Wat zijn de gezondheidsvoordelen van gekookte rode uien?

Tomaten aan uw dieet toevoegen

Een smaakvolle toevoeging aan veel gerechten, de veelzijdige ui bevat weinig calorieën en biedt gezonde fytochemicaliën, flavonoïden, zwavelverbindingen en hart-gezonde allicine. Uien staan op de zesde plaats van 's werelds toonaangevende groentegewassen; ongeveer 7 procent gegroeid zijn rode uien. Rode uien hebben een zoete, milde smaak en kunnen worden toegevoegd aan stoofschotels, soepen, gekookte groenten of sauzen.

De ui is een van de oudste groentegewassen die er is en is waarschijnlijk op de meeste continenten in het wild gegroeid. Uien werden in de middeleeuwen gebruikt voor medicinale doeleinden, zoals bescherming tegen de pest en om boze geesten af te weren. Een meerjarig kruid, de uienplant wordt gekenmerkt door lange stengels met groenachtig witte bloemen en een vlezige, dunne huid ondergrondse bol. De rode uienrassen zijn Italiaanse rode ui, creoolse ui en rode torpedo.

Rode uien bevatten 64 calorieën per kopje. Ze bieden 5 procent DV, of dagelijkse waarde, voor koolhydraten, 4,9 g eiwit en geen vet of cholesterol. Een goede bron van vezels, een kopje uien heeft 2,7 g of 11 procent DV. Uien leveren vitamine C, met 20 procent DV per kopje, vitamine B-6, met 10 procent DV en folaat, met 8 procent DV. Het mineraalgehalte omvat 4 procent DV voor calcium en magnesium, 2 procent DV voor ijzer, 7 procent DV voor kalium en 10 procent DV voor mangaan per kopje, op basis van een dieet met 2000 calorieën. Uien zijn ook een van de beste voedingsbronnen van chroom, die de werking van insuline kunnen verbeteren en kunnen helpen bij het metaboliseren van koolhydraten, vet en eiwitten.

Tannines en anthocyanen zijn goed voor rode uien, omdat ze een van de beste natuurlijke bronnen van quercetine zijn, een antioxidant flavonoïde met anti-schimmel, anti-bacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen. Quercetin is hittebestendig en overdraagbaar op kookwater. Het Journal of Agricultural and Food Chemistry publiceerde een studie van een aantal internationale universiteiten die concludeerde dat het koken van uien door blancheren, frituren en microgolven de antioxiderende activiteit van de bioactieve stoffen niet verminderde. Antioxidanten helpen kanker te bestrijden, en het quercetine in uien kan darmpoliepen voorkomen, de verkoudheid verminderen, psoriasis behandelen en veel virussen remmen, waaronder koortslippen.
Het quercetine van een halve ui per dag kan volgens Health With Food het risico op maagkanker met 50 procent verminderen. Quercetine kan LDL, 'het slechte cholesterol', helpen remmen, wat bescherming tegen atherosclerose, kanker en hartaandoeningen kan betekenen. Quercetine in uien helpt het metabolisme van vitamine E te stimuleren en chelaatmetaalionen te inactiveren om het lichaam te beschadigen, volgens de National Onion Association.

Rode uien leveren allicine, een organische zwavelverbinding die verantwoordelijk is voor de smaak en geur van uien. Wanneer een ui wordt gehakt of gehakt, produceren enzymen sulfeenzuur, dat allicine afgeeft dat bescherming biedt tegen ontstekingen, allergieën, bacteriën en trombose. Allicine is gezond voor het hart en kan kanker voorkomen, de symptomen van diabetes verminderen en de bloedplaatjesaggregatie remmen.

Maagkanker is de tweede belangrijkste oorzaak van sterfte door kanker in de wereld. De Universiteit van Zuid-Californië heeft een studie uitgevoerd om het effect van alliumgroenten, zoals uien, op maagkanker te onderzoeken. Proeven met een groot aantal Chinese proefpersonen vonden een omgekeerd verband tussen uienconsumptie en maagkanker. Resultaten, gepubliceerd in Asian Pacific Journal of Cancer Prevention in 2005, suggereerden uien als een levensvatbare beschermer tegen maagkanker.

Hoewel uien voedingswaarde bieden, ongeacht of ze rauw, gebakken, gekookt of gebakken zijn, suggereert het tijdschrift Prostaglandins Leukotrienes Essentiële vetzuren dat rauwe ui een krachtigere remmer van bloedplaatjesaggregatie is dan gekookt . De effecten van rauwe versus gekookte ui werden vergeleken door het Departement voor Biologische Wetenschappen in Koeweit met behulp van konijn en bloedplaatjesrijk plasma. Uit de resultaten van het onderzoek bleek dat kokend uurextract de bloedstolling vertraagde.