Wat is Turbinado-suiker? Voeding, gebruik en vervangers

De onderste regel

Turbinado-suiker heeft een goudbruine kleur en bestaat uit grote kristallen.
Het is verkrijgbaar in supermarkten en natuurvoedingswinkels, en sommige coffeeshops bieden het in eenmalige porties.
U kunt zich afvragen of deze rustieke suiker beter voor u is en witte suiker kan vervangen.
Dit artikel legt uit wat turbinado-suiker is en hoe het te gebruiken.

Turbinado-suiker is gedeeltelijk geraffineerde suiker die enkele van de oorspronkelijke melasse heeft behouden, waardoor het een subtiele karamelsmaak heeft.
Het is gemaakt van suikerriet - een niet-genetisch gemodificeerd gewas, waarvan sommige biologisch geteeld.
Soms wordt turbinado-suiker ruwe suiker genoemd - een marketingterm die inhoudt dat deze minimaal wordt verwerkt. Ondanks deze naam is de suiker echter niet echt "rauw". [! 95211 => 1140 = 2!
Een andere reden dat turbinado-suiker niet rauw is, is dat de productie kokend suikerrietsap bevat om het te verdikken en te kristalliseren.
Met name komt turbinado-suiker met een hoger prijskaartje dan witte suiker - meestal twee tot drie keer meer.

Witte suiker en turbinado-suiker bevatten elk 16 calorieën en 4 gram koolhydraten per theelepel (ongeveer 4 gram) maar geen vezels (2).
Turbinado-suiker bevat sporen van calcium en ijzer, maar u krijgt niet eens 1% van uw dagelijkse referentie-inname (RDI) voor deze mineralen per theelepel (2, 3).
Het bevat ook antioxidanten van de melasse die tijdens de verwerking is achtergelaten - maar de hoeveelheden zijn relatief klein (4).
U zou bijvoorbeeld 5 kopjes (1.025 gram) turbinado-suiker moeten eten om dezelfde hoeveelheid antioxidanten te krijgen als in een 2/3 kop (100 gram) bosbessen (2, 5).
Gezondheidsorganisaties adviseren om uw inname van toegevoegde suikers te beperken tot 10% of minder van uw dagelijkse calorieën - wat overeenkomt met 12,5 theelepels (50 gram) suiker als u 2000 calorieën per dag nodig heeft. Hoe minder suiker je eet, hoe beter (6).
Een hogere inname van toegevoegde suikers is gekoppeld aan negatieve gezondheidseffecten, zoals een verhoogd risico op hartaandoeningen, diabetes type 2, obesitas en verslechterend geheugen - om nog maar te zwijgen over de rol ervan bij het bevorderen van tandbederf (7, 8, 9).
Beschouw turbinado-suiker daarom als een smaakversterker om af en toe in kleine hoeveelheden te gebruiken in plaats van een voedingsbron.

Suiker doorloopt veel verwerkingsstappen.
Dit omvat perssap van het suikerriet, dat in grote stoomverdampers wordt gekookt om kristallen te vormen en in een turbine wordt gesponnen om vloeibare melasse te verwijderen (10).
Terwijl bij witte suiker vrijwel alle melasse is verwijderd en verder wordt verfijnd om sporen van kleur te verwijderen, worden alleen melasse op het oppervlak van turbinado-suikerkristallen verwijderd. Dit laat in het algemeen minder dan 3,5 gew.% Melasse achter.
In tegenstelling, wordt bruine suiker typisch gemaakt door melasse in precieze hoeveelheden aan witte suiker toe te voegen. Lichtbruine suiker bevat 3,5% melasse, terwijl donkerbruine suiker 6,5% melasse bevat (10).
Beide soorten bruine suiker zijn vochtiger dan turbinado-suiker vanwege de extra melasse en hebben kleinere kristallen (10).
Twee andere soorten bruine suikers zijn demerara en muscovado, die minimaal zijn verfijnd en sommige van de oorspronkelijke melasse behouden.
Demerara-suiker heeft kristallen die groter en lichter van kleur zijn dan turbinado-suiker. Het bevat over het algemeen 1-2% melasse.
Muscovado-suiker is erg donkerbruin en heeft fijne, zachte kristallen die plakkerig zijn. Het bevat 8-10% melasse, waardoor het een sterkere smaak heeft.

U kunt turbinado-suiker gebruiken voor algemene zoetingsdoeleinden, maar het is een bijzonder nuttige topping voor voedingsmiddelen, omdat de grote kristallen goed standhouden onder hitte.
Turbinado-suiker werkt goed om:
U kunt turbinado-suiker in bulk, in eenmalige porties en als suikerklontjes kopen. Bewaar het in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het uithardt.

Hoewel u in het algemeen een gelijke hoeveelheid turbinado-suiker kunt vervangen door witte suiker in recepten, leent elk zich voor bepaalde toepassingen.
Als u bijvoorbeeld een ongerepte witte kleur en een zachte textuur wilt - zoals in slagroom - of als u een dessert met citroensmaak maakt - zoals citroentaart - witte suiker is de betere keuze.
Aan de andere kant werkt de lichte melassesmaak van turbinado-suiker goed in zemelenmuffins, appeltaart en barbecuesaus.
Met name lossen de grotere kristallen van turbinado-suiker niet zo goed op als kleinere kristallen van witte suiker. Daarom werkt het in sommige gebakken producten mogelijk niet zo goed.
Uit een testkeukenexperiment bleek dat turbinado-suiker witte suiker in gebakken producten gemakkelijk maakte door vochtige, gietbare beslagen, zoals cake. Het werkte echter niet zo goed in drogere mengsels, zoals voor koekjes, omdat de suiker niet zo goed oploste.
U kunt ook turbinado-suiker gebruiken in plaats van andere bruine suikers en vice versa. Hier zijn een paar tips voor vervanging:

Turbinado-suiker is een minder bewerkte optie dan witte suiker die kleine hoeveelheden melasse vasthoudt.
Het draagt echter geen significante voedingswaarde bij en is vrij duur.
Hoewel het een smaakvol ingrediënt, zoetstof of topping kan zijn, kan het het beste met mate worden gebruikt - zoals alle soorten suiker.