Wat zijn de functies van suiker in meringue?

Gekookt schuimgebakje

1. Eiwit, wanneer geklopt, vormt een licht en luchtig schuim dat dient als een topping voor taarten, de basis voor lichte koekjes en het elegante platform voor een pavlova gevuld met fruit en room. Suiker is een essentieel ingrediënt in meringue en heeft verschillende functies om eiwitten tot een dessert te maken.

Stabilisatie

1. Suiker dient als stabilisator om te voorkomen dat de meringue instort, volgens het Exploratorium, een museum voor wetenschap, kunst en menselijke perceptie. Suiker bindt zich met watermoleculen en houdt ze in de meringue. Anders zouden deze watermoleculen ontsnappen in de vorm van waterdamp. Door de verdamping van het water uit te stellen, houdt suiker de meringue bij elkaar totdat het stijf genoeg is om zijn vorm te behouden.

Zoetstof

1. Suiker voegt zoetheid toe, zodat de meringue de smaak van uw citroentaart of meringue-koekjes aanvult. Zonder suiker zou meringue flauw smaken.

Timing

1. Als je suiker aan het eiwit toevoegt voordat je ze verslaat, vertraagt ​​de suiker de vorming van de meringue, volgens het Exploratorium. Suikermoleculen interfereren met de eiwitmoleculen, die zich uitrekken en een film vormen rond de waterbellen die schuimgebak licht en luchtig maken.

Texgture

1. In gebakken meringue-recepten, zoals meringue-koekjes of Pavlova, geeft de suiker in de meringue het dessert een knapperige crunch. Cooking Light Magazine merkt ook op dat suiker bijdraagt ​​aan de smelt in je mond kwaliteit van gebakken meringues.