Wat is het verschil tussen Blackstrap-melasse Niet-zwavelige melasse?

Tips en toepassingen

1. De donkere kleur en de rijke, zoete smaak van gebakken bonen komt van het toevoegen van een beetje melasse aan het recept. Melasse is het resterende bijproduct van het suikerproductieproces. Het doel is om zoveel mogelijk sucrose of tafelsuiker uit suikerriet, bieten of sorghum te verwijderen op een kosteneffectieve manier. Wat overblijft is echter niet verspild, maar is waardevol als zoetstof en toevoegingsmiddel voor diervoeding.

Melasse maken

1. Rietmelasse wordt gemaakt in een proces in drie stappen dat begint met het sap van volwassen of groene suikerrietplanten. Het sap wordt gekookt om de suiker te concentreren en te kristalliseren. Het resultaat wordt de "eerste" melasse genoemd. De gekristalliseerde suiker wordt verwijderd en het residu wordt opnieuw gekookt. Het mengsel wordt donkerder terwijl de resterende suiker wordt verbrand of gekarameliseerd. Welke resultaten worden "tweede" melasse genoemd. Nadat meer suikerkristallen zijn verwijderd, wordt het proces opnieuw herhaald. De laatste of "derde" kook produceert de donkere, geconcentreerde siroop bekend als blackstrap melasse.

Zwavelhoudende en niet-zwavelige melasse

1. Melasse gemaakt van jong suikerriet wordt gesulfureerde melasse genoemd vanwege het zwaveldioxide dat wordt toegevoegd om het ruwe riet vers te houden totdat het wordt verwerkt en om de melasse-bijproducten die daaruit worden geproduceerd te behouden. Ongezwavelde melasse wordt gemaakt van gerijpte rietplanten die op natuurlijke wijze in het veld hebben kunnen rijpen. Blackstrap-melasse kan zwavelig of niet-zwavelig zijn. De Amerikaanse Food and Drug Administration zegt dat zwaveldioxide "algemeen wordt erkend als veilig" voor gebruik als conserveermiddel - behalve voor vlees van groenten die bedoeld zijn om als vers voedsel te worden verkocht. [! 15347 => 1130 = 4!

1. Bij het verwerken van de suiker uit suikerriet worden de lege calorieën verwijderd en blijft de voeding achter. Melasse is nog steeds zoet, maar het heeft de uitgesproken melassensmaak en natuurlijke voedingsstoffen verkregen. Melasse bevat ijzer, magnesiumfosfor, kalium, natrium, zink, cooper, mangaan, selenium, thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en choline. Het zwaveldioxide dat tijdens de productie wordt gebruikt, voegt het voedingsprofiel van melasse niet toe of neemt het niet weg. Als u echter allergisch bent voor conserveermiddelen die voedsel bevatten die zwavel bevatten, zoek dan naar niet-zwavelige melasse.

Voordelen Blackstrap Melasses

1. Het drievoudige kook- en suikerextractieproces zorgt ervoor dat Blackstrap-melasse een meer voedzame zoetstof is dan gewone of "tweede" melasse. Blackstrap bevat dezelfde vitamines en mineralen als "tweede" melasse, maar in een meer geconcentreerde vorm. Blackstrap-melasse bevat ook antioxidantverbindingen, die celbeschadiging door vrije radicalen kunnen helpen voorkomen. Blackstrap kan worden gebruikt om dranken te zoeten en om smaak en kleur aan gekookt voedsel toe te voegen. Net als bij "tweede" melasse, moet u de niet-zwavelige Blackstrap kopen als u allergisch bent voor zwavelhoudende levensmiddelenadditieven.