven sommige onderzoekers dat het verband houdt met een aantal gezondheidsproblemen, waaronder ernstige neurologische aandoeningen.
Terwijl de jury nog steeds over dit onderwerp is, is teveel glutamaat (glutamaatdominantie) gekoppeld aan een psychiatrische aandoening, zoals angst, slaapstoornissen, epilepsie en anderen.
Wat veroorzaakt te veel glutamaat? Een bijdragende factor is het consumeren van bewerkte voedingsmiddelen die zijn gemaakt met gemodificeerde, vrije vorm glutamaat. Glutamaat wordt bijvoorbeeld gebruikt om MSG (of mononatriumglutamaat) te maken, een synthetische chemische stof die aan veel gemodificeerd voedsel wordt toegevoegd om hun hartige, aantrekkelijke smaak te vergroten.
Studies hebben aangetoond dat MSG en veel andere gemodificeerde ingrediënten die zijn gemaakt van afgebroken eiwitten, bij sommige mensen bijwerkingen kunnen veroorzaken, hoewel de omvang van de schadelijke effecten van MSG decennia lang gedebatteerd.
Wat doet te weinig glutamaat? Te veel van dit aminozuur kan een probleem zijn, maar dat is ook te weinig. Dat komt omdat het niet alleen een belangrijke neurotransmitter is, maar ook betrokken is bij vele functies van het spijsverteringsstelsel en het immuunsysteem.
Sommige onderzoeken tonen aan dat de glutamaatspiegels lager zijn bij volwassenen met schizofrenie en bepaalde andere belangrijke psychiatrische stoornissen. Aan de andere kant kunnen niveaus te hoog zijn bij kinderen en volwassenen met bepaalde neurologische aandoeningen.

Voordelen van glutamaat

Glutamaat wordt in hoge concentraties in de hersenen aangetroffen, samen met de darm en spieren. Het menselijk lichaam produceert het en het speelt een essentiële rol in het normale functioneren van het lichaam.
Enkele van de belangrijkste glutamaatfuncties en voordelen zijn:
Neurotransmitters zijn chemische stoffen in de hersenen die informatie doorgeven via de hersenen en het lichaam. Glutamaat is een exciterende neurotransmitter, wat betekent dat het stimulerende acties heeft en ervoor zorgt dat neuronen sneller gaan vuren.
Onderzoek toont aan dat het betrokken is bij veel aspecten van de normale hersenfunctie. Het is belangrijk voor geheugen, leervermogen, stemmingsstabilisatie en mogelijk overwinnende effecten van hersenletsel.
Wat doet glutamaat met neuronen? De signaalfunctie werkt door bepaalde receptoren te binden en te activeren, waaronder de soorten die NMDA, AMPA / kainate en metabotrope receptoren worden genoemd.
Van glutamaatsignalering is aangetoond dat het kritisch is in hersengebieden, waaronder de cortex en hippocampus, die verantwoordelijk zijn voor functies op hoog niveau zoals planning en organisatie, evenals de vorming van nieuwe herinneringen en het reguleren van emoties . Glutamaatsignalering heeft ook invloed op gliale cellen, die ondersteuning en bescherming van neuronen bieden.

Bijwerkingen en voorzorgsmaatregelen

De Wereldgezondheidsorganisatie heeft verklaard dat glutamaat niet gevaarlijk is wanneer het als additief in levensmiddelen wordt gebruikt. Volgens Yale Scientific zijn de FDA en de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties het eens. Er is echter enig bewijs dat het potentieel schadelijk kan zijn voor zenuwcellen en de hersenen wanneer het niet normaal wordt verwerkt of niet in normale hoeveelheden aanwezig is.
Wat zijn symptomen van hoog glutamaat? Tekenen dat iemand gevoelig kan zijn voor dit aminozuur zijn onder meer een branderig gevoel of tintelingen van de huid, hoofdpijn of migraine, misselijkheid en spijsverteringsproblemen en pijn op de borst.
Veroorzaakt glutamaat angst? Het is mogelijk. Er zijn aanwijzingen uit sommige onderzoeken dat hoge niveaus in de hersenen een factor kunnen zijn die bijdraagt aan vele psychische aandoeningen, waaronder angst, depressie, epilepsie, bipolaire stoornis, migraine, de ziekte van Huntington, geheugenverlies, multiple sclerose, ADHD, autisme en anderen.
Sommige onderzoeken suggereren dat kinderen met autismespectrumstoornis en ADHD mogelijk gevoeliger zijn voor de effecten van glutamaat, hoewel dit nog steeds ter discussie staat.
Wat veroorzaakt glutamaat-excitotoxiciteit? Excitotoxiciteit verwijst naar het pathologische proces waarbij neuronen worden beschadigd en gedood door de overactivaties van receptoren, zoals de NMDA-receptor en AMPA-receptor.
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat overmatige ophoping van glutamaat in de synaptische spleet in verband is gebracht met excitotoxictie. Accumulatie van dit niet-essentiële aminozuur wordt nu geassocieerd met verstoring van normale transportsystemen en opnamemechanismen in de hersenen, wat leidt tot neuronaal letsel, trauma en bijbehorende metabole storingen.
Hoog glutamaat in verhouding tot een andere neurotransmitter genaamd GABA kan bijdragen aan een aantal psychische aandoeningen. GABA is een kalmerende neurotransmitter die anti-angsteffecten kan hebben, terwijl glutamaat meer stimulerend is. Vermoedelijk is er een onbalans in deze twee neurotransmitters in sommige neurologische omstandigheden.

Voedselbronnen

Geloof het of niet, glutamaat wordt al meer dan 1200 jaar gebruikt als additief voor het verbeteren van de smaak. Op plaatsen zoals Japan, worden gistende en verouderende voedingsmiddelen zoals sojabonen al lang gebruikt om de glutamaatconcentratie te verhogen en de umami-smaak te verbeteren.
In de afgelopen 100 jaar zijn meer en meer glutamaatadditieven op grote schaal gebruikt in de voedselvoorziening en in de handel gebracht.
Dit aminozuur wordt aangetroffen in natuurlijke en bewerkte voedingsmiddelen. Niet alle glutamaatvoedsel is ongezond of problematisch voor de meerderheid van de mensen.
In feite zijn veel (zoals bottenbouillon, vlees en sommige groenten) rijk aan voedingsstoffen. Het gaat erom een balans te vinden met hoeveel je verbruikt en bewust te zijn van je persoonlijke tolerantie.
Natuurlijk glutamaatrijke voedingsmiddelen zijn onder meer:
Zoals hierboven vermeld, worden glutamaatderivaten ook aan veel voedingsmiddelen toegevoegd om ze een aangename "umami" -smaak te geven, die wordt beschreven als een combinatie van zoetheid, zoutheid, zuurheid en bitterheid. Dit niet-essentiële aminozuur heeft veel verschillende namen wanneer het op ingrediëntenlabels staat.
Welke voedingsmiddelen verhogen glutamaat het meest in de hersenen?
Als u gratis glutamaat wilt vermijden, controleer dan de onderstaande ingrediënten, die allemaal gemodificeerde vormen van glutamaat bevatten.
Deze ingrediënten zijn te vinden in veel verpakte levensmiddelen, waaronder vleesvervangers, zuivelproducten, kaas, jam, yoghurt, desserts, melkvervangers, chips, instantnoedels, enz .:
Wat MSG met uw lichaam doet?
MSG dat is gemaakt van glutaminezuur is al jaren controversieel. MSG-kruiden worden geproduceerd door een gistingsproces en brengen een hartige smaak aan gerechten.
Sommige gegevens hebben MSG-consumptie in verband gebracht met gezondheidsproblemen zoals hoofdpijn, gevoelloosheid / tintelingen, zwakte, blozen, hormonale onevenwichtigheden, hoge bloeddruk, GI-problemen, onbedwingbare trek en gewichtstoename.
Sommige mensen lijken gevoeliger te zijn voor de effecten van MSG dan anderen. Het productieproces van MSG creëert verontreinigingen die bij bepaalde mensen (maar niet bij alle) reacties lijken te veroorzaken. De theorie is dat het eten van grote hoeveelheden kleine hoeveelheden glutamaat de bloed-hersenbarrière kan laten passeren, in wisselwerking met de neuronen om zwelling en celdood te veroorzaken.
Anderzijds worden MSG en andere gerelateerde glutamaten in het algemeen door de wetenschappelijke gemeenschap als onschadelijk beschouwd. Bovendien wordt geschat dat het combineren van MSG met een kleine hoeveelheid zout in sommige voedingsmiddelen de natriuminname helpt verminderen, wat volgens sommige onderzoeken nuttig kan zijn voor bepaalde mensen.
Over het algemeen is het het beste om topvoedsel met MSG te beperken of te vermijden, waaronder:

Hoe het te verlagen in het dieet

De meest praktische stap die u kunt nemen als u gevoelig bent voor glutamaat en vermoedt dat u hoge niveaus heeft, of als dit van toepassing is op uw kind of een familielid, is het verwijderen van bronnen van toegevoegd gratis glutamaat.
Glutamaatsupplementen worden niet aanbevolen voor de meeste mensen omdat de meerderheid van de mensen genoeg krijgt van hun voeding, plus het menselijk lichaam maakt er zelf een.
In sommige gevallen kan een glutamaatsupplement worden gebruikt door mensen met eiwitgebrek.
Wat verhoogt glutamaat in uw dieet?
Zoals hierboven vermeld, zijn bewerkte voedingsmiddelen die zijn gemodificeerd om beter te smaken de grootste bron van gratis glutamaat. Dit betekent dat je bewerkte en verpakte voedingsmiddelen uit je dieet moet halen en kiezen voor hele, ongewijzigde voedingsmiddelen. In plaats daarvan is dit de beste manier om je niveau terug te brengen binnen het normale, gezonde bereik.
Mensen die bijzonder gevoelig lijken te zijn voor de effecten van dit aminozuur, moeten mogelijk ook voorzichtig zijn met het consumeren van natuurlijke bronnen van gratis glutamaat, zoals bepaalde eiwitrijke voedingsmiddelen die anders gezond kunnen zijn voor mensen die minder gevoelig zijn.
Naast het controleren van uw inname van voedingsmiddelen die dit aminozuur bevatten, is het gunstig om uw inname van ontstekingsremmende voedingsmiddelen te verhogen, omdat deze de effecten van overtollig glutamaat tot op zekere hoogte kunnen compenseren. Enkele voorbeelden van ontstekingsremmende voedingsmiddelen die u regelmatig in uw dieet kunt opnemen, zijn:
Een andere methode om de verhouding tussen glutamaat en GABA te balanceren, is het gebruik van GABA-supplementen. Chris Masterjohn, Ph.D, beveelt aan om 750 milligram GABA vóór de maaltijd in te nemen, één tot drie keer per dag, om de effecten van glutamaatgevoeligheid te compenseren. Hoewel dit protocol nog niet uitgebreid is bestudeerd of bewezen te werken, is het, omdat het betwistbaar is of GABA-supplementen effectief zijn, weinig risico bij het proberen.

Laatste gedachten

Lees verder: Krijg meer tryptofaan voor betere slaap, stemmingen minder hoofdpijn