Wat is het verschil tussen kerriepoeder Garam Masala?

Leuke feit

1. Rood getinte garam masala en levendig geel kerriepoeder dragen meer bij dan voedsel. Ze dragen ook een vleugje India, evenals andere oostelijke aanloophavens. Gebruik een garam-masala-mengsel om romige wortel- of winterpompoensoepen en sauzen op smaak te brengen of over gekookte groenten en gedroogde peulvruchten, zoals kikkererwten en linzen, te schudden. Kerriepoeder kan natuurlijk worden gebruikt in Indiase of andere Aziatische curry's, maar kan ook worden gestrooid over geroosterde wortelgroenten en geroerd in yoghurtsauzen.

Garam Masala grijpen

1. Ook bekend als Indiase zoete specerij of hete specerij, is garam masala een roodachtige mix van specerijen die cruciaal zijn voor de Noord-Indiase keuken. Garam masala combineert kruiden waarvan westerse koks denken dat ze in verschillende categorieën thuishoren, zoals "zoete" nootmuskaat en kaneel samen met "hartige" koriander en komijn. Omdat sommige ingrediënten na langdurig koken bitter worden, kun je garam masala het beste toevoegen aan het einde van de bereiding, of zelfs nadat het voedsel van de brander is gekomen.

Garam Masala slijpen

1. Een typische garam-masala-mix vereist 5 delen koriander, 4 delen komijn, 2 delen elke zwarte peper en kardemom en 1 deel elke kaneel, kruidnagel en nootmuskaat. Koop indien mogelijk hele versies van sommige of alle kruiden. Rooster hele kruiden droog, met uitzondering van nootmuskaat, in een koekenpan op middelhoog vuur tot sommige kruiden donkerder worden en laat ze afkoelen. Maal ze met de nootmuskaat en andere poederkruiden in een kruiden- of koffiebonenmolen en bewaar ze in een luchtdichte verpakking.

Kerriepoeder begrepen

1. Net als Garam Masala bevat kerriepoeder poeder of gemalen specerij. De tint neigt naar het geeloranje deel van het kleurenspectrum, grotendeels dankzij de kurkuma in de blend. Andere poederkruiden die je vaak in kerriepoeder vindt, zijn chili, fenegriek, kardemom, komijn en koriander, evenals saffraan en foelie. Voeg kerriepoeder toe tijdens de vroege stadia van het koken om bitterheid te voorkomen. Het is vooral effectief wanneer het wordt toegevoegd aan gebakken aromaten zoals uien en knoflook.

Currypoeder maken

1. Om uw eigen mengsel van kerriepoeder te maken, begint u met het roosteren van 6 delen per gedroogde chilipeper, venkel en koriander, plus 2 delen komijn. Kook ze in een koekenpan op middelhoog vuur tot een deel van de zaden begint te knappen, wat ongeveer 3 minuten duurt. Zodra het geroosterde mengsel is afgekoeld, gaat het mengsel in een koffiebonenmolen of kruidenmolen samen met 2 delen witte peper en foelie en en 1 deel kurkuma. Maal tot poeder, bewaar in een luchtdichte verpakking en gebruik idealiter binnen een week.